Labels

30/03/2020

Orkiszowy chleb na domowym zakwasie - Home Spelt Bread - Pane di farro con lievito madre fatto in casa

#SmakołykiAngeli #angelasdelicacies #leprelibatezzediangela 
Polski/English/Italiano
Składniki/Ingredients/Ingredienti
Zakwas/Home-made sour dough/ Lievito madre
mąka/ flour/ farina
woda/ water/ acqua
+
500 g mąki orkiszowej/ 17.5 oz bread spelt flour/ 350 g di farina di farro
400 ml letniej wody/ 400 ml lukewarm water/ 400 ml di acqua tiepida
3 łyżki oliwy z oliwek/ 3 tbs olive oil/ 3 cucchiai di olio d'oliva
1.5 łyżeczki soli/ 1.5 tsp salt/ 1.5 di cucchiaino di sale
1 łyżeczka cukru/ 1 ts sugar/ 1 cucchiaino di zucchero

Polski:
Wykonanie: Zakwas: Do litrowego słoika wlewamy 7 łyżek letniej  wody i mieszamy z 5-cioma łyżkami mąki, u mnie orkiszowa. Wieko słoika lekko przykrywamy. Kolejnego dnia ponawiamy procedurę zmniejszając do 6 łyżek wody i 4 łyżek mąki, kolejnego dnia czynimy to samo. Zakwas powinien być gotowy 4 dnia. Zostawiamy małą jego część w słoiku, by móc nadal "hodować" nasz zakwas, resztę używamy do produkcji domowego chleba.

Wymieszać widelcem mąkę, zakwas, oliwę i, dodając po trochu ciepłej wody i soli,  wyrobić ciasto (najlepiej mikseram, używając końcówki do ciasta drożdżowego) z ciepłych składników, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyruszenia (najlepiej pod pierzynkę) na godzinkę, by podwoiło objętość. Po tym czasie dodać 2 łyżki oliwy i ziarna, ponownie wyrobić, uformować chleb i włożyć do koszyka chlebowego na kilka godzin, przykryć ściereczką. Do piekarnika włożyć kamień do chleba i nagrzać go przez ok 30 minut w temp 235°C. Bochen wyjąć z kosza, naciąć i piec przez ok 15 minut w 220°C , a potem zmniejszyć do 190°C i piec jeszcze ok. 30 minut. Wyciągnąć z piekarnika i pozostawić do ostudzenia.

English:
Method: Sour dough: Pour 7 tbs  lukewarm water into a 1 liter jar, stir it with 5 tbs flour and leave covered lightly overnight. The next day, repeat the procedure with 4 tbs flour and 6 tbs lukewarm water. Repeat the last procedure the next day. The fourth day the home-made yeast should be ready. Leave a small part of it to make another yeast and use its remaining part.
+
First stir the dough ingredients (besides the seeds and olive oil) with a fork. Make a dough and leave it in a bowl, covered with a wet towel, in some warm place until doubles its size. Then add   2 table spoons olive oil and make a dough again, then place it into a bread basked sprinkled with the and leave for several hours to double its size. Cover the surface with a cloth. Bake on a baking stone (previously preheated) first at 430°F for 15 minutes and then turn into 370°F and bake for another 30 minutes.

Italiano:
Come si fa: Lievito madre: Versare 7 cucchiai di acqua tiepida nel barattolo di un litro, aggiungere 6 cucchiai di farina, per esempio di farro, e mescolare bene. Lasciare il coperchio semi chiuso. Il giorno dopo ripetere la procedura, ma con 4 cucchiai di farina e 6 cucchiai di acqua tiepida. Il terzo giorno ripetiamo l'ultima procedura ed il quarto giorno il lievito dovrebbe essere pronto. Lasciamone una piccola parte per fare un altro lievito ed usiamo quello che è rimasto.
+
Versare la farina in una terrina e mescolarvi il vostro lievito madre fresco. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta l'acqua tiepida ed il sale e poi con la frusta elettrica adatta per l'impasto del pane. Poi lasciare a riposare, coperto con un canovaccio umido, al caldo per 60 minuti. Mettere un po' di farina sulla spianatoia e lavorare l'impasto per la seconda volta, ma aggiungendo 2 cucchiai di olio ed i semi. Porre a lievitare in luogo tiepido, per raddoppiare il volume in un cesto da pane, cospargete con un po' di farina di frumento. Quando cresce bene il nostro l'impasto, tagliate delicatamente la superficie col coltello seguendo la lunghezza e cuocere in forno caldo prima a 220°C per 15 minuti ed altro 30 minuti in forno caldo a 190°C.

Przepis bierze udział w poniższej akcji kulinarnej:

Domowa Piekarnia

10/03/2020

Fiński pieczony naleśnik pannukakku - Finnish Pannukakku Pancake Recipe - Ricetta del pancake al forno finlandese (Pannukakku)

#SmakołykiAngeli #angelasdelicacies #leprelibatezzediangela 
Polski/English/Italiano
Składniki/Ingredients/Ingredienti
1 szklanka mąki orkiszowej/ 1 cup spelt flour/ 1 tazza (250 ml) di farina di farro
3 łyżki syropu klonowego/ 3 tbs maple syrup/ 3 cucchiai di sciroppo di acero
500 ml mleka np. roślinnego/ 500 ml milk, also vege/ 500 ml di latte, anche vegetale
2 duże jajka/ 2 eggs/ 2 uova grandi
3 łyżki masła/ 3 tbs butter/ 3 cucchiai di burro
1 łyzeczka zmielonego kardamonu/ 1 ts cardamom/ 1 cucchiaino di cardamomo
szczypta soli/ a pinch of salt/ un pizzico di sale

Polski
Wykonanie: Miksujemy do połączenia wszystkich składników (użyłam mleko sojowe). Piec w formie o wymiarach 23 cm/23 cm (u mnie blaszka miała wymiary 20 cm/ 25 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Zanim jednak wlejemy ciasto naleśnikowe na blaszkę, wykładamy ją 3 łyzkami masła, wstawiamy do piekarnika na 3 minuty, żeby masło się stopiło, wlewamy ciasto na stopione masło i pieczemy w 200° C przez ok. 25-30 minut. Gotowy nalesnik można podać z syropem klonowym (jakby komu było mało słodkie, ale jak dla mnie ten neleśnik jest pyszny bez dodatków), u mnie na zdjęciu jest to domowa konfitura z płatków róży ucierana na syropie klonowym i soku z cytryny, druga opcja to konftura ze słodkich pomarańczy (też wykonana bez dodatków cukru). Autorem przepisu, który zmodyfikowałam, gdyż jestem obecnie na diecie bezmlecznej i bezcukrowej, jest Marcin, blogger kulinarny na Instagramie, do którego przepisów Was serdecznie zapraszam: @martin_in_kitchen! Marcinie, dziekuję bardzo za przepis!

English
Method: Mix all the ingredients well in a free standing electric mixer with a paddle attachment (or use a handheld electric whisk) on medium speed to achieve pancake batter. Add 3 table spoons butter on the baking tin (23cm/23cm) wrapped with baking paper and leave it in the over for about 3 minutes until the butter melts then pour in the pancake batter. Bake at 200° C (380° F) for about 25-30 minutes. I suggest you should decorate the pancake with maple syrup or any other home-made sugarless jam. For the original recipe, please go to the Instagram: @martin_in_kitchen, Martin thanks for the recipe :) .

Italiano
Come si fa: Mischiare tutti gli ingredienti bene con il mixer elettrico. Foderare una teglia (di 23cm/23cm) con carta da forno e prima di infornare il pancake, mettere 3 cucchiai di burro sulla carta da forno, poi tenere la teglia per 3 minuti nel forno caldo così il burro si scioglie e dopo versare l'impasto e farlo cuocere in forno già caldo a 200° per circa 25-30 minuti. Decorare il pancake come volete, per esempio con qualche marmellata fatta in casa, ma vi raccomando senza zucchero ;). Per la ricetta originale, per favore guardare l'instagram di @martin_in_kitchen! Martin, ti ringrazio tanto per la ricetta!

Przepis bierze udział w ponizszej akcji kulinarnej: