Bułeczki bez mąki z pokrzywą - Nettle Buns without flour - Pagnotte senza farina alla ortica

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski

Wykonanie: Mielimy migdały na mąkę, tak samo siemię lniane oraz nasiona słonecznika, łuskane, dodajemy trochę wody, drożdże, jogurt naturalny i czekamy do dnia kolejnego aż podrośnie. Kto posiada mąkę orkiszową wg wskazówek św. Hildegardy może sobie jej dosypać do zaczynu. Kolejnego dnia dodajemy jajka, starty żłóty ser olej z oliwek lub inny sól i wyrabiamy, na koniec możemy dodać całe nasiona słonecznika i lnu oraz garść pokrzywy ugotowanej uprzednio i zmiksowanej. Łyżką nabieramy ciasto plackami na blaszkę, pieczemy.

English

Method: Grind almonds into flour, together with flaxseed and sunflower seeds (shelled). Add a little water, yeast, and plain yogurt, and let double its size until the next day. If you have spelt flour, as St. Hildegard suggested, you can add it to the starter. The next day, add eggs, grated yellow cheese, olive oil, or other salt, and knead. Finally, you can add whole sunflower and flax seeds and a handful of previously cooked and blended nettle.

Italiano

Come si fa: Macinate le mandorle fino a ottenere una farina, aggiungete i semi di lino, un po' d'acqua, il lievito e dello yogurt bianco, e lasciate lievitare fino al giorno successivo. Se avete farina di farro, come indicato da Sant'Ildegarda, potete aggiungerla all'impasto iniziale. Il giorno successivo, aggiungete le uova, il formaggio giallo grattugiato, l'olio d'oliva o altro sale e impastate. Infine, potete aggiungere semi di girasole e di lino interi e una manciata di ortiche precedentemente cotte e frullate. Con un cucchiaio, prelevate l'impasto e disponetelo su una teglia da forno. Infornate e decorate come volete.

Przepis bierze udział w poniższej akcji kulinarnej:

Bułeczki migdałowo - siemienne - Almond and Linen Buns - Pagnotte alle mandorle e semi di lino

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski

Wykonanie: Mielimy migdały na mąkę, tak samo siemię lniane, dodajemy trochę wody, drożdże, jogurt naturalny i czekamy do dnia kolejnego aż podrośnie. Kto posiada mąkę orkiszową wg wskazówek św. Hildegardy może sobie jej dosypać do zaczynu. Kolejnego dnia dodajemy jajka, olej z oliwek lub inny sól i wyrabiamy. Łyżką nabiereamy ciasto plackami na blaszkę, pieczemy. Na zdjęciu udekorowane czosnkiem różowym. 

English

Method: Grind almonds into flour, add flax seed, add a little water, yeast, and plain yogurt, and let it double the size until the next day. If you have spelt flour, as St. Hildegard intended, you can add it to the starter. The next day, add eggs, olive oil, or other salt and knead. Using a spoon, scoop the dough onto a baking sheet and bake. The photo shows the buns decorated with pink garlic.

Italiano

Come si fa: Macinate le mandorle fino a ottenere una farina, aggiungete i semi di lino, un po' d'acqua, il lievito e dello yogurt bianco, e lasciate lievitare fino al giorno successivo. Se avete farina di farro, come indicato da Sant'Ildegarda, potete aggiungerla all'impasto iniziale. Il giorno dopo, aggiungete le uova, l'olio d'oliva o altro sale e impastate. Con un cucchiaio, prelevate l'impasto e disponetelo su una teglia da forno. Infornate e decorate con i fiori d'aglio rosa. 

Przepis bierze udział w poniższej akcji kulinarnej:

Bułki grahamowe z siemieniem lnianym - Graham Flaxseed Bread Recipe - Pane ai grani antichi con semi di lino

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski/English/Italiano 
Składniki/Ingredients/Ingredienti:
150 g mąki orkiszowej / 5.2 oz  spelt  flour/ 150 g di farina di farro
300 g mąki graham/ 10.5 oz graham flour/ 300 g di farina di grani antichi integrale
3-4 łyżki siemienia lnianego/ 3-4 tbs oz flaxseed/ 3-4 cucchiaini di semi di lino
1 łyżeczka cukru trzcinowego/ 2 tsp cane sugar/ 2 cucchiaini di zucchero di canna (integrale)
3-4 łyżki płatków owsianych/ 3-4 tbs oat flakes/ 3-4 cucchiai di fiocchi d'avena
20 g kminku/ 0.7 oz caraway seeds/ 20 g di cumino o finocchio (a piacere)
350 g ciepłej wody/ 12 oz warmluke water/ 350 g  di acqua tiepida
25 g świeżych drożdży/ 1 oz fresh yeast/ 25 g di lievito di birra fresco
1 łyżeczka soli/ 1 ts salt/ 1 cucchiaino di sale
+
mąka do wyrabiania/ flour for kneading/ farina per impastare
mak do posypania/ poppy for decoration/ papavero da mettere sopra

Polski:

Wykonanie: Drożdże rozpuścić w 350 g  zimnej wody z łyżeczką cukru i łyżeczką soli (najlepiej kamiennej) i dodać obie mąki. Wyrobić ciasto, przykryć ściereczką i odstawić na pół godziny. Następnie dodać świeżo mielone siemię lniane, kminek i płatki owsiane i pozostawić do wyrośnięcia na kilka godzin (najlepiej na noc_ w ciepłym miejscu. Formować bułeczki, (pędzlować rozmąconym jajkiem) posypać makiem i ok. 20 minut w 180°C.

English:

Method: Melt the yeast with sugar and 12 oz of  water in a bowl. Add the flours with salt and knead a dough with your hands for at least 10 minutes. Cover the bowl and leave it for the whole night in a warm place covered. Grind the flax-seeds and add to the dough together with oat flakes and caraway seeds, stir everything well together and leave in a warm place, covered with a wet cloth, until it doubles its size. Form small breads according to your preferences and cover them with poppy seeds. Bake at about 200° C (390° F) until golden brown.

Italiano:

Come si fa: Sciogliere il lievito con lo zucchero e 350 g d'acqua a temperatura ambiente ed aggiungere le farine con il sale. Lavorare l'impasto e lasciarlo a riposare per almeno una notte, coperto con uno straccio umido. Poi macinare i semi di lino ed amalgamarli con l'impasto assieme ai fiocchi d'avena (cumino o semi di finocchio) e lavorarlo bene ancora per almeno 10 minuti e lasciarlo di nuovo a riposare, coperto, al caldo. Formare le pagnotte e coprire con un uovo sbattuto i semi di papavero. Cuocere al forno caldo di 180° C per circa 20 minuti.

Bułki orkiszowe na zakwasie buraczanym - Spelt Flour Buns Recipe - Trecce di pane al farro spelta

#SmakołykiAngeli #angelasdelicacies #leprelibatezzediangela

Polski/English/Italiano
Składniki/Ingredients/Ingredienti
Zakwas/Home-made sour dough/ Lievito madre
mąka orkiszowa/ spelt flour/ farina di farro spelta
woda/ water/ acqua
+
500 g mąki orkiszowej/ 17.5 oz bread spelt flour/ 350 g di farina di farro spelta
200 ml letniej wody/ 200 ml lukewarm water/ 200 ml di acqua tiepida
200 ml zakwasu buraczanego/ 200 ml beetroot sour water/ 200 ml di salamoia di barbabietole
1 łyżeczka soli/ 1 tsp salt/ 1 cucchiaino di sale
1 łyżeczka cukru/ 1 ts sugar/ 1 cucchiaino di zucchero

Polski:

Wykonanie: Zakwas: Do litrowego słoika wlewamy 7 łyżek letniej  wody i mieszamy z 5-cioma łyżkami mąki, u mnie orkiszowa. Wieko słoika lekko przykrywamy. Kolejnego dnia ponawiamy procedurę zmniejszając do 6 łyżek wody i 4 łyżek mąki, kolejnego dnia czynimy to samo. Zakwas powinien być gotowy 4 dnia. Zostawiamy małą jego część w słoiku, by móc nadal "hodować" nasz zakwas, resztę używamy do produkcji domowego chleba.

Wymieszać widelcem mąkę, zakwas, i dodając po trochu ciepłej wody oraz zakwasu buraczanego (można dodać 400 ml zakwasu, jeśli nie jest zbyt kwaśny) i soli,  wyrobić ciasto (najlepiej mikseram, używając końcówki do ciasta drożdżowego) z ciepłych składników, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyruszenia, najlepiej pod pierzynkę, przykryć ściereczką zostawić najlepiej na noc. Z ciasta utworzyć warkocze, z których można zrobić albo długie bułki, na Śląsku tzw. "lingi", albo okrągłe bułeczki.  Bułki posmarować białkiem i posypać ziarnami sezamu i czarnuszki. Piec przez ok 15 minut w 220°C, a potem zmniejszyć do 190°C i piec jeszcze ok. 5 minut. Wyciągnąć z piekarnika i pozostawić do ostudzenia.

English:

Method: Sour dough: Pour 7 tbs  lukewarm water into a 1 liter jar, stir it with 5 tbs flour and leave covered lightly overnight. The next day, repeat the procedure with 4 tbs flour and 6 tbs lukewarm water. Repeat the last procedure the next day. The fourth day the home-made yeast should be ready. Leave a small part of it to make another yeast and use its remaining part.
+
First stir the dough ingredients with a fork. Make a dough and leave it in a bowl, covered with a wet towel, in some warm place until doubles its size (for example overnight). Cover the surface with a cloth. Then roll the stripes to form plaits, you can make long buns or smaller round buns out of the plaits. Bake first at 430°F for 15 minutes and then turn into 370°F and bake for another 5 minutes.

Italiano:

Come si fa: Lievito madre: Versare 7 cucchiai di acqua tiepida nel barattolo di un litro, aggiungere 6 cucchiai di farina, per esempio di farro, e mescolare bene. Lasciare il coperchio semi chiuso. Il giorno dopo ripetere la procedura, ma con 4 cucchiai di farina e 6 cucchiai di acqua tiepida. Il terzo giorno ripetiamo l'ultima procedura ed il quarto giorno il lievito dovrebbe essere pronto. Lasciamone una piccola parte per fare un altro lievito ed usiamo quello che è rimasto.
+
Versare la farina in una terrina e mescolarvi il vostro lievito madre fresco. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta l'acqua tiepida ed il sale e poi con la frusta elettrica adatta per l'impasto del pane. Poi lasciare a riposare, coperto con un canovaccio umido, al caldo per tutta la notte. Mettere un po' di farina sulla spianatoia e lavorare l'impasto per formare le trecce e lasciarle a riposare una oretta. Quando cresce bene il nostro l'impasto, cuocere in forno caldo prima a 220°C per 15 minuti ed altri 5 minuti in forno caldo a 190°C.

Przepis bierze udział w poniższych akcjach kulinarnych:

Hinduska buraczana paratha (chlebek z buraczanym farszem) - Beetroot Paratha Indian Recipe - Paratha, pane croccante indiano alle barbabietole

#SmakołykiAngeli #angelasdelicacies #leprelibatezzediangela

Polski/English/Italiano 
Składniki na 8-10 chlebków/Ingredients for 8-10 parathas/Ingredienti per 8-10 parathe:
2 szklanki mąki orkiszowej/ 2 cups spelt flour/ 2 tazze di farina di farro
1/2 szklanki wody / 1/2 cup water/ 1/2 di tazza di acqua
1/2 łyżeczki soli/ 1/2 ts salt/ 1/2 di cucchiaino di sale
2 łyżeczki oliwy/ 2 ts olive oil/ 2 cucchiaini di olio di oliva
Buraczane wypełnienie/ Beetroot Stuffing/ Ripieno di rape rosse
4 średnie buraki/ 4 medium bettroots/ 4 barbabietole medie
1 łyżeczka oliwy/ 1 ts olive oil/ 1 cucchiaino di olio d'oliva
przyprawy/ spices/ spezie

Polish 

Wykonanie: Wyrobić ciasto z podanych składników, jeśli jest zbyt luźne dodać odrobinę mąki, jeśli zbyt twarde, wody. Odstawić na pół godziny do lodówki. W międzyczasie zetrzeć na tarce obrane buraki, odparować na patelni natłuszczonej oliwą, przez ok 6 minut. Buraki okrasić przyprawami (oryginalnie jest to drobno pokrojone zielone chili, archur, garam masala i sproszkowany granat, z braku takich przypraw dałam zahatar, czosnek niedźwiedzi i inne mieszanki ziołowe), posolić do smaku. Ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na 8-10 mniej więcej równych części, zrobić z nich kulki, każdą kolejno rozwałkować na placki o średnicy ok. 10 cm., na środek każdego położyć ok 2 łyżek startych i podsuszonych buraków, zwinąć brzegi placka tworząc sakiewkę, spłaszczyć i rozwałkować, stopniowo, podsypując mąką, osiągając do ok. 20 cm średnicy i upiec na patelni tawa (czyli naleśnikowej), która nie przywiera: po przełożeniu za pierwszym razem każdą stronę wysmarować oliwą lub ghee, dobrze rozwałkowany placek powinien napęcznieć, dzięki bańkom powietrza, po czym przewrócić jeszcze raz, tak by były dobrze upieczone, a nie spalone. Podawać dowolnie, np. z botwiną z patelni :). Chlebek jest pyszny, lekkostrawny, ale dość pracochłonny. Krążą słuchy, że od hinduskiej parathy pochodzi grecka pita i chlebki arabskie, co jest całkiem prawdopodobne, gdyż nazwa chlebka jest bardzo stara, wywodzi się z sanskrytu, a sam przepis pochodzi z regionu Punjab, w północnej części Indii.

English 

Method: Knead the dough, when it lacks water add a little bit more and when it lacks flour, add a little bit more flour. Leave the dough in the fridge for 1/2 hour. In the meantime, grate the beetroots and heat a pan and add 1 ts oil. Then add grated beetroots and saute them on a low flame for about 6 minutes or till there is no moisture in them. Now add the seasoning: 1 ts amchur powder or dry pomegranate powder, chopped 2 green chillies, or your favourite spices or herbs. Then take the dough off the fridge and divide it into 8-10 equal parts and flatten and roll each ball to around 5 or 6 inches in diameter, place 2 tbs of the beetroot stuffing on the rolled dough, begin to pleat the edges, then bring them together at the center and press at the center. Flatten the pressed edges with your fingers and dust some flour on the stuffed dough, then gently roll on the stuffed dough to a paratha of 7 to 8 inches in diameter. Sprinkle flour as required while rolling. Heat a tawa pan and let it become hot. Place the paratha on the hot tawa pan on meduim to high flame, begin to roast the paratha. Then greased both sides of the paratha in oil or ghee and leave until brown marks start to appear.

Italiano

Come si fa: Lavorate l'impasto, se diventerà poco omogeneo aggiungete sia un altro po' di farina o di acqua. Lasciate a riposare nel frigo per circa mezzora. Nel frattempo lavate e grattugiate le rape, poi fatele asseccare in una padella antiaderente con un cucchiaino d'olio per circa 6 minuti. Aggiungete le vostre spezie preferite. Togliete l'impasto dal frigo e fate 8-10 palline più o meno uguali, stendetele prima poco, fino a circa 10 cm di diametro, mettete 2 cucchiai di rape al centro, chiuderete le parti esterne formando una borsa e lentamente stendetela, con il ripieno dentro, questa volta fino a 20 cm di diametro, aggiungendo sempre la farina. Cuocete le parathe una dopo l'altra sulla padella antiaderente all'inizio senza olio sui due lati, poi mettete l'olio o ghee su ogni lato. Quando la paratha comincia a mostrare esternamente qualche macchia piu' scura vuol dire che dobbiamo toglierla dalla padella. 

 

Źródło:/Source:/La ricetta originale:

Vegrecipesofinidia

Przepis bierze udział w poniższych akcjach kulinarnych:

Chleb dyniowo-babanowy z forsycjami - Pumpkin Banana Bread Recipe - Pane dolce alla zucca e banana

#SmakołykiAngeli #angelasdelicacies #leprelibatezzediangela 

Polski/English/Italiano
Składniki/Ingredients/Ingredienti
2 łyżki mąki orkiszowej/ 2 tbs spelt flour/ 2 cucchiai di farina di farro
1/4 szkl siekanych orzechów włoskich/ 1/4 cup chopped walnuts/ 1/4 di tazza di noci tritati
1/2 szkl. migdałów/1/2 cup almonds/ 1/2 di tazza  di mandorle
1/2 szkl. ziaren sezamu/ 1/2 cup sesame seeds/ 1/2 di tazza di semi di sesamo
1/2 szklanki oliwy lub oleju/ 1/2 cup olive oil/ 1/2 di tazza di olio d'oliva
1 szkl. mąki kokosowej/ 1 cup coconut flour/ 1 tazza di farina di cocco
2 jajka/ 2 eggs/ 2 uova
1 łyżeczka proszku do pieczenia/ 1 ts baking powder/ 1 cucchiaino di lievito per i dolci
2 dojrzełe banany/ 2 ripe bananas/ 2 banane mature
1/2 szkl. puree z dyni/1/2 cup pumpkin puree/ 1/2 di tazza di purea di zucca
1 łyżka suszonych goji/ 1 tbs goji/ 1 cucchiaio di goji
1 łyżka rodzynek/ 1 tbs raisins/ 1 cucchiaio di uvetta
3 łyżki kakao lub karobu/ 3 tbs cocoa or carob/ 3 cucchiai di cacao oppure di carrubo
1 łyżka miodu/ 1 tbs honey/ 1 cucchiaio di miele

Polski:

Wykonanie: Orzechy i migdały namoczyć dzień wcześniej, usunąć wodę i przepłukać. Orzechy posiekać, migdały zmielić wraz z sezamem. Wymieszać wszystkie składniki w miarę dokładnie, banany można rozgnieść widelcem (poza 1/4 szkl. dyni, kakao/karobem i miodem). Można też zmiksować wszystko mikserem. Wlać do keksownicy wyłożonej papierem. W osobnej misce wymieszać odłożone puree z dyni, kakao/karob i miód i wlać tę mieszankę na wierzch chleba, rozprowadzić masę.  Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 40 minut. Ciasto podawać z kwiatami forsycji. 

English 
Method: Grind the almonds with sesame seeds. Beat or stir all the ingredients well (apart from cacao or carob, 1/4 cup pumpkin puree and honey), the bananas can be smashed with a fork. Pour into a rectangular bread tin. In a separate bowl mix cacao or carob, 1/4 cup pumpkin puree and honey and pour over the surface of the bread.  Bake at 350° F for about 40 minutes. Serve with forsythia flowers.

Italiano

Come si fa: Macinare i semi di sesamo e mandorle. Frullare oppure mescolare il tutto delicatamente (tranne il cacao/ carrubo, 1/4 di tazza di purea di zucca e miele), le banane si possono schiacciare con una forchetta. Mettere in una teglia per il pane foderata con carta da forno. In una ciotola separata mescolare il miele, la zucca rimasta ed il cacao oppure il carrubo. Versare il composto scuro sulla superfice del pane. Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti o finché l'interno risulterà asciutto (fate la prova con uno stuzzicadenti). Servire il pane con i fiori di forsizia oppure altri fiori commestibili.

Źródło:/Source:/La ricetta originale:

Healthy Plan By Ann

Przepis bierze udzial w moich poniższych akcjach kulinarnych:

Orkiszowe sucharki cynamonowe na zakwasie - Spelt Cinnamon Home Made Melba Toasts - Fette biscottate bigusto alla cannella fatte in casa

#SmakołykiAngeli #angelasdelicacies #leprelibatezzediangela 

Polski/English/Italiano
Składniki/Ingredients/Ingredienti
300 g mąki pszennej/ 10.5 oz spelt flour/ 300 g farina di farro
30 g skrobi kukurydzianej/ 1 oz corn starch/ 30 g di maizena
40 g masła/ 1.5 oz butter/ 40 g di burro
50 g cukru trzcinowego/ 1.7 oz sugar/ 50 g di zucchero di canna
5 g słodu jęczmiennego lub miodu/ 0.2 oz barley malt or honey/ 5 g di malto d'orzo o miele
1 żółtko/ 1 egg yolk/ 1 tuorlo
150 ml mleka krowiego lub roślinnego/ 150 ml milk or vegetable drink/ 150 ml di latte (vegetale)
1/2 łyżeczki cynamonu/ 1/2 ts cinnamon/  1/2 di cucchiaino di cannella
2 g soli/ 0.2 oz salt/ 2 g di sale
2 g suszonych drożdży lub domowy zakwas/ 0.25 oz dried yeast or home made fresh yeast / 2 g lievito di birra secco oppure il lievito madre fatto in casa
Do ciasta z cynamonem/ For the cinnamon dough/ Per il composto alla canella
10 g  cukru trzcinowego/ 0.35 oz sugar/ 10 g di zucchero di canna
5 g mąki orkiszowej/ 0.2 oz spelt flour/ 5 g di farina di farro spelta
15 g cynamonu/ 0.5 oz cinnamon/ 15 g di cannella
20 ml mleka (roślinnego)/ 20 ml milk or vegetable drink/ 20 ml di latte (vegetale)
+
1 białko/ 1 egg white/ 1 albume per completare

Polski

Wykonanie: Wyrobić ciasto drożdżowe (jeśli z domowego zakwasu, trzeba będzie dodać trochę mąki). Wyrabiamy wszystkie składniki przez minimum 10 minut, odejmujemy 1/3 ciasta i mieszamy z cynamonowymi skladnikami, dwa ciasta wkladamy do dwóch oddzielnych misek i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, np. na noc.  Kiedy wyrośnie każde z ciast wykladamy na stolnicę i formujemy ręcznie prostokąt o wymiarach naszych keksówek (moja keksówka: 12 cm/36 cm), oczywiście stolnicę wysypać mąką.. Mniejsze, cynamonowe ciasto, nakładamy na białe i rolujemy, zaklejamy brzegi od spodu. Keksówkę smarujemy masłem, wkładamy do niej ciasto, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na kilka minut w ciepłe miejsce, gdy podwoi objetość pomalować je roztrzepanym białkiem. Piec w 180°C ok. 30-40 minut. Wyjąć z piekarnika i z formy, studzić na kratce przez 18 godzin. Następnego dnia pokroić na kromki o szerokosci 1 cm. Suszyć w ok. 140°C do uzyskania złotego koloru, jeśli trzeba przewrócić. Im dłużej suszymy, tym się staną twardsze. Przechowywać w  puszce przez okres ok 2 tygodni.

English 

Wykonanie: Mix the yeast with a tea spoon of sugar and a table spoon of warm milk, leave to double its size or use your home made yeast (in this case you need to add some more flour) and knead the dough using all the ingredients given above. Divide the dough in two parts, one slightly bigger. Add the cinnamon ingredients to the smaller part and knead the dough again. Place each dough in a separate bowl. Leave them to grow in a warm place overnight. Place the white and brown dough onto your working place and stand them with your hands to form two rectangular forms (my bread baking tin is 12 cm/36 cm), then place the brown one onto the white one, roll them and stick the edges placing them towards the bottom. Place the dough into your bread baking tin, cover it and wait another hour until it grows. You can paint the cake with a whipped egg white. Bake in 356°F for about 30-40 minutes. Then take it off the oven and baking tin and leave for about 18 hours to dry.  Then cut into slices 1 cm wide and bake them again in a flat baking tin in 200 °F until golden brown. Keep the ready dry melba toasts in a tin up to 15 days.  

Italiano

Come si fa: Lavorare l'impasto con le mani per circa 10 minuti, nel caso di usare il lievito madre fatto in casa ci vuole un altro po' di farina. Prelevare circa 1/3 di pasta, aggiungete gli ingredienti con la cannella e lavorate finchè gli ingredienti saranno completamente assorbiti. Se necessario, aggiungete un altro pò di farina. Formate una palla con ciascun impasto, metteteli in due ciotole separate, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per qualche ora oppure tutta la notte. Riprendete gli impasti e stendeteli con le mani formando un rettangolo di circa 12cm/36 cm (ecco le misure della mia teglia) con l'impasto base ed un rettangolo leggermente più piccolo con l'impasto alla cannella, che sovrapporrete all'altro. Arrotolate la pasta e sigillate i bordi ripiegandoli verso il basso. Mettere l'impasto nella teglia unta con il burro. Potete pitturare la superfice con l'albume sbattuto, coprite con la pellicola e lasciate lievitare circa 1 ora.  Mettere nel forno caldo a 180 gradi per circa 30-40 minuti. sfornate, estraete subito il pane dalla teglia e fatelo completamente raffreddare su una gratella per almeno 18 ore. Poi tagliarlo a fette larghe 1 cm, posizionatele sulla griglia del forno o su una teglia e mettetele ancora nel forno caldo a 140 gradi finche' non diventino dorate. Le fette biscottate vanno conservate in una scatola di latta fino a 15 giorni.

Przepis bierze udział w poniższej akcji kulinarnej pt. "Domowa piekarnia":

Orkiszowy chleb na domowym zakwasie - Home Spelt Bread - Pane di farro con lievito madre fatto in casa

#SmakołykiAngeli #angelasdelicacies #leprelibatezzediangela 

Polski/English/Italiano
Składniki/Ingredients/Ingredienti
Zakwas/Home-made sour dough/ Lievito madre
mąka/ flour/ farina
woda/ water/ acqua
+
500 g mąki orkiszowej/ 17.5 oz bread spelt flour/ 350 g di farina di farro
400 ml letniej wody/ 400 ml lukewarm water/ 400 ml di acqua tiepida
3 łyżki oliwy z oliwek/ 3 tbs olive oil/ 3 cucchiai di olio d'oliva
1.5 łyżeczki soli/ 1.5 tsp salt/ 1.5 di cucchiaino di sale
1 łyżeczka cukru/ 1 ts sugar/ 1 cucchiaino di zucchero

Polski:

Wykonanie: Zakwas: Do litrowego słoika wlewamy 7 łyżek letniej  wody i mieszamy z 5-cioma łyżkami mąki, u mnie orkiszowa. Wieko słoika lekko przykrywamy. Kolejnego dnia ponawiamy procedurę zmniejszając do 6 łyżek wody i 4 łyżek mąki, kolejnego dnia czynimy to samo. Zakwas powinien być gotowy 4 dnia. Zostawiamy małą jego część w słoiku, by móc nadal "hodować" nasz zakwas, resztę używamy do produkcji domowego chleba.

Wymieszać widelcem mąkę, zakwas, oliwę i, dodając po trochu ciepłej wody i soli,  wyrobić ciasto (najlepiej mikseram, używając końcówki do ciasta drożdżowego) z ciepłych składników, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyruszenia (najlepiej pod pierzynkę) na godzinkę, by podwoiło objętość. Po tym czasie dodać 2 łyżki oliwy i ziarna, ponownie wyrobić, uformować chleb i włożyć do koszyka chlebowego na kilka godzin, przykryć ściereczką. Do piekarnika włożyć kamień do chleba i nagrzać go przez ok 30 minut w temp 235°C. Bochen wyjąć z kosza, naciąć i piec przez ok 15 minut w 220°C , a potem zmniejszyć do 190°C i piec jeszcze ok. 30 minut. Wyciągnąć z piekarnika i pozostawić do ostudzenia.

English:

Method: Sour dough: Pour 7 tbs  lukewarm water into a 1 liter jar, stir it with 5 tbs flour and leave covered lightly overnight. The next day, repeat the procedure with 4 tbs flour and 6 tbs lukewarm water. Repeat the last procedure the next day. The fourth day the home-made yeast should be ready. Leave a small part of it to make another yeast and use its remaining part.
+
First stir the dough ingredients (besides the seeds and olive oil) with a fork. Make a dough and leave it in a bowl, covered with a wet towel, in some warm place until doubles its size. Then add   2 table spoons olive oil and make a dough again, then place it into a bread basked sprinkled with the and leave for several hours to double its size. Cover the surface with a cloth. Bake on a baking stone (previously preheated) first at 430°F for 15 minutes and then turn into 370°F and bake for another 30 minutes.

Italiano:

Come si fa: Lievito madre: Versare 7 cucchiai di acqua tiepida nel barattolo di un litro, aggiungere 6 cucchiai di farina, per esempio di farro, e mescolare bene. Lasciare il coperchio semi chiuso. Il giorno dopo ripetere la procedura, ma con 4 cucchiai di farina e 6 cucchiai di acqua tiepida. Il terzo giorno ripetiamo l'ultima procedura ed il quarto giorno il lievito dovrebbe essere pronto. Lasciamone una piccola parte per fare un altro lievito ed usiamo quello che è rimasto.
+
Versare la farina in una terrina e mescolarvi il vostro lievito madre fresco. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta l'acqua tiepida ed il sale e poi con la frusta elettrica adatta per l'impasto del pane. Poi lasciare a riposare, coperto con un canovaccio umido, al caldo per 60 minuti. Mettere un po' di farina sulla spianatoia e lavorare l'impasto per la seconda volta, ma aggiungendo 2 cucchiai di olio ed i semi. Porre a lievitare in luogo tiepido, per raddoppiare il volume in un cesto da pane, cospargete con un po' di farina di frumento. Quando cresce bene il nostro l'impasto, tagliate delicatamente la superficie col coltello seguendo la lunghezza e cuocere in forno caldo prima a 220°C per 15 minuti ed altro 30 minuti in forno caldo a 190°C.

Przepis bierze udział w poniższej akcji kulinarnej: