Pierogi z ziemniakami z okrasą z buraka szpinakowego (ew. szpinakową) - Potato Tortelli With Chard Sauce - Tortelli di patate con crema di bietole

#SmakoykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski/English/Italiano

Składniki/Ingredients/Ingredienti

300 g mąki pszennej makaronowej (durum) / 10.5 oz pasta wheat flour/ 300 g di grano duro

3 jajka/ 3 eggs/ 3 uova

Nadzienie:/Filling:/ Ripieno:

ziemniaki gotowane/ cooked potatoes/ patate lesse

podsmażona cebulka na oliwie/ fried onion/ cipolla soffritta con olio d'oliva

1 jajko/ 1 egg/ 1 uovo

sól i pieprz do smaku/ salt and pepper to taste/ sale e pepe a piacere

Okrasa:/ Seasoning:/ Per condire:

burak szpinakowy/ chard (mangold)/ bietole
oliwa/ olive oil/ olio d'oliva
ząbek czosnku/ 1 clove garlic/ un spicchio d'aglio

Polski:

Wykonanie:

Wyrobić ciasto mniej więcej jak na makaron, mieszając ręcznie mąkę i jajka (włoskie ravioli różnią się tym od naszych pierogów, że zazwyczaj nie dodaje się wody, dzięki czemu, po ugotowaniu mają inny smak), tylko jeśli trzeba, gdy ciasto jest zbyt suche, dodaje się odrobinę wody. Odstawić na 30 minut owinięte w folię spożywczą.

Rozwałkować cienko. Pokroić na kwadraty o szerokości 6-7 cm.  Porcjami nakładać farsz (utłuczone ziemniaki (np. z obiadu) wymieszane z cebulką, posolone i popieprzone do smaku). Zakleić palcami (w środku umieścić farsz), zostawić sklejone bez marszczenia (marszczenie nie jest konieczne, gdyż duża ilość białek powoduje samoistne zaklejenie). Gotować w słabo osolonej wodzie ok. 15 minut, a nawet nieco dłużej, trzy jajka robią swoje ;-). Podawać z buraczaną lub szpinakową okrasą. 

Buraki szpinakowe (lub szpinak) opłukać kilkakrotnie i wrzucić na gotującą się i osoloną wodę i gotować do miękkości (ok 6 minut), jeśli łodygi są wyraźnie grube, można je ugotować osobno, gdyż będą się dłużej gotować od liści. Odcedzić, pokroić na drobno i przełożyć na patelnię, doprawić rozgniecionym oliwą z oliwek, czosnkiem, pieprzem ziołowym ew. czarnym, oliwą z oliwek i wywarem po ich gotowaniu.

Italiano:

Wykonanie:

Preparate la pasta: lavorate a lungo la farina con le uova fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo che non si attacca più alle dita. Fatelo quindi riposare riposare per 30 minuti avvolto in un foglio di pellicola.

Preparate il ripieno: setacciate la ricotta in una ciotola, unite la menta tritata, l'uovo (preferibilmente) sbattuto e una presa di sale e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Tirate la pasta e ricavatene tante sfoglie sottili, che taglierete poi in quadrati di 6-7 cm di lato. Farciteli a due a due con il ripieno preparato (cioè le patate lesse mescolate con le cipolle rosolate, sale e pepe) e sistemateli man mano su un piano infarinato.

Cuocete i tortelli in una casseruola con abbondante acqua bollente salata finché risulteranno teneri, scolateli con un mestolo forato, conditeli con il sugo di pomodoro caldo e servite.

Condire con le bietole lessate, tagliate o frullate, insaporite con l'aglio, l'olio d'oliva, sale e pepe. 

English version on request. 

Przepis bierze udział w poniższych akcjach kulinarnych: