Słodkie ravioli z syropem figowym (przepis kalabryjski) - Sweet fried ravioli cookies with fig syrup (Calabrian recipe)- Ravioli dolci con miele di fichi (ricetta calabrese)

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Przepis mojej Teściowej/ My mother's in law recipe/ Ricetta di mia suocera

Polski/English/Italiano
Składniki/Ingredients/Ingredienti
ok 400 g mąki/ about 14 oz plain white flour/ 400 g di farina circa
4 duże jajka/ 4 big eggs/ 4 uova grandi
1-2 łyżki oliwy z oliwek/ 1-2 ts olive oil/ 1-2 cucchiai di olio di oliva

+
mąka do wyrobienia/ flour for kneading/ farina per impastare
olej do głębokiego smażenia/ oil for deep frying/ olio per friggere profondamente
miód (syrop) figowy lub naturalny, ewentualnie nutella/ fig syrup or bee honey or nutella/ il miele di fichi o il miele di api, eventualmente nutella

Polski:

Wykonanie:  Mieszamy mąkę z jajkami, tak by uzyskać konsystencję miękkiego ciasta, z którego da się wykroić ciasteczka. Dodać mąkę, gdy trzeba, lub jajko i oliwę z oliwek.

Można zrobić mniej takich ciasteczek, np. z dwóch jajek, wtedy regulujemy ilość mąki, w zależności od wilgotności naszego ciasta.

Do wykonania ciasteczek najlepiej użyć specjalnej deseczki (na powyższej fotografii), by wykroiły się rowki, ale nie jest to konieczne. Sposób wykrawania ciasteczek znajdziecie Państwo na zdjęciach poniżej.

Smażymy na głębokim oleju, obracając gdy jedna strona się już upiecze. Polewamy syropem figowym lub klonowym lub naturalnym miodem czy nutellą. Smacznego!

English
Method: Stir (or knead) the flour with eggs, adding oil and flour if necessary to form soft dough to cut and make the cakes. You need a special board (in the photo above) that carves the stripes but it is not necessary.

Look at the photos below to see how to form the cakes. Fry them in deep oil until both sides are golden. Serve the cakes with fig syrup, maple syrup, honey or nutella.

Italian

Come si fa: Prendete la farina e disponetela a vulcano, metteteci nel mezzo le uova, l'olio e amalgamate il tutto fino a ottenere un impasto morbido.

Formare i dolcetti come si vede sulle foto. Friggere nell'olio profondo e servire con il miele (sciroppo) di fichi, sciroppo d'acero, miele di api o nutella.

Babka puszysta cytrynowa - Lemon Fluff Cake - Ciambellone soffice al limone

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski/English/Italiano
Składniki/Ingredients/Ingredienti
250 g mąki/ 9 oz plain white flour/ 250 g di farina
130 ml *oliwy z oliwek/ 130 ml olive oil/ 130 ml di olio di'oliva
130 ml *wody/ 130 ml water/ 130 ml di acqua
3 jajka/ 3 eggs/ 3 uova
200 g cukru/ 7 oz sugar/ 200 g di zucchero
skórka otarta z 1 cytryny/ 1 lemon zested/ 1 limone grattugiato
1-2 łyżeczki proszku do pieczenia/ 1-2 ts baking powder/ 1-2 cucchiaini di lievito
2 łyżki śliwowicy lub brandy/ 2 tbs grappa or brandy/ 2 cucchiai di grappa
szczypta soli/ a pinch of salt/ 1 pizzico di sale

Polski:

Wykonanie: Ubić do białości całe jajka z cukrem, potem dodać wodę, olej (lub stopione masło), mąkę, startą skórkę z cytryny, szczyptę soli, proszek, śliwowicę i wymieszać na wolnych obrotach. Wlać do natłuszczonej formy babkowej. Piec w piekarniku nagrzanym do 180° przed ok. 40 minut. Posypać cukrem pudrem.

(*Zamiast wody można użyć mleka, zamiast oliwy - roztopione masło. Powyższa wersja przystosowana jest do osób z alergią na laktozę lub dla wegetarian).

English

Method: Beat the eggs with sugar until soft peaks are formed. Add the water, oil, flour, lemon zest, salt, brandy and baking powder and mix everything well. Pour batter into a form. Bake at 360° F for about 40 minutes. Sprinkle with confectioners sugar over the top.

Italiano

Come si fa: Montare a spuma le uova intere con lo zucchero fino a che diventi quasi bianco, aggiungere: acqua, olio, farina, limone grattugiato, sale, lievito e grappa. Mettere tutto insieme. Versare l'impasto in una teglia. Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Decorare con zucchero a velo.

Sok jabłkowo-marchwiowo-pomarańczowo-cytrynowy - Fruit & vegetables fresh squized juice - Spremuta di carote, mele, arancia e limone

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polish/English/Italiano
Składniki/Ingredients/Ingredienti:
6 jabłek/ 6 apples/ 6 mele
3 marchewki/ 3 carrots/ 3 carote
1 pomarańcza/ 1 orange/ 1 arancia
1 łyżka soku z cytryny/ 1 tbs lemon juice/ 1 cucchiaio di succo di limone

+
1 kiwi/ 1 kiwi/ 1 kiwi

Polski

Wykonanie: Do wykonania potrzeba nam sokowirówki. Za jej pomocą wyciskamy sok z jabłek, marchwi i pomarańczy, zakrapiamy sokiem z cytryny i dekorujemy kielich plasterkiem kiwi. Smacznego!

English 

Directions: By the use of a juicer make the apple, carrot and orange juice, add the lemon juice to taste and serve with a slice of kiwi. Enjoy!

Italiano

Come si fa: Per fare questa spremuta hai bisogno di uno spremifrutta. Fare la spremuta di mele, carote ed arance, alla fine aggiungere il succo di limone. Decorare il bicchiere con una fetta di kiwi.

Warzywny dodatek do kanapek itd. - Vegetables for crostini (sandwiches) - Verdure per i crostini/crostoni

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski/English/Italiano
Składniki/Ingredients/Ingredienti
1 cukinia/ 1 zucchini/ 1 zucchina
1 cebulka/ 1 onion/ 1 cipolla
1 marchewka/ 1 carrot/ 1 carota
2 ząbki czosnku/ 2 cloves garlic/ 2 spicchi d'aglio
olej z oliwek/ olive oil/ olio d'oliva
woda/ water/ acqua
sól do smaku/ salt to taste/ sale qb
gałązka rozmarynu/ fresh rosemary/ un rametto di rosmarino

Polski:
Wykonanie:
Warzywa pokroić w kostkę i podsmażyć lekko na oleju, wraz z rozmarynem, później poddusić, dodając nieco wody, i w ten sposób ugotować do miękkości. Na koniec dodać siekany czosnek i doprawić solą do smaku. Podawać jako dodatek do ziemniaków, kanapek, crostini..

English:
Method:
Chop the vegetables and fry them in olive oil, together with rosemary, pour a small amount of water and cook until they become soft. Add chopped garlic at the end of cooking. Serve as an appetizer (with sandwiches or crostini) or with cooked potatoes.

Italian:
Come si fa:
Tagliare le verdure a dadini, soffriggere un po' in padella con olio d'oliva ed un rametto di rosmarino. Versare il vino e far cuocere le verdure, versando un po' d'acqua se ce n'è bisogno. Servire con i crostini, panini etc.

Risotto z warzywami - Risotto with vegetables - Risotto con le verdure

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski/English/Italiano

Składniki/Ingredients/Ingredienti:
200 - 250 g ryżu (najlepiej brązowego) / 9 oz brown rice g / 200 - 250 g di  riso integrale
1 marchewka/ 1 carrot/ 1 carota
1 cukinia średnia/ 1 zucchini/ 1 zucchina
kawałek bakłażanu/ a piece of aubergine (egg plant)/ un pezzo di melanzana
1/2 cebuli/ 1/2 onion/ 1/2 di cipolla
1 ząbek czosnku/ 1 clove garlic/ 1 spicchio d'aglio
gałązka rozmarynu/ rosemary branch/ rametto di rosmarino
masło lub oliwa/ butter or olive oil/ burro o olio di oliva
1/2 szklanki wina/  1/2 cup  wine/ 1 bicchiere di vino
parmezan/ Parmesan/ parmigiano q.b.
trochę kiełbaski/ a piece of sausage/ un pezzo di salume
sól do smaku/ salt to taste/ sale a piacere

Polish version
Wykonanie:
Gotujemy ryż wg przepisu na opakowaniu. Umyte warzywa, kiełbaskę, kroimy w kosteczkę, podsmażamy na patelni,  na oliwie (przy czym gałązkę rozmaryny wkładamy od razu, a czosnek dodajemy pod koniec gotowania), gdy nam się przyrumienią, zalewamy winem. Dusimy do miękkości, podlewając wodą, gdy trzeba. Mieszamy z ryżem, podajemy np. z tartym parmezanem.

English version
Directions:
Cook the rice. Chop the vegetables (and sausage), fry in oil over medium heat until the onion becomes translucent, add the wine and continue cooking for several minutes until the vegetables are soft. Add the branch of rosemary at the beginning of cooking and the garlic at the end of cooking. Serve with the rice and the Parmesan cheese.

Italian version
Come si fa:
Cucinare il riso. Tagliare le verdure e salume a dadini, soffriggere un po' sulla padella con l'olio d'oliva ed il rametto di rosmarino. Versare il vino e far cuocere le verdure, versando un po' d'acqua se ce n'è bisogno. Servire con il riso e parmigiano a piacere.

Wersja jarska, bez bakłażanu - Version for vegetarians, without aubergine -

 La versione vegetariana, senza la salsiccia.

Krupnik polski - Polish krupnik soup - Minestrone polacco con orzo

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Przepis mojej Mamy/ My Mum's recipe/ Una ricetta di mia Mamma

Polski
Wykonanie plus składniki: 

Warzywa: marchew, pietruszka, seler, kalarepa (kalarepę można zastąpić kilkoma różyczkami kalafiora lub pokrojonym liściem białej kapusty), cebula przekrojona na pół i przysmażona na blasze, można dodać 1-2 pokrojone ziemniaki

Warzywa zielone: nać koperku lub nać pietruszki

Zioła: kminek

Sól do smaku

Mięso: kawałek mięsa wołowego lub wieprzowego, a najlepsza jest cielęcina, do 200 g (albo zupełnie bez mięsa)

Kasza jęczmienna, najlepiej drobna: 150 - 200 g

Pierw gotujemy mięso do miękkości (ilość wody: zaczynamy od 2,5 l, a po wyparowaniu, na końcu, uzupełniamy wodę, w zależności od potrzeb).

Kaszę moczymy w oddzielnym naczyniu w niewielkiej ilości wody, by uzyskać jej kleistość. Gdy już mięso jest ugotowane, wlewamy rozmoczoną kaszę,oraz kminek i gotujemy aż kasza rozmięknie. Wówczas wrzucamy pokrojone twarde warzywa, a marchew trzemy na tarce o grubych oczkach, gotujemy na wolnym ogniu ok. 15-20 minut.

Zupę doprawiamy posypką* i solimy do smaku. Na końcu dodajemy zielone warzywa, ewentualnie bezpośrednio na talerz, by nie traciły wartości odżywczych.  Krupnik można zabielić odrobiną śmietany lub jogurtem (greckim), ale najlepiej bezpośrednio przed spożyciem, na talerzu.

By się śmietana czy jogurt nie ścięły, na pusty talerz dajemy trochę śmietany czy jogurtu, wlewamy niewiele zupy mieszając łyżką, dopiero później wlewamy resztę zupy.

Mięso z zupy można skonsumować od razu, lub użyć go do innych potraw, np: zmielić i dodać do pierogów....

*polecam domową przyprawę ziołowo-jarzynową, którą kolega z blogu Czary Mary Gotuje Cezary, nazwał:  "kostką rosołową" wg Czarka, albo jedną z posypek wg Niny 1) zielona, 2) warzywna 3. pistacjowa  4) biała 5) słonecznikowa 6) pietruszkowa

English and Italian versions to come...

Chleb kminkowy (2) - Caraway bread (2) - Pane al cumino (2)

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski/English/Italiano
Składniki/Ingredients/Ingredienti
1000 g mąki pszennej/ 35 oz plain white flour/ 1000 g di farina bianca per pane
400 g letniej wody/ 14 oz lukewarm water/ 400 g di acqua tiepida
80 g letniego mleka/ 2.8 oz lukewarm milk/ 80 g di latte tiepido
2 łyżeczki cukru/ 2 tea spoon sugar/ 2 cucchiaini di zucchero
40 g świezych drożdży/ 1.4 oz yeast/ 40 g di lieviti di birra
3 łyżeczki soli/ 3 ts salt/ 3  cucchiaini di sale
3-6 łyżki nasion kminku/ 3-6 tbs caraway seeds/ 3-6 cucchiai di semi di cumino
3-6 łyżki kminku mielonego/ 3-6 tbs caraway ground seeds/ 3-6 cucchiai di semi di cumino macinati

+
mąka na stolnicę/ flour for pastry board/ farina per spianatoia
smalec/ lard/ strutto

Polski:
Wykonanie:
Wyrobić rozczyn  z drożdży, cukru i odrobiny wody, odstawić aż utworzy się pianka, wymieszać go z resztą ciepłych składników, wyrobić (minimum przez 10 minut) i odstawić w ciepłe miejsce do wyruszenia (tj. do podwojenia objętości), przykryć wilgotną ściereczką.

Gotowe, tj. wyrobione ciasto, włożyć do keksówki o wymiarach 35/12 cm, wysmarowanej smalcem i oprószonej bułką tartą (lub mąką) i  znów odstawić w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia (podwojenia objętości).

Piec w temperaturze ok. 200 - 210°C, aż chlebek stanie się rumiany i chrupiący.

English:
Method:
Melt the yeast with sugar and a spoon of lukewarm water and wait until it makes a foam. 

Using all the ingredients knead a dough with your hands for at least 10 minutes. Place the dough in a tin (shown in the photo) greased with lard and sprinkled with flour. 

Bake at about 210° C (430° F) until golden brown.

Italian:
Come si fa:
Scogliere il lievito con lo zucchero e un po' d'acqua tiepida ed aspettare finché non si formerà la schiuma.

Poi lavorare bene l'impasto usando tutti gli ingredienti per almeno 10 minuti e quando diventa liscio metterlo in una teglia alta di 35/12 cm, unta con lo strutto e spruzzata con la farina e lasciare di nuovo a riposare, coperto, al caldo.

Cuocere al forno caldo di 200 - 210° C finché la pagnotta diventa dorata e croccante.

Gruszkowy deser - Pear dessert - Pere al miele e noci

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski/English/Italiano
Składniki/Ingredients/ Ingredienti
Dla 1 osoby/ Serves 1/ Per 1 persona

1 gruszka/ 1 pear/ 1 pera
plaster cytryny/ 1 slice lemon/ una fetta di limone
1-2 łyżeczki płynnego miodu pszczelego/ 1-2 ts liquid bee honey/ 1-2 cucchiaini di miele liquido
kilka pokruszonych orzechów włoskich/ several crushed walnuts/ qualche noce schiacciato

Polski
Wykonanie: Umyć i obrać gruszkę, pokroić wg upodobania, posypać orzechami, skropić cytryną i polać miodem. Smacznego!

English
Method: Wash and peel the pear, chop it and cover with the nuts. Sprinkle everything with lemon juice and pour the honey over it. Enjoy!

Italiano
Come si fa: Lavare la pera, sbucciare e tagliare a dadini o come ci piace. Spruzzare con il succo di limone e coprire con il miele. Buon appetito!

 

 

Barszcz czerwony - Borsh (beetroot soup) - Minestrone polacco con le barbe rosse

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Przepis mojej Mamy/ My Mum's recipe / Una ricetta di mia Mamma

Polski

Wykonanie plus składniki: Wrzucić buraczki (ok. 500 g) pokrojone w plastry na gotującą się wodę (ok. 2 - 2,5 litra), oraz inne warzywa i owoce: 1 marchew, 1 mała cebula lub pół  dużej cebuli (drugą małą cebulę lub drugie pół dużej cebuli podsmażyć na tłuszczu i wrzucić pod koniec gotowania), jabłko w skórce (z wydrążonym gniazdkiem), zioła takie jak: liść bobkowy (laurowy), kilka ziarenek ziela angielskiego, oregano (gdy nie mamy koperku), kilka kropel cytryny lub octu (zamiast octu czy soku z cytryny można robić barszcz na kwasie buraczanym), co zapobiega odbarwieniu.

Gotować na wolnym ogniu, wyciągnąć jabłko, gdy już jest średnio miękkie. Na samym końcu zaparzyć kilkoma ząbkami (pokrojonymi w plasterki) czosnku, według gustu.

Po ugotowaniu uzupełnić kwasem z cytryny, domową posypką*, solą do smaku. Podawać z siekanym koperkiem. Barszcz można zabielić śmietaną lub jogurtem.

*zamiast niezdrowej magi, polecam domową "kostkę rosołową" wg Marioli, albo zieloną posypkę wg Niny (więcej patrz: Tradycyjne potrawy inaczej, inne posypki wg Niny:  posypki wg Niny 1) zielona, 2) warzywna 3) pistacjowa  4) biała 5) słonecznikowa 6) pietruszkowa)

English

Method plus ingredients: Put sliced beetroots (about 17 oz) into boiling water or broth (about 2-2,5 liters) together with other vegetables & fruits such as: 1 carrot, 2 small onions (that is 1 raw onion chopped and the second onion chopped and fried with 2 tbs of olive oil first), 1 unpeeled apple without the seeds, herbs: 1 bay leaf, about 3 allspice berries, a pinch of oregano when we don't have fresh dill, several drops of lemon juice pr vinegar.

Boil over low heat, put out the apple when it becomes a bit soft. At the end of boiling add several cloves of garlic sliced (to taste). Serve with with chopped fresh dill and whiten with cream or yogurt.

Italiano

Come si fa plus ingredienti: Mettere circa 500 g di barbe rosse (tagliate come vedete sulle foto) nell'acqua bollente (circa 2-2,5 litri, invece di acqua si può utilizzare il brodo vegetale) con altre verdure e frutta: 1 carota, 1 piccola cipolla (la seconda cipolla si taglia a dadini, soffrigge con un po' di olio di oliva ed aggiunge alla fine di cottura), 1 mela (non sbucciata, ma senza i semi), le erbe aromatiche: 1 foglia d'alloro secca, 3 semi di pepe della Giamaica circa, un po' di origano (solo quando non abbiamo l'aneto (il finocchio selvatico), qualche goccia di limone o aceto.

Far bollire a fuoco basso, togliere la mela quando diventerà un po morbida. Alla fine, quando le verdure saranno morbide, mettere qualche spicchio d'aglio tagliato a pezzi.

Dopo aver finito la cottura, aggiungere un po di succo di limone a piacere, sale. Servire con l'aneto ed a piacere con la panna o lo yogurt greco.

Śląski sernik z kakaowym tartym ciastem - Silesian cheese cake with grated pastry - Torta slesiana bianco nera con quark

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polish/English/Italiano
Składniki/Ingredients/ Ingredienti

Ciasto kruche/ Pastry/ L'impasto
400 g mąki/ 14 oz plain white flour/ 400 g di farina
4 łyżki śmietany lub jogurtu greckiego/ 4 tbs cream or Greek yogurt/ 4 cucchiai di panna o yogurt greco
2 łyżki kakao/ 2 tbs cocoa/ 2 cucchiai di cacao
200 g masła lub margaryny/7 oz butter or margarine/ 200 g di burro o margarina
1 łyżka cukru/ 1 tbs sugar/ 1 cucchiaio di zucchero
1 łyżeczka proszku do pieczenia/ 1 ts baking powder/ 1 cucchiaino di lievito per i dolci

Serowe wypełnienie/ Filling/ Ripieno
1 kg twarogu (np. z wiaderka)/ 35 oz quark cheese/ 1 chilo di formaggio quark
1 łyżka masła/ 1 tbs butter/ 1 cucchiaio di burro
400 g cukru/ 14 oz sugar/ 400 g di zucchero
2 łyżki mąki ziemniaczanej/2 tbs potato flour/2 cucchiai di fecola di patate
4 jajka/ 4 eggs/ 4 uova
3 siekane suszone figi/ 3 chopped dried figs/3 fichi secchi tagliati a dadini
bakalie/raisins to taste/ uvetta a piacere

Polski

Wykonanie: Zagnieść ciasto kruche, przekroić na 2 części i odstawić do zamrażalnika żeby stężało. 

Ubić pianę z białek i odstawić. Wymieszać ser z resztą składników, na koniec delikatnie z pianą z białek. Zetrzeć na tarce 1/2 zamrożonego ciasta na spód sporej foremki, przełożyć masą serową, zetrzeć resztę tj. 1/2 ciasta na wierzch. Upiec w 200 stopniach przez ok 40/50 minut.

Sernik skatalogowałam na moim blogu - katalogu lokalnych przepisów kulinarnych miast, wsi i miasteczek w Polsce i na całym świecie od A do Z (Lokalne Smakołyki)

English

Method: Knead a dough, cut it in half and leave it in the freezer until becomes solid. Beat the egg whites. Stir the cheese with the rest of the ingredients, in the end add the beaten egg whites delicately. Grate the 1/2 of the pastry onto your baking tin, cover it with the cheese cream, cover with the remaining 1/2 of the grated pastry. Bake at 200 degrees C/ 400 degrees F for about 40 - 50 minutes.

Italiano

Come si fa: Fare l'impasto, tagliare a metà e metterlo nel freezer per qualche tempo. Sbattere gli albumi. Mettere tutti gli altri ingredienti insieme, mischiare delicatamente con gli albumi sbattuti. Grattugiare l'impasto (1/2) su una teglia, coprire con la crema, ricoprire con il 1/2 dell'impasto rimasto. Cuocere a 200 gradi per circa 40-50 minuti.

Źródło przepisu: /Source of the recipe: /La ricetta originale: 

"Śląska kucharka doskonała" - zebrała i opracowała Elżbieta Łabońska - Katowice 1989. 

Moja wersja oszczędna/ My cheaper version/ La mia versione al risparmio