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04/04/2015

Masa kajmakowa - Dulce de leche - Il dulce de leche

Smakołyki Angeli via Facebook
Polski/English/Italiano
Składniki/Ingredients/Ingredienti
1 litr pełnego mleka/ 1 liter full milk/ 1 litro di latte intero
250 g cukru (trzcinowego) / 8.8 oz (cane) sugar / 250 g di zucchero di canna
1 g sody oczyszczonej (szczypta)/ a pinch of baking soda/ 1 g di bicarbonato di sodio (una punta di cucchiaio)
1 cukier waniliowy/ 1 tsp vanilla extract/ 1 bustina di vaniglia

Polski
Wykonanie: Podgrzać mleko na głębokiej patelni. Wsypać cukier i cukier waniliowy (lub laskę wanilii) i mieszać od czasu do czasu (przez cały proces tworzenia masy). Kiedy cukier się rozpuści, zmniejszyć ogień i dodać sodę, wymieszać. Uważać, żeby nie wykipiało.

Masa kajmakowa jest gotowa, gdy wyparuje woda i mleko zgęstnieje tak, że gdy odlejemy łyżeczkę masy na pusty talerzyk, odczekamy chwilkę, masa na talerzyku będzie sztywna (nie będzie się przemieszczać).

Zdejmujemy z ognia, przelewamy do słoika i jeśli nie zużyjemy jej od razu, po ostudzeniu przechowujemy w lodówce nawet do dwóch tygodni.

Oto propozycja użycia masy kajmakowej: SZYBKIE CIASTO OWSIANE

English
Method: Warm up the milk in a deep frying pan and add the sugar and vanilla extract. Cook the milk over slow heat all the time. Stir from time to time so that the water will evaporate and the milk won't burn.

When the sugar has melted, add the soda and vanilla extract. The dulce de leche is ready when the concentration of water has reached 30 % so it takes from 1 to 3 hours to finish the process, it depends on your heating level.

When you want to check if it is ready, you can take a tea spoon of the cream and place it on an empty plate, if the cream becomes dense after a while (it won't move) it means it is ready.

Put the cream into a jar, you can keep it in the fridge up to two weeks.

Here a quick pudding recipe with dulce de leche: QUICK OAT TEA CAKE 

Italiano
Procedimento: Scaldate il latte, quando è tiepido aggiungete lo zucchero e la vaniglia. Mescolate ogni tanto fino alla fine della cottura.

Aggiungere il bicarbonato di sodio quando lo zucchero si scioglie. Tenete il fuoco basso, lasciate bollire il latte.

Il dulce de leche è pronto quando la concentrazione di acqua ha raggiunto il 30% e potrebbero volerci da 1 a 3 ore, a seconda del fuoco utilizzato. Io lo faccio in una padella antiaderente e questo velocizza l'evaporazione. Chi usa una pentola capiente, deve aspettare più a lungo.

Potete prelevarne un cucchiaino e farlo raffreddare su un piattino per controllare che abbia raggiunto la viscosità desiderata. Quando avete ottenuto la consistenza di una crema spalmabile, toglietelo dal fuoco e mettetelo in un barattolo di vetro, quindi riponetelo in frigo.

Il dulce de leche si conserva per almeno due settimane.

Ecco una ricetta con il dulce de lece: DOLCE VELOCE ALLA AVENA



Źródło:/Source:/La ricetta originale:
La Scienza della Pasticceria. La chimica del bignè
 by Dario Bressanini, Gribuado, Milano 2014

Polecam tę książkę! I suggest you should read this book! 
Vi raccomando questo libro!