Labels

28/09/2015

Pastiera (tradycyjny neapolitański sernik) - Pastiera (traditional Neapolitan cheese cake) - Pastiera napoletana

Smakołyki Angeli na Facebooku

Współczesna wersja uproszczona pastiery - 
Simlified contemporary version - Versione semplificata

Polish/English/Italian
Składniki/Ingredients/Ingredienti:
Ciasto kruche/ Shortcrust pastry/ Pasta frolla
350 g mąki pszennej/ 12 oz plain white flour/ 350 g di farina tipo 00
30 g cukru trzcinowego/ 1 oz cane sugar/ 30 g di zucchero di canna
180 g masła lub smalcu/ 6 oz butter or lard/ 180 g di burro o strutto
1 jajko/ 1 egg/ 1 uovo
2 żółtka/ 2 yolks/ 2 tuorli
starta skórka z 1 cytryny/ 1 lemon grated peel/ la scorza di 1 limone non trattato
szczypta soli/ a pinch of salt/ un pizzico di sale

Masa serowa/ Quark cheese filling/ Ripiendo di ricotta
500 g ricotty/ 17.5 oz ricotta/ 500 g di ricotta
500 g gotowanej (w mleku) pszenicy/ 17.5 oz cooked wheat/ 500 g di grano cotto
30 g masła/ 1 oz butter/ 30 g di burro
330 g cukru trzcinowego/ 11.5 oz cane sugar/ 330 g di zucchero di canna
2 jajka/ 2 eggs/ 2 uova
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej/ 1.7 oz candied orange peel/ 100 g di scorze d'arancia candite
30 g kandyzowanego cedru/ 1 oz candied cedar/ 30 g di cedro candito
starta skórka z 1/2 cytryny/ 1/2 lemon grated peel/ la scorza di 1/2 limone non trattato
skórka z pomarańczy/ orange peel/ scorza d'arancia
2 łyżki rumu/ 2 tbs rum/ 2 cucchiai di rum o marsala
aromat kwiatu pomarańczy/ orange flower extract/ 1 fiala di aroma di fior d'arancia


Polska wersja
Wykonanie:
Zagnieść szybko ciasto, podzielić na 2 części (jedną ciut większą) i odstawić na minimum 20 minut (np. w lodówce). Tą większą częścią wyłożyć dużą tortownicę. Z reszty wykroić paski i udekorować nim wierzch ciasta (na ukos).

Pszenicę moczyć przez 3 dni i ugotować w mleku (ok. 200 g). Jeśli dysponujemy pszenicą już ugotowaną (kupioną, ze słoika), namaczamy ją w niewielkiej ilości mleka, dodając skórkę z pomarańczy, mieszamy, odstawiamy do napęcznienia, na lekkim ogniu odparowujemy, by uzyskać gęstą masę. Usunąć skórkę.

Ser ricotta wymieszać z masłem, żółtkami, cukrem, startą skórką cytrynową, kandyzowanymi owocami (drobno pokrojonymi)oraz namoczoną pszenicą. Ubić białka i wymieszać z masą serową i aromatem z kwiatu pomarańczy. Nałożyć ją na wyłożoną ciastem foremkę i  nałożyć paseczki z ciasta tworząc kratkę (jak na zdjęciach). (Opcjonalnie: ubić dodatkowe jajko i posmarować nim wierzch ciasta).

Piec w 180° C przez ok. 1 godziny. Podawać po ostudzeniu.

Przepis skatalogowałam na moim blogu katalogu przepisów kulinarnych miast, wsi i miasteczek z Polski i całego świata od A do Z (Lokalne smakołyki), gdzie dowiecie się więcej nt. pastiery.

English version
Directions:
Knead a dough quickly and let it rest at least for 20 minutes. Fill in the base of your big round  tin with 3/2 of the dough. 

If you can't get already cooked wheat, you need to keep 7 oz wheat in water for 3 days, then cook it in milk. If you have already cooked wheat, pour a bit of milk in it, an orange peel and let it soak up the milk and aroma. Then cook it in a pan until the milk evaporates and the wheat becomes a dense cream. Take off the orange peel. 

Mix the ricotta with the cooked wheat, butter, yolks, sugar, lemon grated peel, candied fruit (diced finely) and orange flower extract. Beat the egg whites and unite them with the ricotta filling and place them onto the tin filled in with the first layer of the pastry and cover with the stripes of the pastry as it is shown in the photos. (Optionally: beat an additional egg and brush with it the top surface of the cake).

Bake at 180° C for about 1 hour. Serve cooled down. 

Versione italiana
Come si fa:
Lavorare l'impasto velocemente e fatelo riposare per almeno 20 minuti in frigo. Rivestire la base dello stampo rotondo (grande) con la metà dell'impasto o una parte poco più grande.

Se avete grano fresco, fatelo ammorbidire in acqua per 3 giorni (200 g circa). Poi cuocetelo in latte. Se avete il grano già cotto, ammorbiditelo un po' di acqua, aggiungete una scorza d'arancia (per insaporirlo) e fatelo cuocere delicatamente finché il latte non evaporerà e il grano non diventerà cremoso. Togliete la scorza.  

Amalgamare la ricotta con la crema di grano, il burro, i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone, la frutta candita (tagliata a dadini) e la fiala di fior d'arancia. Sbattere gli albumi e mettere tutto insieme delicatamente. Mettere sul primo strato dell'impasto. Con la pasta rimasta formate 9-10 strisce e disponeteli a grata sul dolce. (Opzionalmente: sbattete l'uovo addizionale e spennellate la torta).

Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 60 minuti. Fate riposare la torta almeno qualche tempo prima di servirla.