Racuszki owocowe - Small pancakes with fruit - Le piccole crepes alla frutta

Smakołyki Angeli na Facebook

Polska wersja

Racuszki są bardzo proste w wykonaniu, ilość zależy od tego ile mamy owoców do dyspozycji: banan/y, truskawki, jabłka, gruszki, śliwki itp. Najczęściej używam samych bananów, by się nie zepsuły, gdy nikt ich nie je. Najważniejsze jest, by ciasto racuszkowe miało konsystencję gęstego jogurtu.

Do głębokiego talerza wbijam jajko, gdy trzeba 2, trochę mąki pszennej (1-3 łyżki), i mleka lub jogurtu  ew. śmietany lub napoju roślinnego, szczyptę soli i roztrzepuję widelcem. Dodaję pokrojone w plasterki owoce i smażę małe racuszki na oleju arachidowym. Podaję oprószone cukrem pudrem/cukrem zmieszanym z cynamonem. Smaczniuśkie!

English version

The recipe does not give you any precise amount because it depends on you how many bananas, strawberries, apples, pears or other fruit you intend to use. The most important thing is to obtain the density of dense yoghurt to make the best pancake batter. 

For 2 persons I normally use 1 or 2 bananas, up to 4 spoons of milk or yogurt, 1 egg, up to 4 spoons of plain flour, a pinch of salt. I stir the milk, egg, flour and salt with a fork, when the batter has different consistency than of natural yogurt I usually add some more flour or milk/yogurt or even one more egg (then I will need more fruit). I slice the bananas or other fruit and mix them with the batter. I fry small pancakes using olive or peanut oil. My best way of serving them is with icing sugar/sugar and cinnamon. Yummy! I will provide you with the photos this month I hope.

 Italiano

Le piccole crepes sono  facili da fare, la quantità dipende dalla quantità della frutta che vogliamo usare cioè le banane, le fragole, le mele, le pere, le prugne/susine etc. Io cerco a usare le banane cosi non si guastino quando nessun li mangia. L'impasto deve essere abbastanza denso.

Per 2 persone uso il piatto profondo dove butto 1 o 2 uova (come per la frittata) con un po di latte o yogurt (si può usare anche la panna da cucina) e qualche cucchiaio di farina tipo 00 e un pizzico di sale.  Poi aggiungo la frutta tagliata a pezzi piccoli, soffriggo con l'olio d'arachidi e servo con zucchero a velo e cannella. Anche se sulle foto che ho fatto di sera, non sembrano appetitosi, sono buonissimi.

Cannelloni z mięsem w sosie pomidorowym (i pieczarkami)

Polski
Składniki dla 4 lub więcej  osób:
ok. 16  rurek cannelloni (ja wypełniłam 18 mięsem plus 6 pieczarkami)
(ok. 1/2 litra rosołu lub mniej, opcjonalnie)
(pieczarki ilość wg uznania  plus majeranek i 1/2 cebuli, opcjonalnie)

Beszamel:
50 g masła
50 g mąki pszennej
1/2 litra mleka
starta gałka muszkatołowa
sól do smaku

Sos beszamelowy wykonujemy jak zasmażkę lub jak budyń, co nazwałam "beszamelem po mojemu". Wg gustu można zrobić podwójną porcję beszamelu.

Farsz mięsny:
300- 400 g mięsa wołowego (może być gotowane, zmielić), na zdjeciu pieczeń wołowa
1 cebula
100 g sos pomidorowy lub/plus pesto sycylijskie
2 chochle beszamelu
tarty parmezan (lub inny ser, którym dysponujemy)
sól
pieprz
oliwa z oliwek
masło

Polski

Wykonanie: Doprawić mięso solą, pieprzem, ew. ulubionymi ziołami. Przysmażyć cebulkę na maśle lub oleju, dodać doprawione mięso i lekko przyrumienić na lekkim ogniu (ok. 10 minut). Zdjąć z ognia i wymieszać z sosem pomidorowym, beszamelem i parmezanem. Cannelloni nafaszerować je przyprawionym mięsem (nie trzeba ich wcześniej podgotowywać, nawet jeśli tak pisze na opakowaniu). Naczynie do zapiekania/ lasagni wysmarować masłem i warstwą beszamelu, na niej ułożyć cannelloni. "Posypać" resztą cebuli z pieczarkami (wcześniej poddusić i zarumienić pieczarki na maśle lub oliwie z cebulką i majerankiem, niektórzy mieszają pieczarki z farszem i wypełniają nim rurki cannelloni), przykryć resztą beszamelu. Na wierzch można wyłożyć sos pomidorowy do dekoracji i zalać rosołem (opcjonalnie, dla uzyskania wyższego stopnia miękkości) i posypać obficie parmezanem lub ulubionym serem. Zapiekać w piekarniku ok 35 minut w temp. 190° C. Przed podaniem zostawić w piekarniku na ok 10 minut.

English/Italian version on request...

Chleb wójtowski - Polish bread - Il pane polacco

Smakołyki Angeli na Facebook

Składniki na rozczyn:
100 g drożdży
5 łyżeczek cukru
ok. 1/3 szklanki ciepłej wody
1 szklanka mąki pszennej

Składniki na ciasto:
1 kg mąki pszennej lub pszenno-żytniej
3 łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
3 szklanki ciepłej wody
nasiona: dyni, słonecznika, siemienia lnianego oraz mak do posypania

Wykonanie: Drożdże rozprowadzić w misce z ciepłą wodą, dodać cukier i mąkę. Wymieszać. Odstawić na pół godziny do wyrośnięcia. Do rozczynu dodać sól, pieprz oraz nasiona. Wsypać mąkę i wlać wodę. Dokładnie wymieszać. Wyrabiać tak długo drewnianą łyżką, aż ciasto przestanie się kleić i będzie błyszczące. Ciasto wyłożyć do foremek wysmarowanych smalcem i wysypanych pszenną mąką. Wierzch posypać makiem. Odstawić do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzać do temp. 180-200° C. Foremki wstawić do piekarnika na ok. 50 minut. Upieczone bochenki wyłożyć na lniane ściereczki, wierzch chlebów posmarować zimną wodą.

Przepis skatalogowałam na moim blogu- katalogu przepisów kulinarnych miast, miasteczek wsi i wiosek w Polsce i na całym świecie od A do Z, czyli na Lokalnych smakołykach.

English/Italian versions on request....

Źródło przepisu:

Szczypta Burzenina

Ciasto z kremem budyniowym - Custard cake - La torta con la crema pasticciera

Smakołyki Angeli na Facebook

Polski:
Składniki na ciasto:
450 g mąki pszennej/ 450 g white plain flour/ 450 g di farina tipo 00
250 g margaryny lub masła/ 250 g butter or margarine/ 250 g burro o margarina 

120 ml śmietany/ 120 ml cream/ 120 ml di panna

Wykonanie:

Siekać masło do połączenia z mąką i śmietaną, zlepić i uformować dwie równe kule, włożyć do lodówki, ew. zamrażalnika, aż się schłodzą. Część ciasta rozwałkować i ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce o wymiarach 25 x 35 cm. Piec w ok. 200 ° C przez ok 20-25 min. Drugi placek upiec w ten sam sposób.

Krem:

750 ml mleka

210 g cukru

4 jajka

16 g cukru waniliowego

4 łyżki mąki ziemniaczanej

4 łyżki mąki pszennej

60 g masła (opcjonalnie)
naturalna wanilia lub cukier z naturalną wanilią

Wykonanie:

Jajka roztrzepać z mąką ziemniaczaną, pszenną i 125 ml mleka.  Pozostałe mleko zagotować z cukrem i cukrem waniliowym lub miąższem z laski wanilii. Do gotującego się mleka wlać jajka z mąkami i zagotować, jak budyń (by przybrał jeszcze bardziej żółty kolor, można dodać szczyptę kurkumy lub odrobinę rozpuszczonego w wodzie szafranu). Gorący krem wylać na jeden placek i przykryć drugim.  Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym. Udekorować sezonowymi owocami (na zdjęciu bez owoców, z migdałowym krokantem). 

  

 

For the English/Italian versions fill in the contact form...

Szybkie ciasto owocowe tudzież babeczki - Quick fruit cake - La torta veloce o i dolcetti con la frutta

Smakołyki Angeli na Facebooku

Przepis rodem z Burzenina k. Sieradza* - Polish recipe from Burzenin - Ricetta polacca di Burzenin

Składniki:
5 jajek
5 łyżek oleju
100 gr masła/margaryny
3/4 szklanki cukru
1 szklanka mąki pszennej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
3 łyżki śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia (oryginalnie 1 łyżka, ale dla zdrowia lepiej 1 łyżeczka, wyrasta wyśmienicie)
owoce sezonowe, mrożone, suszone jak np. daktyle, figi, orzechy
2 łyżki cukru i 2 łyżki bułki tartej do owoców

Wykonanie: Żółtka ubić z połową cukru, olejem i masłem/margaryną. Dodać śmietanę i mąkę z proszkiem, następnie białka ubite z resztą cukru i delikatnie wymieszać z ciastem. Ciasto wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, ułożyć owoce wymieszane z cukrem i bułką tartą (na zdjęciach są to truskawki, a ciasto wlałam, nie na blaszkę tylko do papierowych foremek). Piec w 180°C. Gdy wystygnie polać lukrem.

Lukier:

3/4 szklanki cukru pudru

1/4 szklanki mleka

odrobina alkoholu, np wódki, dla konserwacji

Wykonanie: Mleko zagotować, połączyć z alkoholem, dodawać porcjami do cukru pudru, do uzyskania masy o konsystencji majonezu. Ciepłym lukrem polać upieczone ciasto i pozostawić do zastygnięcia.

* Szczypta Burzenina - źródło przepisu. Ciasto skatalogowane na moim blogu - katalogu kulinarnym z miast i miasteczek Polski i świata: LOKALNE SMAKOŁYKI

For the English/Italian versions FILL IN THE CONTACT FORM.

Pizza podstawowa - Pizza base

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Przepis rodem z Włoch - Italian recipe - Ricetta italiana

Polski/English/ Italiano
Składniki/Ingredients/ Ingredienti:
ok. 300- 400 gr mąki/ 300-400 g plain flour/ 300-400 g di farina per la pizza o tipo 0
25 gr drożdży plus ok 1-2 łyżeczki cukru/ 25 g yeast with 1-2 teaspoons sugar/ 25 g di lievito di birra con 1-2 cucchiaini di zucchero
ok. szklanka ciepłej wody z mlekiem lub mleka/ a cup of warm water or milk or a mix of water and milk/ una tazza di latte ed acqua
ok. łyżka oleju z oliwek lub zwykłego/ a spoonful olive oil/ un cucchiaio di olio d'oliva
sól/ salt/ sale

Polski
Wykonanie: Drożdże wymieszać z cukrem i odrobiną ciepłej wody, do ich rozpuszczenia. Odstawić w ciepłe miejsce i przykryć, np. na dzbanek z wrzącą wodą. Kiedy się wzburzą wlać je do mąki, zacząć stopniowo wyrabiać, dolewając mleka i na końcu oleju. Konsystencja ma nie być zbyt gęsta. Trzeba odpowiednio dodawać mąkę lub mleko, w zależności czy chcemy zrobić 1 blachę pizzy czy 2. Jeśli 2, dodajemy mąki i mleka, jeśli jedną, wystarczy  270 - 300 gr mąki i szklanka/kubek mleka plus sól wg uznania. Odstawiamy ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, np. do ciepłego szabaśnika. Blachę natłuszczamy olejem, nakładamy na nią ciasto ręcznie, pomagając sobie dodatkiem mąki, by nie kleiło się do palców, nakładanie jest dość niezdarne, gdyż ciasto jest nieco lejące, ale wtedy uzyskujemy chrupiącą pizzę. Można nakładać cienko ciasta, będzie bardzo chrupiąca, lub więcej - mniej chrupiąca, wg gustu.

KOLEJNOŚĆ nakladania: na pizzę pierw nakłada się sery (albo na końcu pokruszone sery - to drugi sposób): najlepiej mozarellę lub mieszankę serów do pizzy. Później zalewę pomidorową (pomidory podduszone z cebulą, czosnkiem, oregano, sól, można użyć przecieru, pesto sycylijskie itd), lub zrobić pizzę białą, bez pomidorów, np. z tuńczykiem, cebulą i papryką, też bez papryki z samą cebulą jest dobra. Na zalewę pomidorową daję podsmażane pieczarki z cebulką i majerankiem, trochę papryki, podsmażoną lekko kiełbaskę śląską (tak by wyeliminować zbędny tłuszcz), czarne oliwki itp, posypać można jeszcze raz oregano, zamiast oregano polecam rozmaryn, ale nigdy nie stosuję ich razem, smaki się krzyżują. Można dodatkowo delikatnie posolić całość do smaku i ewentualnie pokropić całą oliwą z oliwek czy zwykłym olejem, będzie tłustsza, ale bardziej chrupiąca. Całą pizzę piekę w 210- 220° C różnie, pierwsza ok 40 minut, druga, gdy piekarnik jest już dobrze nagrzany, piecze się nieraz krócej. Smacznego!

English

Method: Melt the yeast with sugar and a spoon of lukewarm water and wait until it makes a foam. Using all the ingredients knead a dough with your hands for at least 10 minutes. You must bear in mind that the dough for this pizza shouldn't be too dense, thanks to this your pizza will be more crispy. Place the dough in a tin greased with olive oil with your hands (dipped in flour). Bake at about 210° C (430° F) until golden brown. 

Filling order: first place cheese (mozzarella for pizza) or in the end, then tomato sauce and additions in the end. It is always preferable to pour a bit of olive oil on its very top.

Italiano:

Come si fa: Scogliere il lievito con lo zucchero e un po' d'acqua tiepida ed aspettare finché non si formerà la schiuma. Poi lavorare bene l'impasto usando tutti gli ingredienti per almeno 10 minuti e quando diventa liscio (ma se volete che la vostra pizza diventerà croccante, fate l'impasto meno denso) metterlo in una teglia con le dita infarinate, unta con l'olio d'oliva e lasciare di nuovo a riposare, coperto, al caldo. Cuocere nel forno caldo, la temperatura dovrà oscillare tra i 210 e 220 gradi, per circa 40 minuti o finché non diventi dorata. PS. Il ripieno si mette seguendo quest'ordine: prima mettiamo il formaggio per la pizza oppure alla fine, poi la salsa di pomodoro ed alla fine altre cose. Importante versare un po' di olio d'oliva sopra cosi la vostra pizza diventerà ancora più croccante.

Naleśniki babci Anieli - Granny Aniela's pancakes - Le crepes di nonna Aniela

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Przepis wg mojej babci Anieli, rodem z Krakowa - Cracovian recipe - La ricetta di Cracovia

Polski

Wykonanie: Wsypujemy mąkę do połowy litrowego garnka. Dodajemy soli i cukru do smaku (wg gustu indywidualnego), cukru dość sporo wg mojego. Wyciągamy z lodówki litr zimnego mleka, ale całego litra nie zużyjemy raczej. Dolewamy stopniowo niewielką jego ilość do mąki z cukrem i solą i mieszamy łyżką pierw mały obszar mąki, docierając do boku garnka, siłowo, tak by mąka i mleko stworzyły lepką, gęstą, konsystencję. (Dodatek lipiec 2018: Można do mąki wsypać też opakowanie proszku budyniowego, najlepiej z naturalną wanilią, lub skrobię ziemniaczaną lub kukurydzianą w takich samych ilościach.)

Kiedy uzyskamy lepką gęstą masę z całej mąki, dodajemy jedno (ewentualnie 2 jajka - w przypadku, gdy damy więcej mąki), kolejno po jednym, mieszając nadal o brzeg garnka. Dolewamy stopniowo mleka, ale gęstość masy naleśnikowej to kwestia praktyki.

Polecam zrobić próbkę, pierwszego naleśnika na patelni z niewielką ilością oleju, by sprawdzić, czy trzeba dodać soli lub cukru, lub jeszcze mleka. Są dwa sposoby: cieniuśkie naleśniki lub grubsze. Smacznego! Podawać wg uznania, np. z powidłami jabłkowymi czy śliwkowymi domowej roboty, serem ze śmietaną i cukrem... Takie naleśniki przetrwają w lodówce nawet do 2 tygodni, można je odgrzewać na patelni, bez dodatku tłuszczu.

English 

Directions: Fill in half of some 1 litre pot with plain flour. Add salt and sugar according to your preferences. Take out from your fridge 1 litre of milk (you might need less than one litre though) and stir its small amount with flour, pressing your spoon towards the sides of your pot to create sticky and dense dough, add milk gradually and a small amount at a time. Then add the first egg, stir well, and the second egg if needed (which means in cases when we add more flour).

At the end you can pour in some more milk, but never the whole litre, your "pancake dough must be a bit dense and sticky, some people prefer when it's less dense, then you need to be careful when you take your pancakes out the frying-pan.

Try to fry the first pancake, using olive oil, just to see if your proportions of salt, sugar, milk are okay, it needs a lot of practice to know the right ones. When you have achieved your goal, make the rest of the pancakes, there are two ways: very fine ones or thicker. Best when served with some home made jam.

Italiano

Come si fa: Si riempia la metà della pentola di un litro con la farina 00, poi si aggiunge lo zucchero (quanto ne volete), sale a piacere e si mescola gradualmente con il latte. Versate il latte poco alla volta. Si mescola con il cucchiaio finché non si ottiene l'impasto omogeneo e senza i grumi. Alla fine si aggiunge uno uovo (se mettete più farina, due uova) e mescolate ancora... e versate un altro po' di latte per ottenere il liquido abbastanza denso.

Fate le crepes usando poco l'olio alla volta. Servite con la vostra confettura o marmellata preferita o con qualche formaggio morbido...