Kruche gwiazdki z nadzieniem jabłkowym - Stars with apple filling - Stelle con ripieno di mele

#SmakołykiAngeli #angelasdelicacies #leprelibatezzediangela

Polski/English/Italiano
Składniki /Ingredients/Ingredienti
Ciasto / Pastry/ Pasta
500 g mąki/ 17.5 oz flour/ 500 g di farina
2 jajka/ 2 eggs/ 2 uova
250 g masła lub margaryny/ 8.8 oz butter or margarine/ 250 g di burro o margarina
140 g cukru/ 5 oz sugar/ 250 g di zucchero
1 cukier waniliowy/ vanilla extract/ 1 bustina di vaniglina
1 łyżka śmietany/ 1 tbs cream/ 1 cucchiaio di panna
+

1 żółtko/ 1 yolk/ 1 tuorlo

Wypełnienie/ Filling/ Ripieno
2 jabłka/ 2 apples/ 2 mele
50 g migdałów/ 2 oz almonds/ 50 g di mandorle
50 g orzechów/ 2 oz nuts/ 50 g di noci
trochę kandyzowanej skórki pomarańczowej i rodzynek do smaku/ a small amount of candied orange peel and raisins to taste/ poco scorza d'arancia candita ed uvetta a piacere
1 kieliszek wina/ 1/3 cup wine/ 1/2 bicchiere di vino
cukier do smaku/ sugar to taste/ zucchero a piacere
kawałek cytryny ze skórką/ a piece of lemon/ un pezzo di limone con la scorza
+
1 białko/ 1 egg white/ 1 albume

Polski:

Wykonanie:

Ciasto / Pastry/ Pasta

Z podanych składników zagnieść ciasto (najlepiej zagniatać przez ponad 10 minut). Rozwałkować ciasto na grubość ok 5 mm, wykroić gwizdki (najlepiej foremką gwiazdkową). Nałożyć farsz na środek jednej gwiazdki, brzegi pomalować mlekiem, nałożyć drugą gwiazdkę i skleić. Pomalować rozmąconym żółtkiem. Piec w 220°C przez ok. 20 minut.

Wypełnienie

Rodzynki zamoczyć w winie. Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić na drobno. Włożyć do rondla jabłka, cukier (jego ilość zależy od kwasowości jabłek, musimy zdać się na nasz własny gust), kawałek cytryny ze skórką, rodzynki z winem, skórkę pomarańczową (i cynamon) i gotować, jak powidła, aż wszystkie soki wyparują. Pozostawić do ostudzenia. Białko ubić, wszystko wymieszać.

English

Method:

Pastry

Using all the ingredients knead the dough for at least 10 minutes. Roll the dough out and cut out leaves. Put some of the filling on the first star, cover it with another one and glue them well together with your fingers.  Brush them with an egg yolk and carve the leave lines.  Bake at 430°F for about 20 minutes.

Filling

Marinate raisins in wine. Peel and core apples, chop them finely. Place the apples, the raisins with wine, a piece of lemon (together with its peel), the orange peels, (the cinnamon if you like) and sugar in a pot and make it boil over medium heat, until all the liquid evaporates. Stir the apple mixture from time to time. When it is ready, leave it to cool. Beat the egg white and mix with the apples.

Italiano 

Come si fa:

Pasta

Usando tutti gli ingredienti lavoriamo l'impasto (più di 10 minuti). Stendiamolo con un mattarello fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Formiamo i biscotti, cioè le stelline, mettiamo la farcita, copriamo le stelle con altre stelle, chiudiamole bene con le dita, spennelliamole con il tuorlo e finiamo il disegno con il coltello. Alla fine facciamoli cuocere nel forno già caldo a 220°C per 20 minuti circa.

Ripieno

Mettere le uvette a bagno nel vino. Sbucciate le mele; eliminate i torsoli e tagliatele in fettine sottili. Mettete in una casseruola qualche cucchiaio di zucchero (se le mele vi sembrano poco dolci) con le mele, il limone con la buccia, le uvette con il vino, la buccia d'arance e la cannella. Fate cuocere a fuoco moderato fino a che evapori tutto il liquido. Lasciate raffreddare. Sbattete l'albume e mettete tutto insieme.

Ciastka kruche listki z nadzieniem jabłkowym - Leaves with apple filling - Foglie con ripieno di mele

#SmakoykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski/English/Italiano
Składniki /Ingredients/Ingredienti

Ciasto / Pastry/ Pasta
500 g mąki/ 17.5 oz flour/ 500 g di farina
2 jajka/ 2 eggs/ 2 uova
250 g masła lub margaryny/ 8.8 oz butter or margarine/ 250 g di burro o margarina
140 g cukru/ 5 oz sugar/ 250 g di zucchero
1 cukier waniliowy/ vanilla extract/ 1 bustina di vaniglina
1 łyżka śmietany/ 1 tbs cream/ 1 cucchiaio di panna
+
1 żółtko/ 1 yolk/ 1 tuorlo

Wypełnienie/ Filling/ Ripieno
2 jabłka/ 2 apples/ 2 mele
50 g migdałów/ 2 oz almonds/ 50 g di mandorle
50 g orzechów/ 2 oz nuts/ 50 g di noci
trochę kandyzowanej skórki pomarańczowej i rodzynek do smaku/ a small amount of candied orange peel and raisins to taste/ poco scorza d'arancia candita ed uvetta a piacere
1 kieliszek wina/ 1/3 cup wine/ 1/2 bicchiere di vino
cukier do smaku/ sugar to taste/ zucchero a piacere
kawałek cytryny ze skórką/ a piece of lemon/ un pezzo di limone con la scorza
+
1 białko/ 1 egg white/ 1 albume

Polski:
Wykonanie: Ciasto / Pastry/ Pasta

Z podanych składników zagnieść ciasto (najlepiej zagniatać przez ponad 10 minut). Rozwałkować ciasto na grubość ok 5 mm, wykroić listki (najlepiej wg wzory na kartce papieru). Nałożyć farsz na jeden listek, brzegi pomalować mlekiem, nałożyć drugi listek i skleić. Naciąć nożem wzory na listkach i pomalować rozmąconym żółtkiem. Piec w 220°C przez ok. 20 minut.

Wypełnienie: Rodzynki zamoczyć w winie. Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić na drobno. Włożyć do rondla jabłka, cukier (jego ilość zależy od kwasowości jabłek, musimy zdać się na nasz własny gust), kawałek cytryny ze skórką, rodzynki z winem, skórkę pomarańczową (i cynamon) i gotować, jak powidła, aż wszystkie soki wyparują. Pozostawić do ostudzenia. Białko ubić, wszystko wymieszać.

English

Method: Pastry

Using all the ingredients knead the dough for at least 10 minutes. Roll the dough out and cut out leaves. Put some of the filling on one leave, cover it with another one and glue them well together with your fingers.  Brush them with an egg yolk and carve the leave lines with a knife. Bake at 430°F for about 20 minutes.

Filling: Marinate raisins in wine. Peel and core apples, chop them finely. Place the apples, the raisins with wine, a piece of lemon (together with its peel), the orange peels, (the cinnamon if you like) and sugar in a pot and make it boil over medium heat, until all the liquid evaporates. Stir the apple mixture from time to time. When it is ready, leave it to cool. Beat the egg white and mix with the apples.

Italiano

Come si fa: Pasta

Usando tutti gli ingredienti lavoriamo l'impasto (più di 10 minuti). Stendiamolo con un mattarello fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Formiamo i biscotti, cioè le foglie, mettiamo la farcita, copriamo le foglie con altre foglie, chiudiamole bene con le dita, spennelliamole con il tuorlo e finiamo il disegno con il coltello. Alla fine facciamole cuocere nel forno già caldo a 220°C per 20 minuti circa.

Ripieno: Mettere le uvette a bagno nel vino. Sbucciate le mele; eliminate i torsoli e tagliatele in fettine sottili. Mettete in una casseruola qualche cucchiaio di zucchero (se le mele vi sembrano poco dolci) con le mele, il limone con la buccia, le uvette con il vino, la buccia d'arance e la cannella. Fate cuocere a fuoco moderato fino a che evapori tutto il liquido. Lasciate raffreddare. Sbattete l'albume e mettete tutto insieme.

Krokiety z kapustą - Crocchè with white cabbage - Crocchette col cavolo crauti

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Przepis mojej Mamy/ My Mum's recipe / Una ricetta di mia Mamma

Nadzienie:/Filling:/ Farcita:
250 - 300 g ugotowanej kapusty (dla 2 osób)/ 8-10 oz soft cooked white cabbage (serves 2)/ 250-300 g di cavolo crauti (per 2 persone)
1 przysmażona na oliwie cebula/ 1 onion chopped and fried with oil/ 1 cipolla tagliata e soffritta con un po' d'olio
sól, kminek, pieprz, maga do smaku/ salt, caraway seeds, peper to taste/ sale, cumino e pape a piacere

Polski
Wykonanie: nadzienie
Do przesmażonej na złoty kolor cebuli dodać poszatkowaną, ugotowaną kapustę, dodać kminku do smaku (najlepiej mielonego) popieprzyć, posolić ewentualnie pomagować, wszystko razem wymieszać i podsmażyć.

Naleśniki: 
Naleśniki do krokietów robimy jak w przepisie na naleśniki, z tą różnicą, że nie dajemy cukru, wystarczy jedno jajko i można dać połowę wody, połowę mleka. Pieczemy je nie na złoty kolor, tylko ściągamy z patelni jeszcze blade.

Na środek naleśnika, jak na fotografii (dla przykładu, akurat, jest farsz mięsny), kładziemy odrobinę farszu, składamy naleśnik, zaklejamy rozmąconym jajkiem, i składamy ponownie w kopertę.

Koperty ponownie pędzlujemy rozmąconym jajkiem, obtaczamy w bułce tartej i ponownie podsmażamy na patelni. Smacznego!

English:
Method: filling
Chop the onions until golden or brown and sliced cooked cabbage, caraway seeds (or ground caraway seeds), salt and pepper to taste, stir well together and fry for a while until it has a better taste.

Pancakes:
The pancakes are made from the pancake recipe but with no sugar and only one egg, instead of milk we can add water. We don't fry them until golden! They need to be fried delicately and for a short time, until still pale.

As in the photo, we put some of the filling in the middle of the pancake, and glue it in the form of an envelope with a bit of a scrambled egg (on the edges). Brush the pancakes with the egg and cover with bread crumbs and fry again in oil until golden brown.

 Italian version on request... fill in the CONTACT FORM.

Pączki z sardelami - Anchovies fritters - Frittelle con le alici

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polish/English/Italiano

Składniki  jak na CIASTO LANGOSZOWE
Ingredients as for lángos
Ingredienti come per i lángos:

25 - 30 g drożdży/ 1 oz yeast/ 25 g di lievito di birra
1 łyżeczka cukru/ 1 ts sugar/ 1 cucchiaino di zucchero
230 g ciepłego mleka/ 8,2 oz lukewarm milk/ 230 g di latte tiepido
2 ugotowane i zmielone ziemniaki/  2 boiled and mashed potatoes/  2 patate cotte e macinate
350 g mąki/ 12,4 oz plain white flour/ 350 g di farina
1/2 łyżeczki soli/ 1/2 ts salt/ 1/2 cucchiaino di sale
1 łyżka oliwy/ 1 tbs olive oil/ 1 cucchiaio di olio di oliva
sardelki w oleju/ anchovies in oil/ acciughe-alici sotto l'olio
+

mąka do wyrabiania/ some extra plain white flour / farina per impastare q.b.

olej do formowania placków i głębokiego pieczenia/  some extra olive oil for deep frying/  olio di oliva q.b.

Polski

Wykonanie: Mieszamy drożdże z cukrem i odrobiną ciepłego mleka i odstawiamy na kilka minut. Wyrabiamy ciasto drożdżowe wraz z utłuczonymi/zmielonymi ziemniakami. Odstawiamy do wyrośnięcia. Formujemy kulki, gdy ciasto klei się do rak, dosypujemy mąki. Na roboczy blat wlewamy trochę oliwy/oleju, żeby łatwiej nam się formowało pączki, staramy się spłaszczyć je w środku, włożyć sardelę, zakleić i znów formować kulki. Pieczemy na głębokim oleju, ewentualnie na patelni wypełnionej w połowie olejem. Gdy pączek wypływa, przewracamy go na druga stronę. Czynność możemy powtórzyć, dla upewnienia się, ze jest dostatecznie upieczony wewnątrz.

English

Directions: Put yeast in a bowl, sprinkle sugar over it and add lukewarm milk, mix it with a tea spoon and leave for a while until it melts. Sift flour, salt and knead the dough together with the yeast. Add the potatoes, olive oil and milk and knead into the dough. Leave for at least an hour in a warm place so that the dough can rise. Cut into portions and make small balls (you might need some extra flour to form them). Place the balls on your working top covered with some oil, so that it is easier to form fritters shape, don't forget to add an anchovy inside. Deep fry it in hot oil. Enjoy!

PS. The  lángos dough can be left in the fridge for about 10 days so that we can fry our fritters when we wish, it is not necessary to use the dough on the same day.

Italiano

Come si fa: Sciogliere il lievito in una tazza di latte tiepido con zucchero e fate crescere. Dopodiché mescolate tutto con le mani e fate riposare coprendolo con una tovaglia. Quando l'impasto è ben cresciuto, stendere con le mani unte un pezzo di pasta grosso e formate delle palline (può darsi che avrete bisogno ancora di farina) mettendo le alici dentro e buttatele nell'olio bollente, girare le frittelle almeno una volta. Una volta fritte, scolare bene e fare riposare sulla carta assorbente. PS. Si può lasciare l'impasto in un contenitore chiuso per almeno 10 giorni in frigo. Non dobbiamo friggere tutte le frittelle nello stesso giorno, ci possono servire l'altro giorno.

Ciasto z białek i pomarańczy - Egg white and orange cake - Torta agli albumi ed arance

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski/English/Italiano
Składniki/Ingredients/Ingredienti

a) na 5 białek/ for 5 egg whites/ per 5 albumi
250 g mąki/ 8.8 oz plain white flour/ 250 g di farina
180 g masła/ 6.3 oz butter/ 180 g di burro
5 białek/ 5 egg whites/ 5 albumi
130 g cukru/ 4.5 g sugar/ 130 g di zucchero
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia/ 1.5 ts baking powder/ 1.5 di cucchiaino di lievito per dolci
skórka z 2 organicznych pomarańczy/ 2 organic orange peels/ la scorza di 2 arance non trattate
sól/ salt/ sale

b) na 7 białek/ for 7 egg whites/ per 7 albumi
270 g mąki/ 9.5 oz plain white flour/ 270 g di farina
200 g masła/ 7 oz butter/ 200 g di burro
7 białek/ 7 egg whites/ 7 albumi
150 g cukru/ 5.2 g sugar/ 150 g di zucchero
2 łyżeczki proszku do pieczenia/ 2 ts baking powder/ 2 cucchiaini di lievito per dolci
skórka z 3 organicznych pomarańczy/ 3 organic orange peels/ la scorza di 3 arance non trattate
sól/ salt/ sale

Polski

Wykonanie: Masło o temperaturze pokojowej ubić z cukrem, połączyć z mąką z proszkiem i (delikatnie) z ubitą pianą z białek (uwaga: ubijać pianę z odrobiną soli) oraz startą skórką z dwóch pomarańczy (trzeba zetrzeć tę pomarańczową, zewnętrzną warstwę). Ciasto wlać do foremki o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temp. 170°C przez ok. 40 minut. Udekorować cukrem pudrem, gałązką mięty i kandyzowaną skórką pomarańczową .

English

Method: Let the butter soften and then cream it with the sugar. Beat the egg whites until stiff. Sift the flour and unite with the cream and beaten egg whites delicately. Combine with grated orange peel and salt. Heat the oven to 340°F for about 40 minutes. Decorate with icing sugar, candied orange peel and mint leaves. 

Italiano

Come si fa: Mettete il burro a pezzetti in una ciotola e tenetela a temperatura ambiente per 30 minuti. Aggiungete lo zucchero nella ciotola del burro e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno. Amalgamate al composto anche la farina setacciata con il lievito alternandola agli albumi precedentemente montati con un po' di sale. Continuate a montare il composto con il cucchiaio di legno mentre versate farina, albumi e la scorza di arancia grattugiata. Versate il composto nello stampo di 24 cm di diametro e cuocete la torta nel forno già caldo a 170°C per 40 minuti circa. Per decorare: zucchero a velo, foglioline di menta, la scorza d'arancia candita decorate come vi piace.

 

Przepis bazowy:/The recipe source:/La ricetta originale: La Grande Pasticceria: torte e crostate. Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Mondadori Milano 2009

Krokiety z mięsem - Crocchè with meat - Crocchette con la carne

#SmakołykiAngeli #angelasdelicacies #leprelibatezzediangela

Przepis mojej Mamy/ My Mum's recipe / Una ricetta di mia Mamma

Nadzienie:/Filling:/ Farcita:
250 - 300 g ugotowanego do miękkości mięsa (najlepiej cielęciny)/ 8-10 oz soft cooked meat (the best is veal)/ 250-300 g di carne cotta, per esempio di vitello
1 przysmażona na oliwie cebula/ 1 onion chopped and fried with oil/ 1 cipolla tagliata e soffritta con un po' d'olio
sól, pieprz, maga do smaku/ salt. peper to taste/ sale e pape a piacere

Polski:
Wykonanie: Nadzienie:

Do przesmażonej na złoty kolor cebuli dodać zmielone mięso, popieprzyć, posolić ewentualnie "pomagować" domowej roboty posypką (patrz posypki w przepisie na barszcz czerwony), wszystko razem wymieszać i podsmażyć. Jeśliby mięso było za sypkie, dodać trochę wody do uzyskania lepkiej konsystencji.

Naleśniki: 

Naleśniki do krokietów robimy jak w przepisie na naleśniki, z tą różnicą, że nie dajemy cukru, wystarczy jedno jajko i można dać połowę wody, połowę mleka. Pieczemy je nie na złoty kolor, tylko ściągamy z patelni jeszcze blade. Na środek naleśnika, jak na fotografii, kładziemy odrobinę farszu, składamy naleśnik, zaklejamy rozmąconym jajkiem, i składamy ponownie w kopertę. Koperty ponownie pędzlujemy rozmąconym jajkiem, obtaczamy w bułce tartej i ponownie podsmażamy na patelni. Smacznego!

English:

Method: Filling: Chop the onions until golden or brown and the ground meat, salt and pepper to taste, stir well together and fry for a while until it has a better taste.

Pancakes:

The pancakes are made from the pancake recipe but with no sugar and only one egg, instead of milk we can add water. We don't fry them until golden! They need to be fried delicately and for a short time, until still pale. As in the photo, we put some of the filling in the middle of the pancake, and glue it in the form of an envelope with a bit of a scrambled egg (on the edges). Brush the pancakes with the egg and cover with bread crumbs and fry again in oil until golden brown.

Italian version on request... fill in the CONTACT FORM.

Czarne oliwki suszone - Black dried olives - Olive nere essiccate

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Przepis mojej Teściowej/ My Mother's in law recipe/ Ricetta di mia Suocera

Polski/English/Italiano
Składniki/Ingredients/Ingredienti:

oliwki czarne, dojrzałe/ black and rape olive olives/ olive nere ben mature

koper włoski/ fennel seeds/ semi di finocchio

czosnek/ garlic/ aglio

peperoncino/ peperoncino/ peperoncino

sól/ salt/ sale

Polski

Wykonanie: Oliwki umyć, osuszyć i każdą z osobna trzykrotnie naciąć. Dodać soli do smaku, siekanego czosnku, peperoncino i kopru włoskiego, wymieszać i umieścić obok źródła ciepła w suchym i przewiewnym miejscu na dobrych kilka dni lub nawet tygodni. Każdego dnia należy je przemieszać minimum 2 razy dziennie. W razie złej, deszczowej pogody, można delikatnie podsuszać oliwki w piekarniku. Gdy już uzyskamy pożądany efekt, pasteryzujemy oliwki w słoikach lub umieszczamy w workach próżniowych.

English

Directions: Wash the olives well, dry and cut each olive in three places. Mix the olives with chopped garlic, peperoncini, salt to taste and fennel seeds. Place them in a dry and warm place so they can dry well and quickly. The process longs quite a long time so be patient, if you need you can dry them several times in the oven over low heat. You need to stir the olives at least 2 times a day. When they are well dried conserve them in jars in the same way as preserves or vacuum-sealed.

Italiano

Come si fa: Lavate le olive, lasciatele asciugare e tagliate ciascuna in tre posti (questo è un lavorone quando abbiamo tante olive) e poi rimettetele vicino ad una fonte di calore. Aggiungete l'aglio tagliato a pezzi, il peperoncino ed il finocchio. Girare almeno 2 volte al giorno. Questa procedura si continua per tanti giorni finché le olive non saranno buone. Se le giornate sono piovose, conviene asciugare le olive nel forno. Conservare pastorizzate nei barattoli pastorizzati o sottovuoto.

Placki z gotowanych ziemniaków - Potato pancakes - Frittelline di patate lesse

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Przepis mojej Babci/ My Grandma's recipe/ Una ricetta di mia Nonna

Polski

Wykonanie plus składniki: Kilka gotowanych ziemniaków (np. pozostałość po obiedzie) utłuc, dodać jajko i mniej niż łyżkę mąki ziemniaczanej, osolić do smaku, wymieszać. Utworzyć kulki, spłaszczyć palcami i smażyć na oliwie na złoty kolor.

Podawać a) na słodko z cukrem, powidłami
               b) z sosem pieczarkowym, ketchupem itd.

Przepis skatalogowałam na moim blogu Lokalne smakołyki - Katalog przepisów kulinarnych miast, wiosek i wsi zn Polski i całego świata od A do Z. 

English
Method plus ingredients: Mash several, already cooked, potatoes (for example the remaining ones from our lunch), add an egg, a flat table soon of potato flour, salt to taste and mix everything well. Form small balls, make them flat with your hands to form small pancakes. Fry them in oil until become golden.

Serve them with a) jam, sugar or
                           b) mushroom sauce, ketchup etc.

Italiano
Come si fa plus ingredienti: Schiacciare le patate lesse (cioè qualche patata), amalgamare con un uovo, 3 cucchiaini di fecola di patate e sale a piacere. Formare delle palline, appiattirle con le dita e soffriggere finché non diventino dorate.

Servire salate a) con salsa di funghi, ketchup, etc.
                       b) dolce con una marmellata o lo zucchero