Labels

28/07/2015

Sernik z ricotty z rodzynkami - Ricotta and Raisins Cake - Torta ripiene di ricotta e uvetta

Polish/English/Italian
Składniki/Ingredients/Ingredienti:
Ciasto kruche/ Shortcrust pastry/ Pasta frolla
200 g mąki pszennej/ 7 oz plain white flour/ 200 g di farina tipo 0
30 g cukru trzcinowego/ 1 oz cane sugar/ 30 g di zucchero di canna
130 g masła/ 4.5 oz butter/ 130 g di burro
4 łyżki lodowatej wody/ 4 tbs freezing water/ 4 cucchai d'acqua gelata
szczypta soli/ a pinch of salt/ un pizzico di sale

Masa serowa/ Quark cheese filling/ Ripiendo di ricotta
250 g ricotty/ 8.8 oz ricotta/ 250 g di ricotta
100 g cukru trzcinowego/ 3.5 oz cane sugar/ 100 g di zucchero di canna
2 jajka/ 2 eggs/ 2 uova
50 g rodzynek/ 1.7 oz raisins/ 100 g di uvetta
starta skórka z 1/2 cytryny/ 1/2 lemon grated peel/ la scorza di 1/2 limone non trattato
2 łyżki rumu/ 2 tbs rum/ 2 cucchiai di rum o marsala

+ 1 jajko/ 1 egg/ 1 uovo
Polska wersja
Wykonanie:
Zagnieść szybko ciasto, podzielić na 2 części (jedną ciut większą) i odstawić na 20 minut (np. w lodówce). Tą większą częścią wyłożyć tortownicę o średnicy 22 cm.

Rodzynki zalać rumem. Ser wymieszać z masłem, żółtkami, cukrem oraz namoczonymi rodzynkami. Ubić białka i wymieszać z masą serową. Nałożyć ją na wyłożoną ciastem foremkę i przykryć rozwałkowaną drugą częścią ciasta ewentualnie nałożyć paseczki z ciasta tworząc kratkę (jak na zdjęciach). Ubić pozostałe jajko i posmarować nim wierzch ciasta.

Piec w 180° C przez ok. 40-45 minut. Podawać po ostudzeniu.

English version
Directions:
Knead a dough quickly and let it rest for 20 minutes. Fill in the base of your 22 cm diameter tin with 1/2 of the dough. Soften the raisins in rum. 

Mix the ricotta with the butter,  yolks, sugar and raisins. Beat the egg whites and unite them with the ricotta and place them onto the tin filled in with the first layer of the pastry and cover with the remaining part of the pastry or with stripes of the pastry as it is shown in the photo. Beat the remaining egg and brush with it the top surface of the cake.

Bake at 180° C for about 40-45 minutes. Serve cooled down. 

Versione italiana
Come si fa:
Lavorare l'impasto velocemente e fatelo riposare per 20 minuti. Rivestire la base dello stampo da 22 cm con la metà dell'impasto o una parte poco più grande. Ammorbidite l'uvetta nel marsala.

Amalgamare la ricotta con il burro, i tuorli, lo zucchero, l'uvetta. Sbattere gli albumi e mettere tutto insieme delicatamente. Mettere sul primo strato dell'impasto. Coprire con il secondo disco di pasta e sigliate, formando un cordoncino. Con i ritagli di pasta formate 9-10 strisce e disponeteli a grata sul dolce. Sbattete l'uovo rimasto e spennellate la torta.

Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 40-45 minuti. Fate riposare la torta almeno qualche tempo prima di servirla.


Źródło przepisu/ Recipe Source/ La ricetta originale:
Guida Cucina , aprile 2013, p. 58. (Guida Cucina