Labels

09/05/2015

Biszkopt z masą cytrynową i truskawkami - Lemon and strawberries sponge cake - Pan di Spagna con la crema al limone e fragole


Polski/English/Italiano
Składniki/Ingredients/Ingredienti
6-10 jajek/ 6 eggs/ 6 uova
180 g cukru/ 6.3 oz sugar/ 180 g di zucchero
200 g mąki tortowej/ 7 oz plain white flour/ 200 g di farina 00


Polski:
Wykonanie: Ubijać białka tak, by nabrały jak najwięcej powietrza (lepiej gdy jajka są temperatury pokojowej), a gdy się podniosą (powiększą objętość), dodać ok. łyżeczki proszku do pieczenia oraz po troszeczku cukru (zużywając tylko połowę, ew. 60 %), nadal ubijać, dodać żółtka. Przerwać ubijanie, gdy piana zrobi się całkiem sztywna.

Dodać resztę cukru (najlepiej drobnego) przesianego z mąką (mąkę można przesiać dwukrotnie), delikatnie mieszając łyżką od środka naczynia po brzegi, ruchem kolistym.

Wlać do tortownicy. Piec w piekarniku nagrzanym do 190°C przez ok. 35-40 minut.

Moja propozycja podania: Biszkopt nasączyć ponczem (woda z sokiem z cytryny, wódką ewentualnie likierem cytrynowym) i przełożyć masą cytrynową: ubić kostkę masła z kilkoma łyżkami kremu waniliowego (lub budyniu) i cukrem pudrem (ja mielę cukier trzcinowy), pod koniec dodać sok z cytryny i likier cytrynowy (ilości wg uznania). Udekoruj truskawkami.

English
Method: Beat the whites (it's important that they are not cold) until they become bigger, add a  tea spoon of cream of tartar (of baking powder) and continue beating. Start adding the 50 - 60 % of the sugar, its small amount at a time, add the yolks. Stop whipping when you achieve stiff peaks (tips stand straight).

Sift the flour and add it delicately with the rest of the sugar, stir delicately until the flour and sugar become absorbed.

Pour batter into a round cake pan. Bake at 374° F for about 35 - 40 minutes.

Soak up with a bit of water, lemon juice and lemon liqueur. Spread with lemon cream: beat 7 oz butter with powdered cane sugar to taste, add 3-4 spoons of vanilla custard, lemon juice and lemon liqueur to taste and stir well together. Serve with strawberries...

Italiano
Come si fa:
Cominciate a montare gli albumi (a temperatura ambiente). Unite un cucchiaino di cremor di tartaro (oppure lievito per i dolci) e continuate a sbattere sino a quando gli albumi non aumentano il loro volume di 4 volte circa. Ma, cominciate ad aggiungere il 50-60 % dello zucchero, poco alla volta, quando gli albumi cominceranno a mostrare una certa struttura ed alla fine i tuorli.

Smettete di montare quando si formeranno dei bei picchi, e delicatamente aggiungete la farina (setacciata) ed il resto dello zucchero, mettete tutto insieme delicatamente.

Versare l'impasto in una teglia rotonda. Infornare in forno preriscaldato a 190° per circa 40 minuti.

Servire con la crema al limone: sbattere 200 g di burro con 3-4 cucchiai di crema alla vaniglia, lo zucchero a velo ed alla fine aggiungere qualche cucchiaio di succo di limone a piacere con un po' di liquore al limone (come per esempio il limoncello) ed amalgamare il tutto per ottenere la crema omogenea. Decorare la torta con le fragole.