Konfitura z płatków róży - Rose Petal Jam Recipe - Confettura di petali di rosa

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski

Wykonanie: Zbierając płatki pachnących róż oraz róż dziko rosnących typu Rosa canina, Rosa rugosa, nożyczkami usuwamy białe części płatków, u nasady, wtedy, gdy zawierają goryczkę. Inaczej, obcinanie białych części płatków nie jest konieczne. Goryczka zazwyczaj pojawia się, gdy są opady deszczu. Niemoczone deszczem kwiaty róży, kąpiące się w słońcu zazwyczaj goryczki nie mają. Wkładamy płatki, np. do szklanki, lekko ugniatamy. Tyle ile mamy płatków, wsypujemy do szklanki cukru, ewentualnie podwajamy ilość cukru, jak wolimy. Osobiście nie stosuję się do podanych proporcji, używam dużo dukru i dużo soku z cytryny na przysłowiowe "oko". Następnie wsypujemy całość do makutry i ucieramy z sokiem z cytryny, tak długo, aż uzyskamy konfiturę. Włożyć do czystych słoiczków i przechowywać w chłodnym i zaciemnionym miejscu, najlepiej w lodówce lub chłodnej piwnicy.

English

Method: Clean the petals and cut off the white parts only when they are bitter. If your rose petals are not bitter use them without doing anything with them. Then pound them with double amount of sugar and lemon juice until the jam becomes good. Fill in clean jars and keep them in a dark and cool place. 

Italiano

Come si fa: Pulire i petali e tagliare con le forbici la parte bianca solo se hanno il sapore amaro. Se i petali non sono amari, si usano interi. Poi martellare i petali con lo zucchero (in quantità doppia dei petali) ed il succo di limone finché la confettura non diventi abbastanza densa oppure come piace a voi. Versarla in dei barattoli puliti e conservare in un luogo fresco e senza luce.

Konfitura magnoliowo-truskawkowa - Magnolia Blossom And Strawberry Jelly - Marmellata alle fragole e petali di magnola

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski/English/Italiano

Składniki/ Ingredients/Ingredienti:

2 szklanki płatków jadalnej magnolii*/ 2 cups edible magnolia flowers**/ 2 tazze di fiori di magnolia commestibile***

1 szklanka syropu fiołkowego/ 1 cup violet syrup/ 1 tazza di sciroppo di violette

ok. 500 g cukru/ 17.5 oz sugar/ 500 g di zucchero

500 g truskawek/ 17.5 oz strawberries/ 500 g di fragole

pektyna na ok. 1 kg/ pectin for about 1 kg/ pectina q.b.

1 ekologiczna cytryna/ 1 biologic lemon/ 1 limone biologico

kwiaty magnolii jadalnej*/edible magnolia flowers**/fiori di magnolia commestibile***:

coco, grandiflora, denudata, hypoleuca, kobus, liliflora, mexicana, pterocarpa, saulangeana 

Polski

Wykonanie: Truskawki najlepiej świeże, choć ja miałam mrożone, umyć i pokroić w kostkę. Cytrynę umyć i pokroić w cienkie plasterki, wrzucić do emaliowanego garnka i zalać syropem fiołkowym lub wodą. Kwiaty magnolii obrać z płatków, płatki umyć i pokroić na drobno, wrzucić do garnka z cytryną i truskawkami, wsypać cukier (odłożyć trochę na później) wymieszać. Doprowadzić do wrzenia, pogotować krótko, tak by płatki zmiękły, wyjąć cytrynę (dobrze odcisnąć). Dodać pektynę z resztą cukru i doprowadzić jeszcze raz do wrzenia, dobrze wymieszać. Polecam wypełnić słoiki konfiturą i pasteryzować, można je zachować na zimę. 

English 

Directions: Wash the lemon and the strawberries and slice them finely, place them in a pan together with sugar (leave some sugar for the later use though) and pour in the water or violet syrup. Wash the magnolia petals and then chop them and add them into the pan, mix everything well and make it boil over slow heat and let it boil for several minutes until the petals soften. Next take off the lemon, well squeezed, and add the remaining sugar with pectin and make everything boil again stirring well. Pasteurize the jam in jars for the winter. 

Italiano

Come si fa: Pulire bene il limone e le fragole e tagliarlo a fettine, aggiungere lo zucchero e l'acqua (oppure lo sciroppo di violette) in una pentola. Tagliare a pezzi piccoli i petali di magnolia ben lavati, metterli nella pentola e far bollire il tutto per qualche minuto. Fare una pausa per togliere il limone e poi di nuovo riprendere la bollitura aggiungendo la pectina assieme a poco zucchero e mettere tutto insieme. Versate la marmellata ancora calda nei barattoli e pastorizzate per l'inverno.

Po więcej przepisów z mojej akcji

 Jadalne kwiaty w mojej kuchni, wiosna 2022, kliknij:

Konfitura z fiołka wonnego - Violet Jelly Recipe - Marmellata di violette

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski/English/Italiano

Składniki/ Ingredients/Ingredienti:

2 szklanki płatków jadalnej magnolii/ 2 cups edible magnolia flowers/ 2 tazze di fiori di magnolia commestibile

ok. 300 g cukru/ 10.5 oz sugar/ 300 g di zucchero

ekologiczna cytryna/ 1 biologic lemon/ 1 limone biologico

pektyna na ok. 1 kg/ pectin for about 1 kg/ pectina q.b.

Polski

Wykonanie: Cytrynę umyć i pokroić w cienkie plasterki, wrzucić do emaliowanego garnka i zalać wodą. Kwiaty fiołka obrać z płatków, oskubać z wszystkich zielonych części, płatki umyć i pokroić na drobno, wrzucić do garnka z cytryną, zostawić na noc. Na drugi dzień wsypać cukier (odłożyć trochę na później) wymieszać. Doprowadzić do wrzenia, pogotować krótko, tak by płatki zmiękły, wyjąć cytrynę (dobrze odcisnąć). Dodać pektynę z resztą cukru i doprowadzić jeszcze raz do wrzenia, dobrze wymieszać. Polecam wypełnić słoiki konfiturą i pasteryzować, można je zachować na zimę. 

English 

Directions: Wash the lemon and slice it finely, place the slices in a pan  and pour in the water. Wash the violet petals (get rid of any green part of the flowers) and then chop them and add them into the pan, mix everything well and leave it overnight. Make it boil over slow heat and let it boil for several minutes until the petals soften. Next take off the lemon, well squeezed and then add the sugar with pectin and make everything boil again stirring well. Pasteurize the jam in jars for the winter. 

Italiano

Come si fa: Pulire bene il limone e tagliarlo a fettine, aggiungere l'acqua in una pentola. Tagliare a pezzi piccoli i petali di violette ben lavati, metterli nella pentola e lasciare a riposare per la notte. Il giorno dopo far bollire il tutto per qualche minuto. Fare una pausa per togliere il limone e poi di nuovo riprendere la bollitura aggiungendo la pectina assieme allo zucchero e mettere tutto insieme. Versate la marmellata ancora calda nei barattoli e pastorizzate per l'inverno.

Źródło:/Source:/La ricetta originale:

Zioła z polskich łąk,

 by Zbigniew T. Nowak, Kraków 2020

Po więcej przepisów z mojej akcji

 Jadalne kwiaty w mojej kuchni, wiosna 2022, kliknij:

Konfitura z płatków magnolii - Magnolia Blossom Jam/Jelly - Marmellata di petali di magnolia

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski/English/Italiano

Składniki/ Ingredients/Ingredienti:

2 szklanki płatków jadalnej magnolii*/ 2 cups edible magnolia flowers**/ 2 tazze di fiori di magnolia commestibile***

1 szklanka wody/ 1 cup water/ 1 tazza di acqua

ok. 300 g cukru/ 10.5 oz sugar/ 300 g di zucchero

pektyna na ok. 1 kg/ pectin for about 1 kg/ pectina q.b.

1 ekologiczna cytryna/ 1 biologic lemon/ 1 limone biologico

kwiaty magnolii jadalnej*/edible magnolia flowers**/fiori di magnolia commestibile***:

coco, grandiflora, denudata, hypoleuca, kobus, liliflora, mexicana, pterocarpa, saulangeana 

Polski

Wykonanie: Cytrynę umyć i pokroić w cienkie plasterki, wrzucić do emaliowanego garnka i zalać wodą. Kwiaty magnolii obrać z płatków, płatki umyć i pokroić na drobno, wrzucić do garnka z cytryną, wsypać cukier (odłożyć trochę na później), wlać wodę i wymieszać. Doprowadzić do wrzenia, pogotować krótko, tak by płatki zmiękły, wyjąć cytrynę (dobrze odcisnąć). Dodać pektynę z resztą cukru i doprowadzić jeszcze raz do wrzenia, dobrze wymieszać. Polecam wypełnić słoiki konfiturą i pasteryzować, można je zachować na zimę. 

English 

Directions: Wash the lemon and slice it finely, place them in a pan together with sugar (leave some sugar for the later use though) and pour in the water. Wash the magnolia petals and then chop them and add them into the pan, mix everything well and make it boil over slow heat and let it boil for several minutes until the petals soften. Next take off the lemon, well squeezed, and add the remaining sugar with pectin and make everything boil again stirring well. Pasteurize the jam in jars for the winter. 

Italiano

Come si fa: Pulire bene il limone e tagliarlo a fettine, aggiungere lo zucchero ed l'acqua in una pentola. Tagliare a pezzi piccoli i petali di magnolia ben lavati, metterli nella pentola e far bollire il tutto per qualche minuto. Fare una pausa per togliere il limone e poi di nuovo riprendere la bollitura aggiungendo la pectina assieme al poco zucchero e mettere tutto insieme. Versate la marmellata ancora calda nei barattoli e pastorizzate per l'inverno.

 

Po więcej przepisów z mojej akcji

 Jadalne kwiaty w mojej kuchni, wiosna 2022, kliknij:

Nalewka i konfitura z owoców pigwowca - Japanese Quince Liquor And Jam Recipe - Marmellata e liquore di mele cotogne giapponesi

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski

Wykonanie: Owoce pigwowca dobrze umyć, usunąć gniazda nasienne. Zasypać je cukrem i pozostawić na kilka tygodni w szklanych słojach. Następnie zalać je spirytusem lub wódką, wymieszać. Odlać alkohol i przeznaczyć na nalewkę, Owoce wykorzystać do zrobienia konfitury (smażyć z cukrem na wolnym ogniu, zblendować i włożyć do słoików).

English 

Directions: Wash the fruit, deprive of the stones and place them in a jar and cover them with sugar and leave for several weeks. Then add vodka or alcohol, mix well and separate the fruits from the liquor. Use the fruits to make jam. 

Italiano

Come si fa: Lavare bene i frutti di mele cotogne giapponesi, togliere i noccioli e metteteli nei barattoli, coprire bene con lo zucchero e lasciare a riposare per qualche settimana. Aggiungere l'alcool oppure la vodka e poi allungare con l'acqua per ottenere il liquore e separare i frutti.  Usare i frutti per fare la marmellata.

Przepis bierze udział w mojej poniższych akcjach kulinarnych, 

zapraszam do udziału:

Konfitura z owoców dzikiej róży - Wild Rose Hip Jam Recipe - Marmellata di rosa canina

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski/English/Italiano

Składniki/ Ingredients/Ingredienti:

1 kg owoców dzikiej róży/ 35 oz wild rose hips/ 1 chilo di bacche di rosa canina

ok. 300 g cukru/ 10.5 oz sugar/ 300 g di zucchero

Polski

Wykonanie: Owoce róży umyć i wydrążyć nasiona oraz włókienka, do przecinania na pół może przydać się nakłuwacz do jadalnych kasztanów. Z wody (o. 2 szklanek) i cukru, a cukru można użyć więcej w zależności od gustu, sporządzić syrop, zalać nim owoce róży i gotować kilka minut do miękkości. Proces można powtórzyć na drugi dzień. Gdy owoce zmiękną, zmiksować całość blenderem, jeśli trzeba, dolać wody i znów lekko podgotować, przesmażyć.  Polecam wypełnić słoiki konfiturą i pasteryzować, zachować na zimę. 

English 

Directions: Clean each rose hip as it is shown in the photos below, that is separate the seeds from the flesh. Make water (about 2 cups water) and sugar (you can use more sugar if you wish) syrup and make boil the hips over slow heat for several minutes so that to evaporate. When the hips are softer, blend them and  fry them again over low heat for a while. Pasteurize the jam in jars for the winter. 

Italiano

Come si fa: Pulire bene le bacche dai semini. Far bollire lo zucchero ed l'acqua (due tazze) e quando lo zucchero evaporerà versare le bacche e far bollire per qualche minuto. Fare una pausa e poi di nuovo riprendere la bollitura. Quando le bacche saranno morbide e diminuisce il volume di acqua, passatele con il frullatore a immersione e farle bollire ancora leggermente per qualche minuto. A Versate la marmellata ancora calda nei barattoli e pastorizzate per l'inverno.

Przepis bierze udział w mojej poniższych akcjach kulinarnych, 

zapraszam do udziału:

Konfitura z ognika szkarłatnego - Pyracantha (Firethorn) Jelly Recipe - Marmellata di bacche di agazzino

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski/English/Italiano

Składniki/ Ingredients/Ingredienti:

1 kg owoców ognika szkarłatnego/ 35 oz firethorn fruit/ 1 chilo di bacche di agazzino

300 g cukru// 10.5 oz sugar/ 300 g di zucchero

żelatyna lub pektyna/ gelatin or pectin/ 1 foglio di colla di pesce

Polski

Wykonanie: Owoce ognika zalać wodą i gotować do miękkości i odparowania większości wody.  Miękkie już owoce przetrzeć przez sito, dodać cukier i ponownie przesmażyć, pod koniec dodać żelatynę lub pektynę czy agar agar. Niektórzy dodają sok z cytryny, jak dla mnie jest to niekonieczne, gdyż ognik jest kwaskowy w smaku. Polecam wypełnić słoiki konfiturą i pasteryzować, zachować na zimę. 

English 

Directions: Boil the firethorn fruit in water until soft. Then separate the firethorn seeds from the flesh using a sieve. Fry the firethorn flesh over slow heat again with sugar so that to evaporate. In the end, add the gelatin, pectin or agar agar. Pasteurize the jelly in jars for the winter. 

Italiano

Come si fa: Far bollire le bacche in acqua e quando saranno morbide e diminuisce il volume di acqua, passatele con un setaccio per eliminare i semi ed aggiungete lo zucchero rimasto ed in una pentola mettetele a bollire leggermente per qualche minuto. Alla fine della cottura aggiungete un foglio di colla di pesce e amalgamare bene. Versate la marmellata ancora calda nei barattoli e pastorizzate per l'inverno.

Przepis bierze udział w mojej poniższych akcjach kulinarnych, 

zapraszam do udziału:

Syrop figowy z Kalabrii - Calabrian Fig Syrup - Miele cotto di fichi calabrese

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski:

Wykonanie: Tradycja przyrządzania domowego syropu figowego, zwanego w Kalabrii "figowym miodem" niestety powoli wymiera. A szkoda, gdyż jest bardzo pożywny i bardzo smaczny. A to dlatego, iż potrzeba kilka kilogramów fig, by uzyskać jeden słoiczek syropu, a nie wszystkich stać na takie poświęcenie owoców, jak i na poświęcenie czasu, którego dość dużo potrzeba do wykonania tego zadania. Dla tych z nas, którzy smażymy konfitury np. śliwkowe, taki proces nie wydaje się zbyt przerażający. Zakasajmy więc rękawy! Figi można przepołowić lub poćwiartować, możne je też wrzucić całe do rondla, podlać spód obficie wodą, by owoce nie przywierały do dna i smażyć na wolnym ogniu, mieszając tak długo, aż puści sok, po czym czynność kontynuować, z przerwami przez kilka dni, aż uzyskamy gęstą i ciemną niczym miód konsystencję, melasę. Końcowy etap jest pracochłonny, trzeba przecedzić melasę, najlepiej przez gazę czy bawełniany materiał, tak, żeby całkowicie odsączyć syrop, by w naszym syropie nie znalazły się pesteczki, można też wyłożyć durszlak gazą, na nią położyć melasę, związać gazę i od góry obciążyć ją tak, by płyn powoli sączył  się do pustego naczynia. Pozostałą melasę można jeszcze raz podgotować z dodatkiem wody, ponowić procedurę, czasem można uzyskać z niej kolejną porcję syropu. Syrop przelewamy do słoików i odstawiamy w ciemne i chłodne miejsce na zimę, nie trzeba go pasteryzować. Zimą w Kalabrii, najczęściej w okresie Bożego Narodzenia, używa się syropu do polania nim np. słodkie ravioli, ciasteczka smażone na patelni (patrz fot u góry i na dole). Ale można go zjeść równie dobrze z chlebem z masłem, jako przystawka z dobrym owczym serem i plastrem gruszki, lub jako składnik wielu dań, choć daniem nie jest (dodałam go do akcji, ze względu na inspirację podróżą).  Polecam Wam wypad do słonecznej Kalabrii nie tylko przez wzgląd na syrop figowy, choć jeśli uda Wam się znaleźć sędziwe Kalabryjki sprzedające go na targu, warto kupić i przywieźć ze sobą do domu, ceny się nie wystraszcie, bo to musi kosztować (kilogram świeżych fig może kosztować w różnych regionach Włoch dość sporo (!), w zależności od roku, figi nie lubią wody, gdy pada deszcz w czasie kiedy owocują, często gniją, a trzeba pamiętać, że jeden słoiczek syropu zrobiony jest z 2-3 kilogramów fig), inaczej kupicie podróbę z cukru :).

English:

Method: In Calabria the grandmas and old style women make the syrup every year and it is sad that the tradition is no longer popular among younger generations. The whole procedure is time consuming and you need several kilos of figs to produce 1 jar full of syrup! Let's continue their tradition! Place the figs in a pan with a bit of water so that the bottom of the pan will not burn. Stirring very often let the figs become smashed and its syrup come out. The process of stirring them over low heat is quite long, you can make several breaks a day and then continue another day so that to achieve dark and dense consistence of the fruit mass. Then, drain the figs in a cotton cloth and pour the syrup into glass jars and you do not have to pasteurize them. The remaining molasses can be fried once more in a pan with water over low heat to achieve some more syrup. In Calabria the syrup is conserved in a dark and cool place until Christmas when it is eaten together with sweet ravioli, that is cookies made in a frying pan. 

Italiano:

Come si fa: Questa procedura è faticosa per le donne contemporanee, ma per mia Suocera fare il miele di fichi ogni anno era sempre una festa. Ci vuole qualche chilo di fichi per ottenere un vasetto di miele. Bisogna tagliarli a metà o in quattro, oppure si può anche lasciarli interi. Poi si riempie lo sfondo della pentola con l'acqua per evitare che si brucia. Mettiamo i fichi sul fuoco basso e mescoliamoli spesso per far uscire il succo. Poi si continua la procedura per qualche giorno con delle pause. Il miele è pronto quando diventa abbastanza scuro e denso come il vero miele. Prendiamo qualche stoffa di cotone e mettiamola su uno scolapasta, poi mettiamo i fichi, chiudiamo la stoffa con un peso sopra e lasciamo colare tutto il liquido che si tiene da parte. Poi si ripete la procedura, cioè, si  versa di nuovo la melassa di fichi in una pentola con l'acqua e si fa bollire per ottenere un altro po' del miele.  Riempiamo i vasetti di vetro con il miele pronto e lasciamoli in un luogo scuro e fresco per l'inverno, non serve fare il sottovuoto. Poi per il Natale si usa il miele di fichi per accompagnare i ravioli dolci calabresi. 

Sad figowo-pomarańczowy, Nicastro/ Calabria (Kalabria)

Reggio Calabria/ Kalabria

Reggio Calabria/ Kalabria

Nicastro, Calabria/Kalabria, kobiety odpoczywają, w trakcie robienia syropu :)/
The women have a decent rest while cooking the syrup :)/
Le donne si rilassano dopo qualche ora di mescolare i fichi...:)

Słodkie ravioli z syropem figowym (przepis kalabryjski)
 - Sweet fried ravioli cookies with fig syrup (Calabrian recipe)
- Ravioli dolci con miele di fichi (ricetta calabrese)

Przepis bierze udział w poniższych akcjach kulinarnych: