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27/01/2015

Koszyczki z serem ricotta - Ricotta cheese baskets - Cestini di ricotta


Polski/English/Italiano
Składniki /Ingredients/Ingredienti
Ciasto / Pastry/ Pasta
300 g mąki/ 10.5 oz all purpose white flour/ 300 g di farina
1 jajko/ 1 egg/ 1 uovo
60 g masła/ 2.1 oz butter/ 60 g di burro
160 g cukru/ 5.6 oz sugar/ 160 g di zucchero
2 łyżki śmietany/ 2 tbs cream/ 2 cucchiai di panna
szczypta soli/ a pinch of salt/ un pizzico di sale

Ricotta
250 g ricotty/ 9 oz ricotta cheese/ 250 g di ricotta
4 żółtka/ 4 yolks/ 4 tuorli
70 g cukru/ 2.5 oz sugar/ 70 g di zucchero
kandyzowana skórka z pomarańczy/ candied orange peels/ scorze d'aranca candite
rodzynki/ raisins/ uvetta

Polski
Wykonanie:
Ciasto / Pastry/ Pasta
Z podanych składników  zagnieść ciasto (najlepiej zagniatać przez ponad 10 minut). Wstawić do lodówki na ok 1/2 godziny. Rozwałkować cienko ciasto i wykroić np. kieliszkiem okręgi o średnicy 8-9 cm. Podnieść brzegi tychże krążków i zlepić, jak pierogi, w ośmiu miejscach, wypełnić tak powstałe koszyczki masą z ricotty. Piec w 180°C przez ok. 25 minut.

Masa z ricotty
Wymieszać dobrze ricottę (można ją zastąpić twarogiem) z cukrem i żółtkami, dodać do smaku trochę rodzynek i siekaną skórkę pomarańczową. 

English
Method:
Pastry
Using all the ingredients  knead the dough for at least 10 minutes and place it in the fridge for at least half an hour.  Roll the dough out and form small circles (8-9 cm in diameter) and form with your fingers small baskets (as shown in the photo below), fill them in with the ricotta cream. Bake at 356°F for about 25 minutes.

Ricotta cream
Stir the ricotta well with the yolks and sugar. Add some raisins and chopped orange peels to taste.

Italiano
Come si fa:
Pasta
Usando tutti gli ingredienti lavoriamo l'impasto (più di 10 minuti). Lasciamolo riposare in frigo per 30 minuti circa. Stendiamolo con un mattarello e ritagliamo dischi di 8-9 cm di diametro. Rialziamo i bordi dei dischi pizzicandoli in 8 punti, formando delle specie di cestini. Suddividiamo la farcitura di ricotta nei cestini. Alla fine facciamolo cuocere nel forno già caldo a 180°C per 25 minuti circa.

Farcitura di ricotta
Lavare bene i fagioli, mettere in una ciotola piena di acqua e lasciare a riposare per 12 ore. Far cuocere i fagioli. Passarle con il blender e mettere insieme con lo zucchero a velo ed l'aroma finché non si formerà una crema omogenea e liscia. Spalmare la crema di fagioli sulla marmellata.


Przepis bazowy:/The recipe source:/La ricetta originale: La Grande Pasticceria: torte e crostate. Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Mondadori Milano 2009