Cynamonki orkiszowe z różą - Cinnamon And Rose Petal Tea Cakes - Girelle alla cannella con marmellata di petali di rose

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski/English/Italiano

Składniki/Ingredients/Ingredienti
500 g mąki orkiszowej/ 500 g (4 cups) spelt flour/ 500 g farina di farro
150 g cukru/  150 g (5,30 ounces, a little more than half a cup) sugar/ 150 g di  zucchero
250 ml ciepłego mleka np roślinnego/ 250 ml (1 cup) warm milk/ 250 ml di latte tiepido
1 łyżeczka drożdży suszonych/ 1 ts dried yeast for 4 cups flour/ 1 cucchiaino lievito disidratato 
1 jajko/ 1 egg/ 1 uovo
2 żółtka/ 2 yolks/ 2 tuorli
70 g miękkiego masła/ 70 g (1/3 cup) soft butter/ 70 burro morbido
szczypta soli/ a pinch of salt/ un pizzico di sale

Cynamonowe wypełnienie/ Cinnamon filling/ Ripieno di cannella
ok. 2 łyżki cynamonu/about 2 tbs ground cinnamon/ 2 cucchiai di cannella circa
50 g masła/ 1.8 oz butter/ 50 g di burro
70 g cukru/ trzcinowego/ 2.5 oz cane cukru// 70 g di  zucchero di canna

konfitura z róży/ rose petal jam/ marmellata di petali di rosa

Polski

Wykonanie: Mieszamy drożdże z 2 łyżeczkami cukru, dolewamy odrobinę ciepłego mleka i odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka minut, aż utworzy się pianka. Wyrabiamy wszystkie składniki przez minimum 10 minut i odstawiamy znów w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (najlepiej na noc). Kiedy wyrośnie, wałkujemy ciasto do ok. 05 cm grubości (używamy dodatkowej mąki jeśli trzeba, w czasie wałkowania dodajemy do ciasta dodatkowe masło (kołaczyki będą kruchsze), zawijamy ciasto w kopertę i znów wałkujemy), polewamy stopionym masłem i posypujemy cukrem zmieszanym z cynamonem, do smaku dodajemy konfiturę z róży. Zwijamy wałek, wałek kroimy, zawijamy od spodu i układamy na wysmarowaną tłuszczem blachę. Odstawiamy kołaczyki na kilka minut w ciepłe miejsce na blaszce (można pomalować je roztrzepanym jajkiem lub samym białkiem. Piec w 200 °C ok. 20 minut.

English 

Wykonanie: Mix the yeast with a tea spoon of sugar and a table spoon of warm milk, leave to double its size  and knead the dough using all the ingredients given above. Leave it to grow (the best will be leave the dough covered overnight). Roll the dough out well and brush with melted butter and sprinkle with sugar mixed with cinnamon and rose petal jam. Roll the pastry to form a roll and cut in round pieces, brush them with the remaining egg white. Bake in 400 °F for about 20 minutes.

Italiano

Come si fa: Sciogliere il lievito con il cucchiaino di zucchero ed il cucchiaio di latte tiepido e lasciarlo riposare per qualche tempo finché raddoppia (più o meno) il volume. Poi mettere tutti gli ingredienti insieme e lavorare l'impasto con le mani per circa 10 minuti, ma tutti gli ingredienti devono essere abbastanza tiepidi, poi lasciarlo riposare, coperto, sarebbe meglio lasciare l'impasto per tutta la notte. Si possono formare sia brioches piccole che più grandi, dipende dalla tua preferenza, si stende l'impasto con un mattarello fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro, spennellate con il burro sciolto e spruzzare con lo zucchero mischiato con la cannella e infine la marmellata. Rotolare l'impasto e tagliare a rombi, spennellare di nuovo con il burro sciolto e spruzzare con lo zucchero e la cannella misti. Si possono pitturare le brioches con l'albume rimasto. Mettere al forno caldo di 200 gradi per circa 20 minuti.