Labels

12/09/2014

Langosz (węg. lángos), węgierski drożdżowy racuch z serem i masłem czosnkowym - Hungarian deep fried flat bread - Lángos, focaccia fritta ungherese


Przepis zawdzięczam Węgierskiej znajomej z Komàrna/  My Hungarian friend from Komàrno gave me the following recipe/ Conosco la ricetta grazie ad una mia amica ungherese di Komàrno.


Polish/English/Italian
Składniki/Ingredients/Ingredienti:
25 - 30 g drozdży/ 1 oz yeast/ 25 g di lievito di birra
1 łyżeczka cukru/ 1 ts sugar/ 1 cucchiaino di zucchero
230 g ciepłego mleka/ 8,2 oz lukewarm milk/ 230 g di latte tiepido
2 ugotowane i zmielone ziemniaki/  2 boiled and mashed patatoes/  2 patate cotte e macinate
350 g mąki/ 12,4 oz plain white flour/ 350 g di farina
1/2 łyżeczki soli/ 1/2 ts salt/ 1/2 cucchiaino di sale
1 łyżka oliwy/ 1 tbs olive oil/ 1 cucchiaio di olio di oliva
mąka do wyrabiania/ some extra plain white flour / farina per impastare q.b.
olej do formowania placków i głębokiego pieczenia/  some extra olive oil for deep frying/  olio di oliva q.b.

Masło czosnkowe/ Garlic butter/ Burro all'aglio
kilka ząbków czosnku/ several cloves of garlic/ qualche spicchio d'aglio
sól do smaku, salt to taste/ sale q.b.
50 - 70 g masła/ 2 oz butter/ 50-70 g di burro

potarty ser  zółty do posypania/ grated favourite cheese/ formaggio grattugiato

Wersja polska
Wykonanie:
Mieszamy drożdże z cukrem i odrobiną ciepłego mleka i odstawiamy na kilka minut. Wyrabiamy ciasto drożdżowe wraz z utłuczonymi/zmielonymi ziemniakami. Odstawiamy do wyrościęcia.

Formujemy kulki, gdy ciasto klei się do rak, dosypujemy mąki. Na roboczy blat wlewamy trochę oliwy/oleju, zeby łatwiej nam się formowało placki langoszowe, staramy się spłaszczyć je w środku, zostawić zgrubienie na zewnątrz. Pieczemy na głębokim oleju, ewentualnie na patelni wypełnionej w połowie olejem. Gdy langosz wypływa, przewracamy go na druga stronę. Czynność możemy powtórzyć, dla upewnienia się, ze jest dostatecznie upieczony.

Czosnek siekamy, topimy w maśle i soli na wolnym ogniu. Takim masłem smarujemy lagosze i posypujemy startym serem lub tym, co tylko nam przyjdzie na myśl ;-). Smacznego!

PS. Ciasto langoszowe, które mamy w nadmiarze, możemy zostawić w przymknietym pojemniku, w lodówce, nawet ok. 10 dni i upiec świeże langosze, kiedy nam wygodnie.

Langosz skatalogowany jest na moim blogu Lokalne smakołyki. - Katalog przepisów kulinarnych miast, wsi i wiosek z Polski i całego świata od A do Z.

English version
Directions:
Put yeast in a bowl, sprinkle sugar over it and add lukewarm milk, mix it with a tea spoon and leave for a while until it melts.

Sift flour, salt and knead the dough together with the yeast. Add the potatoes, olive oil and milk and knead into the dough.

Leave for at least an hour in a warm place so that the dough can rise. Cut into portions and make small balls (you might need some extra flour to form them). Place the balls on your working top covered with some oil, so that it is easier to form pancake shape bread. Deep fry it in hot oil. Serve with garlic butter and grated cheese or following your imagination ;-). Enjoy!

For the garlic butter, chop the garlic and melt it with butter and salt in a pot over medium heat.

PS. The  lángos dough can be left in the fridge for about 10 days so that we can fry our lángos when we wish, it is not necessary to use the dough on the same day.

Versione italiana 
Come si fa:
Sciogliere il lievito in una tazza di latte tiepido con zucchero e fate crescere. Dopodichè mescolate tutto con le mani e fate riposare coprendolo con una tovaglia.

Quando l'impasto è ben cresciuto, stendere con le mani unte un pezzo di pasta grosso e formate delle palline (può darsi che avrete bisogno ancora di farina) e poi trasformare le palline nella forma della focaccia rotonda e buttatela nell'olio bollente, girare il lángos almeno una volta. Una volta fritto, scolare bene e fare riposare sulla carta assorbente.

Si unge i lángos col burro all'aglio (tagliate l'aglio a pezzetti, mischiare col sale e sciogliere con il burro in un pentolino sul fuoco medio) e si copre con il formaggio grattugiato, per esempio pecorino, scamorza, provola... Buon appetito!

PS. Si può lasciare l'impasto di lángos in un contenitore chiuso per almeno 10 giorni in frigo. Non dobbiamo friggere tutti i lángos nello stesso giorno, ci possono servire l'altro giorno.




PS. Ciasto langoszowe z pojemnika w lodówce:
PS. The lángos dough from the fridge:
PS. L'impasto di lángos dal frigo: