Bakłażany w oleju/ Aubergines (egg plants) in olive oil/ Melanzane sott'olio

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski/English/Italiano
Składniki/Ingredients/Ingredienti:
kilka małych bakłażanów/ several small aubergines/ qualche piccola melanzana
świeża bazylia/ fresh basil/ basilico fresco
1 peperoncino/ 1 peperoncino/ 1 peperoncino
2-4 ząbków czosnku/2-4 cloves garlic/ 2-4 spicchi d'aglio
olej z oliwek/ olive oil/ olio d'oliva
sól do smaku, salt to taste/ sale a piacere

Polski

Wykonanie: Umyte bakłażany kroimy jaknajcieniej w szerz (albo wzdłuż), jak na fotografiach, prażymy je na patelni bez oleju, lub na grillu w piekarniku, przez kilka minut z każdej strony, aż wyparują i staną się płaskie. Solimy je do smaku i układamy w naczyniu na przemian z bazylią, czosnkiem i odrobiną peperoncino lub innej ostrej papryki (według gustu). Przyciskamy widelcem i zalewamy oliwą z oliwek. Przechowujemy w lodówce zalane oliwą. Podajemy do kanapek, wg uznania. Więcej zdjęć zawiera mój stary post z tym samym przepisem, ZAJRZYJ/KLIKNIJ proszę.

English

Method: Slice the washed eggplants as thinly as possible lengthwise, as shown in the photos here or in width as you can see in the photos below. Roast them in a pan without oil, or on a grill in the oven, for a few minutes on each side, until they've steamed and become flat. Season with salt to taste and arrange them in a dish, alternating with basil, garlic, and a pinch of peperoncino or other hot pepper (to taste). Press them down with a fork and drizzle with olive oil. Store them in the refrigerator, drenched in olive oil. Serve with sandwiches, as desired.

Italiano

Come si fa: Affettate le melanzane, tagliatele il più sottilmente possibile nel senso della largezza, come mostrato nelle foto (oppure lunghezza come si vede qui invece ).. Arrostitele in padella senza olio, oppure su una griglia in forno, per qualche minuto per lato, finché non si saranno appiattite e gonfiate al vapore. Salatele a piacere e disponetele in un piatto, alternandole con basilico, aglio e un pizzico di peperoncino o altro peperoncino piccante (a piacere). Schiacciatele con una forchetta e irroratele con un filo d'olio d'oliva. Conservatele in frigorifero, ben irrorate d'olio. Servitele con i panini, a piacere.

Inna wersja krojenia TUTAJ/ Other veersion HERE/ Altra versione QUI

Włoskie risotto z owocami morza - Frutti Di Mare Risotto Recipe - Risotto ai frutti di mare

#SmakołykiAngeli #angelasdelicacies #leprelibatezzediangela

Polski/English/Italiano

Składniki/Ingredients/Ingredienti

200- 250 g ryżu / 7-8.8 oz  rise/ 200-250 g di riso 

330 g owoców morza / 11.5 frutti di mare/ 330 g di frutti di mare misti

1 średnia cebulka/ 1 medium onion/ 1 cipolla media

250 ml wina białego / 250 ml white/ 250 ml di vino bianco 

1 litr wywaru z warzyw/ 1 liter vegetable broth/ 1 litro di brodo vegetale

sól i pieprz do smaku/ salt & pepper to taste/ sale pepe a piacere

nać pietruszki/ fresh parsley/ prezzemolo
liście rzodkiewki (opcjonalnie)/ radish leaves (optionally)/ foglie di rafanello (facoltativo)

1-2 ząbki czosnku/ 1-2 garlic cloves/ 1-2 spicchi d'aglio
pomidorki koktajlowe/ cherry tomatoes/ pomodorini

+ woda/ water/ acqua q.b.

masło lub oliwa/ butter or olive oil/ burro oppure olio d'oliva

Polski:

Wykonanie: Na głębokiej patelni podsmażamy cebulę (np. połowę) na maśle ew. oliwie/oleju, dolewamy wina  i wsypujemy ryż, podlewając systematycznie wywarem z warzyw, a gdy nam się wywar skończy, wodą. Następnie wrzucić dobrze opłukane owoce morza, najlepiej mieszankę (krewetki z głowami, gdyż nadają smak, potem je trzeba usunąć, kałamarniczki czy różnego typu małże, w okolicach toskańskiego Vinci (miejsca urodzenia słynnego Leonardo) dodaje się jeszcze kawałki ryby morskiej miecznika. Gdy uzyskamy już miękki ryż i owoce morza zmiękną wyłączamy gaz i dodajemy siekaną pietruszkę wraz z czosnkiem. Na osobnej patelni, na oliwie podsmażamy drugą część cebuli, jeśli mamy liście rzodkiewki lub kwiaty dyni czy cukini, wrzucamy na patelnię, na koniec dodajemy pokrojone pomidory koktajlowe, calość dobrze mieszamy, solimy do smaku i dodajemy do naszego risotta. Na poniższych zdjęciach znajdują się 2 rodzaje tegoż risotta, jeden z  zieloną pietruszką i liśćmi rzodkiewki, drugie bez liści rzodkiewki, a z pomidorkami. Przepis bardzo prosty, polecony przez sprzedawców ryb z Vinci... i niezwykle smaczne risotto, polecamy! A samo risotto jako danie wywodzi się z regionu Wenecji Euganejskiej, obecnie gotowane w niemal każdej restauracji, kuchni, z wszelkiego typu składnikami, dość liczne znajdziecie na moim blogu, wystarczy wpisać hasło: "risotto" w wyszukiwarce, która znajduje się i na samej górze jak i na dole, na moim blogu :), w komputerowej wersji bloga.

English 

Method: Cook the rise in a deep frying pan, with diced 1/2 onion, wine and broth. When it lacks water, pour some more water. Then add the frutti di mare and when the rice and frutti di mare are soft  enough to be eaten terminate cooking and add chopped parsley and garlic. In a separate pan, fry the remaining 1/2 onion with radish leaves if you have them, when the onion is translucent add chopped cherry tomatoes, mix everything well and add to the rice. This is a Tuscan recipe, from Vinci.

Italiano

Come si fa: Cuciniamo il riso in una padella profonda, con il vino, il brodo e mezza cipolla tagliata a dadini con un po' d'olio o burro. Poi aggiungerei i frutti di mare misti (gamberi, calamari, un po' di pesce spada e totani). Quando il riso ed i frutti di mare sono morbidi, terminare la cottura ed aggiungere il prezzemolo e l'aglio tritato, sale q.b. In una padella separata, fate rosolare il resto della cipolla assieme con le foglie di ravanello, se lo avete a casa, e poi i pomodorini tagliati a pezzi, mescolate il tutto bene ed aggiungete nel vostro risotto. 

Przepis bierze udział w poniższej akcji kulinarnej:

Omlet włoski z botwiną - Beetroot Leaves Omelette Recipe - Frittata alle cime di rapa rossa

#SmakołykiAngeli #angelasdelicacies #leprelibatezzediangela

Polski/English/Italiano

Składniki/Ingredients/Ingredienti:

botwinka z 3 buraków/ 3 beetroot leaves/ foglie di 3 rape rosse

2-3 jajka/ 2-3 eggs/ 2-3 uova

tarty parmezan (opcjonalnie)/ grated parmesan cheese to taste/ parmigiano grattugiato (facoltativo)

sól do smaku/ salt to taste/ sale a piacere

1 mała cebula/ 1 small onion/ 1 piccola cipolla

1 łyżeczka masła/ 1 ts butter/ 1 cucchiaino di burro

olej z oliwek/ olive oil/ olio d'oliva
nać pietruszki/ fresh parsley/ prezzemolo fresco
majeranek lub oregano/ marjoram or oregano/ maggiorana oppure origano
kwiaty maku polnego (opcjonalnie)/ poppy flowers (optionally)/ fiori di papavero (facoltativo)

Polski

Wykonanie:  Ubić jajka mikserem lub widelcem razem z solą i ewentualnie parmezanem (ilość wg uznania). Pokroić cebulę i podsmażyć na maśle razem z umytymi liśćmi i łodygami buraków, po czym dolać wody i doprowadzić do ugotowania liści pod przykryciem. Pod koniec gotowania dodać posiekaną pietruszkę. Delikatnie wymieszać wszystkie składniki wraz z majerankiem (ewentualnie oregano), są to zioła, które pomagają w trawieniu. a) Smażyć na patelni na oleju, jak omlet, z obu stron. b) Wyłożyć foremkę papierem do pieczenia i upiec w piekarniku nagrzanym do 180° C przez ok 15 minut. Podawać np z jadalnymi sezonowymi kwiatami, na zdjęciach m.in kwiaty maku polnego. Pomysł na tę frittatę zaczerpnęłam od naszej znajomej rolniczki spod Pistoi (Toskania), od której kupujemy warzywa. Ona botwinę zazwyczaj jada z patelni, też od czasu do czasu w formie frittaty (czyli włoskiego omletu), jest to szybkie w przygotowaniu i smaczne danie, gorąco je polecam czy to na obiad, kolację czy na śniadanie:).

English 

Directions:

Beat the eggs together with salt and parmesan cheese. Wash the beetroot leaves and fry them together with chopped onion and butter until the onion is translucent and then add little water and cook over medium heat until the leaves are soft. At the end of cooking, add chopped parsley. Then stir everything in delicately together with marjoram or oregano. a) Fry in a separate frying pan in olive oil like an omelet b) Line a tin with a parchment paper and fill with the frittata. Bake at 350° F for about 15 minutes. Serve as you wish, for example with bread and seasonal edible flowers such as the flowers of poppy ...

Italiano

Come si fa: Lavare e pulire le foglie di rape. Sbattere le uova con il parmigiano e il sale. Tagliare la cipolla e soffriggerla con il burro, aggiungere le rape e farle cuocere sotto un coperchio. Alla fine della cottura aggiungere il prezzemolo tritato. Mettere tutto insieme delicatamente assieme all'origano oppure alla maggiorana. a) Soffriggere in una padella con l'olio d'oliva come si fa di solito con la frittata semplice. b) Ricoprire una teglia di carta da forno e versare la frittata. Infornare in forno già caldo a 180 °C e fate cuocere per circa 15 minuti. Servire come preferite, per esempio con del pane, decorare con i fiori commestibili di stagione, per esempio nelle foto ci sono i fiori del papavero.

Przepis znajduje się  w  poniższych akcjach kulinarnych:

Kaszotto orkiszowe z soczewicą, tuńczykiem i czosnkiem niedźwiedzim - Bear Leek And Lentils Spelt Recipe - Farro risottato con lenticchie ed aglio orsino

#SmakołykiAngeli #angelasdelicacies #leprelibatezzediangela

Polski

Wykonanie: Soczewicę przeplukać i ugotować w osolonej wodzie. Kaszę przed gotowaniem zalać wodą i odstawić na kilka godzin. Ugotowaną wymieszać z ugotowaną soczewicą, podsmażoną cebulką z "nóżką" selera naciowego i marchewka pokrojoną na drobno. Całość okrasić tuńczykiem w oleju (najlepiej ze sloika, nie z puszki), czosnkiem niedźwiedzim świeżym lub suszonym, jeśli świeży to koniecznie wraz z kwiatami,  solą i pieprzem do smaku.

English

Method: Wash the lentils and then cook them until soft. Before cooking, keep the spelt in cold water for about 2 hours. When boiling procedure finishes, drain the spelt and mix it with cooked lentils and chopped and fried onion, celery and carrot, add salt and pepper to taste. Then season the dish with tuna and bear leek with blossom, salt and pepper.

Italiano

Come si fa: Prima laviamo le lenticchie e cuciniamole in acqua salata.  Di solito, prima della cottura, teniamo il farro in acqua fredda per qualche ora. Dopo la cottura, mescoliamolo con lenticchie, cipolla soffritta con la costola di sedano e carote. Decoriamo il tutto con del tonno sott'olio (non quello in scatola) e serviamo assieme all'aglio orsino con dei fiori, sale e pepe a piacere. 

Przepis bierze udzial w poniższych akcjach kulinarnych:

Zapiekanka z karczochów i botwiny - Artichoke And Beetroot Leaves Flan Recipe - Torta salata con carciofi e cime di rape rosse

#SmakołykiAngeli #angelasdelicacies #leprelibatezzediangela

Polski/English/Italiano

Składniki/Ingredients/ Ingredienti

1. Ciasto kruche/ Pastry/ L'impasto

180 g mąki orkiszowej/ 6 oz spelt flour/ 180 g di farina di farro

120 g tłuszczu (np. masła) /4 oz fat (i.e. margarine con a little lard)/ 120 g di grasso
2 żółtka/ 2 egg yolks/ 2 tuorli

2. Nadzienie/ Filling/ Ripieno

3 karczochy/ 3 artichokes/ 3 carciofi
garść botwiny/ several beetroot leaves/ qualche cima di rape rosse

1 cebula/ 1 onion/ 1 cipolla

1 jajko/ 1 egg/ 1 uovo
ziarno sezamu/ sesame seeds/ semi di sesamo
sól, pieprz i inne zioła do smaku/ salt & pepper and spices to taste/ sale, pepe ed altre erbe a piacere
ser do smaku/ cheese to taste/ formaggio a piacere

zielona pietruszka/ parsley/ prezzemolo

Polski

Wykonanie: Zagnieść ciasto i wyłożyć nim foremkę. Poprzekłuwać widelcem. Podpiec ok 10-15 minut w 200 °C. W międzyczasie, wyczyścić karczochy (pozbawić je twardych części na zewnątrz i w środku). Pokroić i poddusić pod przykryciem przez kilka minut do miękkości w niewielkiej ilości wody z oliwą, siekaną cebulką, i umytą botwiną solą i pieprzem do smaku. Następnie dodać jajko, ewentualnie starty ser, siekaną pietruszkę, sól, pieprz i ulubione zioła do smaku, wymieszać. Farszem wypełnić podpieczony spód. Piec ok 10 minut w 200 °C, po czym obniż temperaturę do 170 °C i piecz przez  kolejnych kilka minut.

English

Method: Make pastry and line pan. Prick all over with fork. Cook 10-15 minutes at number six. 15 minutes is sometimes too long, so you should check at ten minutes to see, it should be partly cooked. Meantime clean the artichokes (and get rid of external and internal hard parts), chop them and cook them with little water, olive oil and chopped onion over medium heat for several minutes until become soft. Then add the egg, mix it with chopped parsley, grated cheese, salt and pepper and/or the spices you like and stir well. Then fill cooked pastry. Cook 10 minutes at 6 then other several minutes at 2.

Italiano

Come si fa: Fare l'impasto. Stendere e mettere nella tortiera piccola. Cuocere a 200 gradi per circa 10 minuti. Nel frattempo pulire i carciofi (togliere le parti dure dall'esterno e dall'interno), tagliarli a pezzi e farli rosolare con una cipolla tagliata a dadini, delle cime di rape, dell'olio ed un pò di acqua per qualche minuto finché i carciofi non diventeranno morbidi. Poi aggiungere l'uovo, i rametti di prezzemolo tritati, il formaggo grattugiato se volete e sale e pepe a piacere (eventualmente qualche spezia) ed amalgamare bene. Riempire la pasta già un po' cotta e continuare a cuocere a 200 gradi per altri 10 minuti, poi cuocere per altri pochi minuti a 170 gradi.

Przepis bierze udzial w moich poniższych akcjach kulinarnych:

Surówka z białej rzodkwi daikon - Japanese Radish Salad Recipe - Insalata di daikon

#SmakołykiAngeli #angelasdelicacies #leprelibatezzediangela

Polski/English/Italiano
Składniki/Ingredients/Ingredienti:
biała rzodkiew daikon/ Japanese radish/ daikon
1 biała cebulka/ 1 white small onion/ 1 cipolla bianca piccola
1 jabłko/ 1 apple/ 1 mela
garść białego sezamu/ 2-3 tbs white sesame seeds/ 2-3 cucchiai di semi di sesamo bianchi
zahatar lub inne zioła/ zahatar or other spices/zahatar oppure altre spezie
majonez/ mayo/ maionese
sól do smaku/ salt to taste/ sale a piacere
jadalne kwiaty np. lucerny, ślazu/ edible flowers such as medick or malva/ fiori commestibili come erba medica o malva
czarne oliwki/ black olives/ olive nere

Polski

Wykonanie: Umytą rzodkiew oraz obrane jabłko trzemy na tarce (o średnich oczkach). Łączymy z cebulką drobno posiekaną, majonezem, sezamem i przyprawami. Podajemy jako dodatek do obiadu wraz z czarnymi oliwkami oraz jadalnymi sezonowymi kwiatami, np. lucerny (można dodać siekane liście lucerny) czy ślazu.  

English

Method: Wash the radish and apple, peel the apple and then grate both of them, stir and mix with the mayo and sesame seeds. Chop the onion finely and add it to the salad, stir everything well, add salt the spices to taste. Decorate the salad with black olives and seasonal edible flowers such as the flowers of malva or medick (you can also add medic leaves chopped).  

Italiano
Come si fa: Lavare bene il daikon e la mela, sbucciare la mela e farla grattugiare assieme al daikon, poi amalgamare entrambi con la maionese. Tagliare la cipolla a dadini, mescolare con il daikon e con la mela, aggiungere sale, pezie e semi di sesamo a piacere. Servire con  olive nere e fiori di malva o di erba medica (si possono usare anche le foglie di erba medica (erba Spagna) tagliate a dadini come la cipolla. 

Przepis bierze udzial w moich poniższych akcjach kulinarnych:

Risotto z cukinią i pietruszkowym pesto - Zucchini & Parsley Risotto Recipe - Risotto alle zucchine con pesto di prezzemolo

#SmakołykiAngeli #angelasdelicacies #leprelibatezzediangela 

Polski/English/Italiano

Składniki/Ingredients/Ingredienti

200- 250 g ryżu (np. brązowy)/ 7-8.8 oz (brown) rise/ 200-250 g di riso (integrale)

1 cukinia lub kilka małych / 3-4 medium zucchini (courgette)/ 3-4 zucchine medie

1 średnia cebulka/ 1 medium onion/ 1 cipolla media

250 ml wina białego / 250 ml white/ 250 ml di vino bianco 

1 litr rosołu/ 1 liter broth/ 1 litro di brodo

sól i pieprz do smaku/ salt & pepper to taste/ sale pepe a piacere

nać pietruszki/ fresh parsley/ prezzemolo

1-2 ząbki czosnku/ 1-2 garlic cloves/ 1-2 spicchi d'aglio

+ woda/ water/ acqua q.b.

masło lub oliwa/ butter or olive oil/ burro oppure olio d'oliva

starty parmezan do smaku/ grated parmesan to taste/ parmigiano a piacere
płatki maku polnego/ red poppy petals/ petali dei fiori di papavero comune

Polski:

Wykonanie: Na głębokiej patelni podsmażamy cebulę na maśle ew. oliwie/oleju, dolewamy wina  i wsypujemy ryż, podlewając systematycznie rosołem, a gdy nam się rosół skończy, wodą. Następnie wrzucić pokrojoną cukinię. Gdy uzyskamy już miękki ryż i cukinia zmięknie wyłączamy gaz i posypujemy ulubionym startym serem oraz pietruszkowym pesto: blendujemy nać pietruszki z czosnkiem, kawałkiem gotowanej cukini i odrobiną rosołu lub wywaru z warzyw. Danie udekorować płatkami maku polnego, które można później wymieszać z ryżem i skonsumować.

English 

Method: Cook the rise in a deep frying pan, with diced onions, wine and broth. When it lacks water, pour some more water. Then add the sliced zucchini (the amount you like) and when the rice and zucchini are soft terminate cooking and sprinkle the risotto with your favourite cheese and parsley pesto: blend the fresh parsley together with garlic, a piece of cooked zucchini and some broth. Decorate the dish with poppy petals which are edible and healthy.

Italiano

Come si fa: Cuciniamo il riso in una padella profonda, con il vino, il brodo e la cipolla tagliata a dadini con un po' d'olio o burro. Poi aggiungere le zucchine (tagliate a rondelle) circa 8 minuti prima del termine della cottura del riso. Quando il riso e le zucchine sono morbidi, terminare la cottura e servire per esempio con il vostro formaggio preferito e con il pesto di prezzemolo: mettere il prezzemolo nel blender assieme al aglio, un po' di zucchine lesse ed un po' di brodo vegetale, aggiungere il sale a piacere. decorare il piatto con i petali di papavero che sono commestibili e molto sani.

Przepis bierze udzial w moich poniższych akcjach kulinarnych: