Czerwona kapusta do słoików - Easy Pickled Red Cabbage - Cavolo Rosso in agrodolce

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski/English/Italiano
Składniki/Ingredients/Ingredienti
kapusta czerwona/ red cabbage/ cavolo rosso
wrzątek/ boiling water/ acqua bollente

ocet jabłkowy, spirytusowy lub jaki wolimy/ vinegar/ aceto

liście laurowe/ bay leaves/ foglie di alloro

angielskie ziele/ allspice seeds/ bacche di pepe di Giamaica

cukier trzcinowy/ cane sugar/ zucchero di canna
sól kamienna/ unrefined salt/ sale integrale

Polski:

Wykonanie: Do słoików wkładamy po 2-3 listki laurowe i 1-2 kulki angielskiego ziela, siekaną kapustę wkładamy do emaliowanego garnka, zalewamy tak ok do połowy wrzątkiem, solimy do smaku (ok. 1 łyżki soli na jedną główkę), wsypujemy cukier do smaku (ok. 1 szklanki na 2 kg kapusty) oraz ocet (też ok 1 szklanki na 2 kg kapusty), mieszamy i odstawiamy na jakiś czas by zalewa nabrała kolorytu. Wypełniamy słoiki kapustą, zostawiając trochę miejsca, by nie dotykała zakrętki. Zalewamy kapustę w słoikach zalewą i pasteryzujemy wg uznania, od 30 minut (jeśli poszatkowaliśmy kapustę na drobno) do 40 minut czy nawet ciut dłużej, jeśli szatkowaliśmy na grubo. Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

English 

Method: Place 2-3 bay leaves together with 1-2 allspice seeds into the jars. Chop the cabbages and place them into a big pan. Pour in boiling water half covering the pan. Add 1 cup vinegar per 2 kg of cabbages and 1 cup cane sugar per 2 kg of cabbage, 2 table spoons salt per 2 kg of cabbage or following your own taste preferences. Leave it for a while and then place the cabbage into the jars, then pour in the remaining liquid. Pasteurize the jars for 30-40 minutes. Keep the jars in a dark and cool place.

Italiano

Come si fa: Mettere nei barattoli 2-3 foglie di alloro e 1-2 bacche di pepe di Giamaica. Tritare i cavoli e metteteli in una pentola grande. Versare l'acqua bollente fino a metà della pentola e poi l'aceto (scegliete quell'aceto che vi piace di più) cioè 1 tazza di aceto per 2 chili di cavolo più o meno, lo zucchero lo stesso cioè una tazza per circa 2 chili di cavolo e 1 cucchiaio di sale per 1 chilo di cavolo oppure seguendo i vostri gusti personali. Mescolare bene e poi lasciate il tutto a riposare per un attimo. Alla fine versare il cavolo nei barattoli e poi riempirli con il liquido rimasto e sterilizzare per circa 30-40 minuti. Conservare i barattoli in un luogo scuro e fresco. 

Kiszony arbuz - Fermented Watermelon Recipe - Cocomero in salamoia

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski/English/Italiano
Składniki/Ingredients/Ingredienti
arbuz lub kawałki arbuza czy skórka/ watermelon pieces or peel/ cocomero a pezzi o solo la buccia
czosnek/ garlic/ aglio
korzeń chrzanu/ horseradish/ radice di rafano
dojrzały kwitnący koper/ mature dill flowering/ qualche gambo di aneto anche con il fiore
świeże liście czarnej porzeczki/ fresh blackcurrant  leaves/ foglie fresche di ribes nero
woda/ water/ acqua
sól kamienna/ unrefined salt/ sale integrale

Polski:

Wykonanie:

Melon myjemy, kroimy na części, które łatwo wejdą do naszych słoików, usuwamy nasiona, możemy użyć też same skórki i wkładamy ciasno do słoików. Do każdego słoika wkładamy kawałki obranego korzenia chrzanu, kilka ząbków czosnku, koperek i przykrywamy liśćmi porzeczki. Zalewamy ciepłą jeszcze zalewą: ugotować wodę, na litr wody wsypać 1 kopiastą łyżkę soli kamiennej. Zakręcamy słoiki. Zostawiamy w kuchni na kilka dni, by przyspieszyć proces fermentacji, kontrolujemy czy nie trzeba czasem dolać trochę zalewy w czasie fermentacji, przenosimy do piwnicy lub w inne ciemne i chłodne miejsca. Zobacz też: ogórki kiszone tradycyjnie i kiszone stokrotki. Dziękuję bardzo Autorce bloga  Hajduczek naturalnie za inspirację :).

English 

Method: Wash the watermelon, cut it into smaller pieces, or use their peels and place them in the jars. Add several cloves of garlic, a piece of horseradish and the dill into each jar, cover first with some black currant leaves and then pour in salted still warm water: make boil the water and add 1 table spoon of unrefined salt for 1 liter of water and stir until the salt is melted. Cover each jar with a screw cap and leave the jars in the kitchen for several days before placing them in a cool and dark place if we want to conserve the cucumbers for the winter time. Look also Fermented Cucumbers Recipe and Sour (Fermented) Daisies Recipe. 

Italiano

Come si fa: Laviamo bene il cocomero, tagliamolo a pezzi piccoli, senza i semi oppure usiamo solo le bucce, mettiamoli nei barattoli puliti. In ogni barattolo aggiungiamo qualche spicchio d'aglio, qualche pezzo di radice di rafano sbucciato, aneto con i fiori ed alla fine coprire il tutto con qualche foglia di ribes nero. Versare l'acqua con il sale: prima far bollire l'acqua e mettere 1 cucchiaio raso di sale integrale su 1 litro d'acqua, mescolare bene e versare la salamoia ancora calda nei barattoli, poi chiuderli. Per velocizzare il processo di fermentazione, tenere i barattoli per qualche giorno in cucina, poi spostateli in un posto buio e fresco, per esempio in una cantina. Guarda anche margherite in salamoia e cetrioli in salamoia. 

Źródło:/Source:/La ricetta originale:

 Hajduczek naturalnie

 

Przepis bierze udział w moich poniższej akcji kulinarnej:

Kiszone stokrotki - Sour Daisies Recipe - Margherite in salamoia

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski:

Wykonanie: Nazbierać sporo stokrotek z "ogonkami", włożyć do słoika i zalać roztworem solnym jak do ogórków kiszonych, czyli łyżka soli kamiennej na litr wody. Zostawić w ciepłym miejscu, będą gotowe po ok tygodniu kiszenia. 

English:

Method: Pick up the flowers of daisies together with their stems and place them into a jar. Pour in salted water (like in my sour cucumbers recipe), that is the proportions are 1 table spoon unrefined salt for 1 litre of water. Leave the covered jar in a warm place for at least a week before consuming the daisies.

Italiano:

Come si fa: Raccogliete le margherite assieme ai gambi, metteteli in un barattolo e versate l'acqua salata. Le proporzioni sale/acqua sono uguali come nella ricetta dei cetrioli in salamoia, cioè 1 cucchiaio di sale integrale per 1 litro d'acqua. Lasciate il barattolo in un luogo caldo per almeno una settimana prima di consumare. 

Przepis bierze udział w mojej poniższej akcji kulinarnej:

Kiszony czosnek - Sour Garlic Recipe - Aglio in salamoia

#SmakołykiAngeli #angelasdelicacies #leprelibatezzediangela

 
Polski/English/Italiano
Składniki/Ingredients/Ingredienti
wiele ząbków czosnku/ many garlic cloves/ tantissimi spicchi d'aglio
korzeń chrzanu/ horseradish/ radice di rafano
koper kwitnący (np. suszony)/ dry dill flowering/ qualche gambo di finocchio selvatico anche secco
kilka ziaren gorczycy/ several mustard seeds/ qualche seme di senape
woda/ water/ acqua
sól kamienna/ unrefined salt/ sale integrale

Polski:

Wykonanie:

Czosnek obieramy i wkładamy do słoika/słoików. Do (każdego) słoika wkładamy kawałki obranego korzenia chrzanu, ewentualnie suszonego, kilka ziaren gorczycy, koperek świeży lub suszony, ewentualnie dziko rosnący koper włoski, jeśli taki posiadamy.  Zalewamy ciepłą jeszcze zalewą: ugotować wodę, na litr wody wsypać 1 łyżkę soli kamiennej. Zakręcamy słoik/słoiki. Zostawiamy w kuchni na kilka dni, by przyspieszyć proces fermentacji, kontrolujemy czy nie trzeba czasem dolać trochę zalewy w czasie fermentacji, przenosimy do piwnicy lub w inne ciemne i chłodne miejsca. 

English 

Method: Peel the cucumbers and place them in the jars (or in one big jar). Add a piece of horseradish (which can be dried), several mustard seeds and some dried dill or dried fennel into each jar and then pour in salted still warm water: make boil the water and add 1 table spoon of unrefined salt for 1 liter of water and stir until the salt is melted. Cover each jar with a screw cap and leave the jars in the kitchen for several days before placing them in a cool and dark place if we want to conserve the garlics for a longer time. 

Italiano

Come si fa:

Sbucciamo bene i spicchi d'aglio, mettiamoli nei barattoli puliti o un barattolo grande. In ogni barattolo aggiungiamo qualche pezzo di radice di rafano fresco o secco, qualche seme di senape, finocchio selvatico fresco o secco. Versare l'acqua con il sale: prima far bollire l'acqua e mettere 1 cucchiaio raso di sale integrale su 1 litro d'acqua, mescolare bene e versare la salamoia ancora calda nei barattoli, poi chiuderli. Per velocizzare il processo di fermentazione, tenere i barattoli per qualche giorno in cucina, poi spostateli in un posto buio e fresco, per esempio in una cantina. 

Kiszone buraki - Sour Beetroots Recipe - Barbabietole rosse in salamoia

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski/English/Italiano
Składniki/Ingredients/Ingredienti
buraki/ beetroots/ rape rosse
czosnek/ garlic/ aglio
korzeń chrzanu/ horseradish/ radice di rafano
dojrzały kwitnący koper/ mature dill flowering/ qualche gambo di aneto con anche il fiore
kilka ziaren pieprzu lub angielskiego ziela/ several black pepper seeds/ qualche seme pepe nero
woda/ water/ acqua
sól kamienna/ unrefined salt/ sale integrale

Polski:

Wykonanie:

Buraki myjemy, obieramy, kroimy w plasterki i wkładamy do słoików.  Do każdego słoika wkładamy kawałki obranego korzenia chrzanu, kilka ząbków czosnku, 2-3 ziarna pieprzu lub angielskiego ziela, koperek. Zalewamy ostudzoną zalewą: ugotować wodę, na litr wody wsypać 1 łyżkę soli kamiennej (można mniej, minimum 1 łyżeczka soli). Zakręcamy słoiki. Zostawiamy w kuchni na kilka dni,  po czym sprawdzamy, czy buraki są gotowe, jeśli nie odstawiamy na kilka kolejnych dni. Do konsumpcji nadaje się woda burczana oraz buraki... Wodę, tj zakwas, można pić, zrobić z niego barszcz... najlepiej przechowywać go w lodówce, przelany do butelek lub słoików. Buraczki zaś, polecam zjeść np. do obiadu.

English 

Method: Wash the beetroots, peel and slice them and then place them in the jars. Add several cloves of garlic, a piece of horseradish, 2-3 peper seeds and the dill into each jar and then pour in salted still cold water: make boil the water and add 1 table spoon (or less)  unrefined salt for 1 litre of water and stir until the salt is melted. Cover each jar with a screw cap and leave the jars in the kitchen for several days, then you can check if the beetroots are sour and ready. If not yet, let them mature some more days.

Italiano

Come si fa:

Laviamo bene le rape, sbucciamole e tagliamole a fette, poi mettiamole nei barattoli puliti. In ogni barattolo aggiungiamo qualche spicchio d'aglio, qualche pezzo di radice di rafano sbucciato, 2-3 semi di pepe nero, aneto con i fiori. Versare l'acqua fredda con il sale: prima far bollire l'acqua e mettere 1 cucchiaio raso di sale (oppure meno, il minimo 1 cucchiaino) integrale su 1 litro d'acqua, mescolare bene e versare la salamoia ancora calda nei barattoli, poi chiuderli. Potete verificare se le rape sono pronte dopo qualche giorno.

Przepis bierze udział w poniższych akcjach kulinarnych:

Ogórki kiszone tradycyjnie - Fermented Cucumbers Recipe - Cetrioli in salamoia

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski/English/Italiano
Składniki/Ingredients/Ingredienti
małe ogórki/ small cucumbers/ piccoli cetrioli
czosnek/ garlic/ aglio
korzeń chrzanu/ horseradish/ radice di rafano
dojrzały kwitnący koper/ mature dill flowering/ qualche gambo di aneto anche con il fiore
świeże liście czarnej porzeczki/ fresh blackcurrant  leaves/ foglie fresche di ribes nero
kilka ziaren gorczycy/ several mustard seeds/ qualche seme di senape
woda/ water/ acqua
sól kamienna/ unrefined salt/ sale integrale

Polski:

Wykonanie:

Ogórki myjemy i wkładamy ciasno do słoików. Do każdego słoika wkładamy kawałki obranego korzenia chrzanu, kilka ząbków czosnku, 2-3 ziarna gorczycy, koperek i przykrywamy liśćmi porzeczki. Zalewamy ciepłą jeszcze zalewą: ugotować wodę, na litr wody wsypać 1 łyżkę soli kamiennej. Zakręcamy słoiki. Zostawiamy w kuchni na kilka dni, by przyspieszyć proces fermentacji, kontrolujemy czy nie trzeba czasem dolać trochę zalewy w czasie fermentacji, przenosimy do piwnicy lub w inne ciemne i chłodne miejsca. 

English 

Method: Wash the cucumbers and place them in the jars. Add several cloves of garlic, a piece of horseradish, 2-3 mustard seeds and the dill into each jar, cover first with some black currant leaves and then pour in salted still warm water: make boil the water and add 1 table spoon of unrefined salt for 1 liter of water and stir until the salt is melted. Cover each jar with a screw cap and leave the jars in the kitchen for several days before placing them in a cool and dark place if we want to conserve the cucumbers for the winter time. 

Italiano

Come si fa:

Laviamo bene i cetrioli, mettiamoli nei barattoli puliti. In ogni barattolo aggiungiamo qualche spicchio d'aglio, qualche pezzo di radice di rafano sbucciato, 2-3 semi di senape, aneto con i fiori ed alla fine coprire il tutto con qualche foglia di ribes nero. Versare l'acqua con il sale: prima far bollire l'acqua e mettere 1 cucchiaio raso di sale integrale su 1 litro d'acqua, mescolare bene e versare la salamoia ancora calda nei barattoli, poi chiuderli. Per velocizzare il processo di fermentazione, tenere i barattoli per qualche giorno in cucina, poi spostateli in un posto buio e fresco, per esempio in una cantina. 

Przepis bierze udział w mojej poniższej akcji kulinarnej,

 do której udziału serdecznie zapraszam:

Oraz do poniższych akcji kulinarnych:

Zaprawianie (Przetwory) - Preserves - Confetture/Marmellate/ Giardiniere

#SmakoykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Kilka propozycji przetworów:/ Several preserve suggestions:/ Vi consiglio queste ricette:

1. Konfitura i sok z moreli - Apricot Juice and Preserve - Confettura e succo di albicocche

2. Konfitura z kiwi - Kiwi Jam - Marmellata di kiwi

3. Galaretka z rabarbaru - Rhubarb Jam Recipe - Marmellata di rabarbaro

4. Konfitura z żurawiny - Cranberry Jam - Confettura di mortella di palude

5. Syrop miętowy (domowy) -  Mint Syrup Recipe - Sciroppo di menta fatto in casa

6. Bakłażany z papryką w kalabryjskiej zaprawie - Calabrian pickled eggplants (aubergines) and peppers - Melanzane e peperoni alla giardiniera (ricetta calabrese)

Dla gustujących w śląskim humorze, tekst napisany przez znajomą mojej  Mamy, pod pseudonimem CILA,

Bakłażany z papryką w kalabryjskiej zaprawie - Calabrian pickled eggplants (aubergines) and peppers - Melanzane e peperoni alla giardiniera (ricetta calabrese)

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Kalabryjski przepis mojej Teściowej z Monterosso Calabro/

 My Mother-in-law's Calabrian recipe from Monterosso Calabro/ 

Una ricetta calabrese di mia Suocera di Monterosso Calabro

Polski/English/Italiano

Składniki/Ingredients/Ingredienti

bakłażany/ eggplants (aubergines)/ melanzane

papryki (zielone, żółte i czerwone)*/ red&yellow&green peppers/ peperoni gialli, rossi e verdi

czosnek/ garlic/ aglio

świeża mięta/ fresh mint/ menta fresca

ocet biały/ white vinigar/ aceto di vino bianco

olej z oliwek/ oilve oil/ olio d'oliva

sól/ salt/ sale

*z braku trzykolorowych papryk, wystarczą dwa kolory

Polski:

Wykonanie: Warzywa myjemy i osuszamy. Bakłażany obieramy ze skórki, kroimy wszystkie warzywa w cienkie paski (papryki w osobnej misce, bakłażany w osobnej), solimy, dobrze mieszamy. Wkładamy do słoików warstwami na przemian: papryki, bakłażany... Odstawiamy na ok. 3 dni, odsączamy ciemne soki, wyciągamy ze słojów, mieszamy bakłażany z paprykami, ponownie wciskamy do słojów (ciasno) i zalewamy octem (zimnym), przyciskając od góry obciążeniem, zostawiamy na kolejne 3 dni. Kolejny raz odsączamy wszystkie soki wraz z octem, do ostatniej kropli, wciskamy ciasno nasze warzywka w słoikach, zaciskając kratką, zalewamy oliwą z oliwek i do każdego słoika dodajemy od 1 do 3 ząbków czosnku (wg gustu) i kilka listków mięty. Zakręcamy słoiki. Podajemy jako sałatka do obiadu.

Przepis ten skatalogowałam na moim blogu katalogu przepisów kulinarnych miast, wsi i miasteczek z Polski i całego świata od A do Z (Lokalne smakołyki).

English 

Method: Wash the peppers and eggplants. Peel the eggplants. Cut them all into thin stripes. Add salt to taste and mix them well (separately the eggplants and peppers in two different bowls). Fill in big jars with the vegetables, altering the layers: eggplants, peppers, eggplants, peppers.... Leave the jars for 3 days, get rid of the dark juice from the jars. Take off the vegetables from the jars and mix them well together, place them again in jars tightly and pour in white vinegar, cover with something heavy and leave for another 3 days. Again get rid of the juice and vinegar so that the vegetables remain almost dry and pour in olive oil into the jars, place from 1 up to 3 cloves of garlic and from 1 up to 3 leaves of fresh mint. Close the jars well and keep in a cool place. Serve as a dinner salad.

Italiano

Come si fa: Laviamo bene le melanzane ed i peperoni; sbucciamo le melanzane. Tagliamo il tutto a pezzi sottili. Mettiamo il sale e mescoliamo (separatamente le melanzane e i peperoni). Riempiamo i vasetti grandi con le melanzane, poi i peperoni, alternando gli strati. Lasciamo riposare per 3 giorni, buttare via il brodo scuro che si forma nei vasetti. Togliere le melanzane ed i peperoni e metterli in una ciotola, mescolare bene il tutto, rimettere nei vasetti e riempire con l'aceto bianco. Coprire con un peso e lasciare riposare di nuovo per 3 giorni. Nuovamente buttare via il brodo d'aceto affinché le melanzane ed i peperoni diventino quasi asciutti, riempire i vasetti con l'olio d'oliva, mettere dentro 1-3 spicchi d'aglio con 1-3 foglie di menta fresca. Chiudere i vasetti e conservare in un posto fresco. Servire come contorno a pranzo o a cena.