Zapiekanka serowa z sardelami i cukinią - Zucchini and anchovies gratin - Gratin di zucchine ed acciughe

Smakołyki Angeli na Facebooku

Kalabryjski przepis mojej Teściowej/ My Mother-in-law's Calabrian recipe/ 

Una ricetta calabrese di mia Suocera

Polski/English/Italiano
Składniki/Ingredients/Ingredienti:
cukinie/ zucchini (courgettes) / le zucchine
starte żółte sery/ pecorino (or other cheese)/ pecorino, scamorza, provola etc.
parmigiano lub jeszcze innego sera/  parmesan/  parmigiano
sardele w oleju/ anchovies in oil/ acciughe all'olio di oliva
"miąższ" z bułki/ fresh bread crumb/ mollica del pane
sól do smaku/ salt to taste/ sale q.b.
1-2 jajka (na 2 osoby)/ 1-2 eggs (serves 2)/ 1-2 uova (per 2 persone)
śmietana/ cream/ panna
olej z oliwek lub masło/ olive oil or butter/ olio d'oliva o burro q.b.

Polski
Wykonanie: Blaszkę natłuścić oliwą, posypać rozkruszoną w rękach bułką (ewentualnie niesłodzonymi sucharkami) zmieszaną z jajkiem/kami ew. śmietaną, nałożyć podsmażone i posolone wcześniej na patelni plasterki cukinii, sardele,  posypać serami (u mnie: rolada ustrzycka, sery włoskie: provola i parmezan), kolejną warstwą bułki lub sucharek i skropić oliwą z oliwek, ew. masłem. Polać odrobiną wody. Piec zapiekankę w 200 ° C ok. 15 minut.

English:
Method: Sprinkle the baking tin with olive oil. Place bread crumb transformed into small pieces mixed with some cream,  an egg/ the eggs, chopped zucchini (fried and salted to taste for a while in a frying pan before), the anchovies and cover with cheese layers and at the end add the bread crumbs and sprinkle with olive oil or butter. Bake at 390°F for about 15 minutes.

Italiano:
Come si fa: Cospargere la teglia con un po' d'olio d'oliva, mettere la mollica del pane fatta a pezzi piccoli mischiata con l'uovo sbattuto/ le uova sbattute, un po' di panna, poi le zucchine (a piacere si può arrostirle prima un po' con uno spicchio di sale a piacere), le acciughe ed i formaggi grattugiati, l'ultimo strato della mollica e cospargere con un po' d'olio o burro. Cuocere al forno caldo di 200° C per circa 15 minuti.

Sezamki z koksem - Sesame and coconut cookies - Dolcetti al sesame e cocco

#SmakoykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski/English/Italiano
Składniki/Ingredients/Ingredienti
200 g miodu/ 7 oz bee honey/ 200 g di miele
300 g sezamu/ 10.5 oz sesame seeds/ 300 g di semi di sesamo
120 g wiórek kokosowych/ 4 oz coconut flour/ 120 g di farina di cocco
100 g płynnego masła/ 3.5 oz melted butter/ 100 g di burro sciolto
orzechy czy rodzynki do smaku/ nuts or raisins to taste/ noci o uvetta a piacere

Polski
Wykonanie:
Wymieszać wszystkie składniki, kto woli słodsze, może dodać więcej miodu. Wyłożyć na blachę na grubość ok. 1.5 cm.

Piec w 160-180 °C ok. 20-30 minut. Pokroić na  małe kawałki i dobrze ostudzić. 

English 

Method:
Mix all the ingredients well, you can add more honey if you prefer them sweeter. Place on a baking sheet and bake at 320-350 °F for about 20-30 minutes. Cut into  small pieces and serve coold down.

Italiano

Come si fa:

Mescolare tutti gli ingredienti bene, si può aggiungere più miele se vi piacciono i dolcetti più dolci. 

Mettere sulla placca abbastanza fino e mettere al forno caldo di 160-180 gradi per circa 20-30 minuti. Tagliare a pezzi piccoli e servire freddo. 

  

Drożdżówki z porzeczkami - Blackcurrant buns - Brioches con ribes nero o rosso

#SmakoykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski/English/Italiano

Składniki/Ingredients/Ingredienti

500 g mąki pszennej/ 500 g (4 cups) plain white flour/ 500 g farina tipo 00

150 g cukru/  5,30 oz (a little more than half a cup) sugar/ 150 g di  zucchero

250 ml ciepłego mleka/ 250 ml (1 cup) warm milk/ 250 ml di latte tiepido

25 g drożdży/ 0.8 oz fresh yeast/ 25 g lievito di birra

1 jajko/ 1 egg/ 1 uovo

80 g miękkiego masła/ 2.8 oz (1/3 cup) soft butter/ 70 burro morbido

paczka cukru waniliowego/ 2 teaspoons vanilla extract/ un sacchettino di vaniglia

porzeczki czarne lub czerwone/ currants/ ribes (nero o rosso)

Polski

Wykonanie:

Mieszamy drożdże z 2 łyżeczkami cukru, dolewamy odrobinę ciepłego mleka i odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka minut, aż utworzy się pianka. Wyrabiamy wszystkie składniki przez minimum 10 minut i odstawiamy znów w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Kiedy wyrośnie, wypełniamy bułeczki wielkości łyżki stołowej odrobiną porzeczek (u mnie czarne, lekko podsmażone i odsączone) i układamy na wysmarowana tłuszczem (najlepiej smalcem, wg Babci) blachę. Odstawiamy drożdżówki na kilka minut w ciepłe miejsce na blaszce (można pomalować je roztrzepanym jajkiem). Piec w 200 °C ok. 30 minut.

English 

Method:

Mix the yeast with a tea spoon of sugar and a table spoon of warm milk, leave to double its size and knead the dough using all the ingredients given above. Leave it to double its size. Take small pieces of the dough, add a small amount of currents inside (you can also use blackcurrant jam). You can paint the buns with a whipped egg if you want them to look better. Bake in 400 °F for about 30 minutes.

Italiano

Come si fa: 

Sciogliere il lievito con il cucchiaino di zucchero ed il cucchiaio di latte tiepido e lasciarlo riposare per qualche tempo finché raddoppia il volume. Poi devi mettere tutti gli ingredienti insieme e lavorare l'impasto con le mani per circa 10 minuti, ma tutti gli ingredienti devono essere abbastanza tiepidi, poi lascialo a riposare, coperto, al caldo. Si può formare sia le brioches piccole o più grandi, dipende dalla tua preferenza, si riempie con il ribes fresco oppure la marmellata o confettura. Mettere al forno caldo di 200 gradi per circa 30 minuti. Si possono pitturare le brioches già calde con l'acqua o con l'uovo sbattuto prima di mettere al forno.  

Ciastka mleczno-kakaowe (2 rodzaje) - Milk and cocoa cookies - Dolcetti al latte e cacao

#SmakoykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski/English/Italiano

Składniki /Ingredients/Ingredienti
1,5 szklanki mąki/ 1.5 teacup plain flour/ 1,5 tazza di farina
120 g masła/ 4.2 oz butter/ 120 g di burro
1 łyżeczka proszku do pieczenia/ 1 ts baking powder/ 1 cucchiaino di lievito per i dolci
1 szklanka świeżego mleka/ teacup  fresh milk/ 1 tazza di latte fresco
1 szklanka mleka w proszku / teacup  dried milk/ 1 tazza di latte in polvere
1 szklanka cukru brązowego/ 1 teacup brown sugar/ 1 tazza di zucchero grezzo
2 jajka/ 2 eggs/ 2 uova
3 łyżki kakao/ 3 tbs cocoa/ 3 cucchiai di cacao
50 g kokosu/ 1.7 oz coco flour/ 50 g di farina di cocco

Polski

Wykonanie: Zagotować mleko z cukrem, masłem i kakao. Na końcu dodać mleko w proszku i kokos, wymieszać i ostudzić, a najlepiej wstawić do lodówki. (Taką masą można przekładać wafle). Dodać mąkę, jajka, proszek i zagnieść ciasto. Ja z połowy zrobiłam płaskie ciasteczka, a do reszty dodałam 3 łyżki płatków owsianych i trochę oliwy i wyłożyłam na blachę jakby to były kokosanki (patrz zdjęcia).  Piec ok. 15-20 minut w 200°C. 

English

Method: Boil fresh milk with sugar, butter and cocoa. In the end add dried milk and coco flour, stir well and cool (for instance in the fridge). Add flour, eggs, baking powder and knead the dough. Place flat cakes on the baking tin. You can also divide the dough into two, and add 2-3 table spoons oat flakes to one of the halves and shape small cones (look at the photos). Bake at 200° C/ 400° F for about 15-20 minutes. 

Italiano

Come si fa: Cuocere il latte con lo zucchero e cacao. Dopo aggiungere il latte in polvere e la farina di cocco, amalgamare bene e lasciare a riposare (in frigo). Aggiungere le uova, la farina con il lievito e fare l'impasto. Dividerlo a meta', arricchire una parte di 2-3 cucchiai di fiocchi di avena e formare dei coni, invece con la parte dell'impasto senza i fiocchi di avena si può formare dei dolcetti piatti. Cuocere a 200° per circa 15-20 minuti.

Dorsz w pomidorach koktajlowych - Fried Cod with Cherry Tomatoes - Filetto di merluzzo con ciliegini

#SmakoykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski

Wykonanie:

Usmażyć delikatnie w niewielkiej ilości oliwy z oliwek filety z dorsza (u mnie świeży) posolone, oprószone mąką, posypane przyprawami do ryb (np. tymianek, koperek..) z połówkami pomidorów koktajlowych. Niezmiernie proste i bardzo smaczne! Podawać klasycznie z ziemniakami i surówką lub jeszcze prościej, z chlebem (na zdjęciu). 

English

Method:

Sprinkle the cod with white plain flour and salt to taste. Fry delicately in olive oil with cherry tomatoes cut into halves. Sprinkle with thyme and chopped dill to taste. The dish is very simple and very tasty.  Serve with bread (as in the photo) or with potatoes and a salad. 

Italiano

Come si fa:

Rosolare il merluzzo (salato) con poco olio d'oliva, cospargerlo con un po' di farina, le erbe aromatiche (come il timo, l'aneto..) ed i ciliegini tagliati a meta'. Togliere la padella dal fuoco appena il pesce si cuoce. Servire col pane (guarda la foto) o con le patate e l'insalata. 

Kwiaty dyni w cieście piwnym - Squash blossom fritters in beer batter - Fiori di zucca in pastella alla birra

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski

Wykonanie: Poczujmy się jak mitologiczni lotofagowie, choć to nie kwiaty lotosu, ale jednak kwiaty. Upieczmy (z obu stron) na oliwie oczyszczone z pręcików kwiaty dyni (ew. cukinii) w dość gęstym cieście: schłodzone piwo, mąka, jajko (wymieszać dobrze widelcem, dodając to piwa, to mąki, by uzyskać konsystencję ciasta naleśnikowego, można jeszcze dodać startego parmezanu), osuszyć na papierze kuchennym, posolić do smaku, podawać np. z chlebem, też bez niczego są smaczne. PS. Kwiaty dyni lub cukinii trzeba uprzednio wyczyścić, tj. usunąć pręciki i twarde części z wnętrza kwiatu, jak na fotografiach poniżej. 

English

Method: Let's feel like mytghological lotus-eaters, instead of lotus flowers, fry and eat squash blossom. Make dense batter with cold beer, flour and an egg (you can also add grated Parmesan cheese, fry in deep oil (both sides), salt to taste and serve with bread. 

Italiano

Come si fa: Fare l'impasto denso con un po di birra, farina, parmigiano grattugiato e uovo, bagnare i fiori puliti e soffriggere nell'olio profondo su due lati. Mettere sale a piacere e servire col pane. 

 Części, które usuwamy!
Pieces that we throw out!Pezzi che si buttano via!

Pstrąg z grilla - Barbecue trout - Trota alla griglia

#SmakoykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski

Wykonanie: Marynować pstrąga w soli do smaku, siekanej pietruszce, tymianku i jak ktoś lubi w czosnku przez godzinkę (lub więcej) w lodówce. Posmarować masłem i podpiec w gorącym piekarniku (kilka minut) w folii aluminiowej, po czym kontynuować pieczenie na grillu. Smacznego!

English

Method: Marinate your trout with salt (to taste), chopped parsley, thyme and garlic (if you like) for an hour or more in the fridge. Spread it with butter and bake in the oven for about 3-5 minutes, then continue cooking on barbecue.

Italiano

Come si fa: Marinare la trota con il sale (a piacere), il prezzemolo tritato, un po di timo e aglio (se vi piace). Spalmare col burro e cuocere per qualche minuto al forno poi continuare la cottura sulla griglia. 

Lody migdałowe - Almond ice-cream - Gelato alle mandorle

#SmakoykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski/English/Italiano

Składniki dla 2 osób/Ingredients (serves 2)/ Ingredienti per 2 persone

125 g cukru/ 4.4 oz sugar/ 125 g di zucchero

100 g mleka/ 3.5 oz milk/ 100 g di latte

200 g śmietany/ 7 oz cream/ 200 g di panna

1 jajko/ 1 egg/ 1 uovo

100 g migdałów/ 3.5 peeled pistachios without salt/ 100 g di mandorle

* You can use whole milk, semi skimmed milk or skimmed milk, it depends on you. I usually use semi skimmed milk. 

Polski

Wykonanie:

Jajko dobrze umyć, najlepiej sparzyć wrzątkiem. Zmiksować/zblendować wszystkie składniki. Wlać do maszynki do lodów, lub wstawić do zamrażalnika (ale trzeba wiele razy mieszać, tj. otwierać zamrażalkę, mieszać, za jakiś czas powtórzyć tę czynność aż do uzyskania pożądanego efektu).

Niektórzy prażą migdały, obierają ze skórki, ale ze względów zdrowotnych najlepiej nic z nimi nie robić. Można wzbogacić smak lodów wanilią. 

English

Method:

Wash well the egg with boiling hot water. Melt the chocolate in a double boiler, making sure the chocolate does not touch water. Let cool slightly. 

Mix or blend all the ingredients. To cool down the ice-cream mixture use your ice cream machine until cream is ready. Alternatively leave it in a bowl and put it into in the freezer stirring the ice-cream (many times, breaking up frozen chunks) until it is good, about 3 hours.

Italiano

Come si fa:

Lavare bene l'uovo con l'acqua bollente. Lavorare con il mixer o blender tutti gli ingredienti. Mettere nella gelatiera o direttamente nel freezer e girare tantissime volte. 

Zapiekanka serowa - Cheddar Cheese Flan - Torta salata ai formaggi

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Przepis z Portsmouth od mojej przyjaciółki śp. Margaret Robinson

The recipe is from Portsmouth, from my late best friend Margaret Robinson

La ricetta della mia amica + Margaret Robinson da Portsmouth

Polski/English/Italiano

Składniki/Ingredients/ Ingredienti

1. Ciasto kruche/ Pastry/ L'impasto

180 g mąki/ 6 oz plain white flour/ 180 g di farina

120 g tłuszczu (np. masła) /4 oz fat (i.e. margarine con a little lard)/ 120 g di grasso 

2. Nadzienie/ Filling/ Ripieno

300 g żółtego sera (np. mieszanki serów)/ 10 oz cheddar cheese/ 300 g di formaggio tipo montasio, provolone, pecorino...

1 cebula/ 1 onion/ 1 cipolla

1 jajko/ 1 egg/ 1 uovo

kilka łyżek niesłodzonego mleka skondensowanego/ several tbs evaporated milk/ qualche cucchiaio di latte concentrato

Polski

Wykonanie: Zagnieść ciasto i wyłożyć nim foremkę. Poprzekłuwać widelcem. Podpiec ok 10-15 minut w 200 °C. W międzyczasie, wymieszać potarty ser (najlepszy jest cheddar, ale z braku można użyć jakikolwiek ser), jajko, dwie łyżki posiekanej cebuli z mlekiem skondensowanym (by uzyskać zwartą, gęstą konsystencję). Farszem wypełnić podpieczony spód. Piec ok 10 minut w 200 °C, po czym obniż temperaturę do 170 °C i piecz przez  kolejnych ok. 30 minut.

Przepis skatalogowałam na moim blogu  Lokalne smakołyki (Katalog przepisów kulinarnych miast, wsi i wiosek z Polski i całego świata od A do Z

English

Method: Make pastry and line pan. Prick all over with fork. Cook 10-15 minutes at number six. 15 minutes is sometimes too long, so you should check at ten minutes to see, it should be partly cooked. Meantime mix together grated cheese, two tablespoons chopped onion, 1 egg, and about 3/4 of a tin (small) of evaporated milk. Mix well, then fill cooked pastry. Cook 10 minutes at 6 then 35 minutes at 2.

Italiano

Come si fa: Fare l'impasto. Stendere e mettere nella tortiera piccola. Cuocere a 200 gradi per circa 10 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno: amalgamare il formaggio grattugiato con l'uovo, 2 cucchiai di cipolla tagliata a dadini e il latte concentrato (per ottenete una crema densa). Riempire la pasta già un po' cotta e continuare a cuocere a 200 gradi per altri 10 minuti, poi cuocere per circa 30 minuti a 170 gradi.

Keks z makiem (piegusek) - Poppy cake - Torta con semi di papavero

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski

Składniki:

3-4 jajka
150 g cukru
16 g cukru waniliowego
100 g masła
200 g mąki
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szklanka maku
bakalie: posiekane orzechy włoskie, skórka z pomarańczy biologicznej starta lub kandyzowana, daktyle, figi lub inne

Wykonanie:
Przy użyciu miksera, ubijamy jajka z cukrem, dodajemy masło, miksujemy ponownie, zmniejszamy obroty miksera, dodajemy mąkę z proszkiem i mak, na koniec łyżką mąki oprószone bakalie. Pieczemy w temperaturze 180 stopni C ok 40-60 minut, można w keksówce, ale nie jest to konieczne, wystarczy blacha z wysokimi brzegami. Podajemy oprószone cukrem pudrem. Smakołyk!

English
Ingredients:
3-4 eggs
5.2 oz sugar
1 ts vanilla extract
3.5 oz butter
7 oz plain all purpose flour
1 1/2 teaspoon baking powder
1 cup poppy
dry fruit: sliced walnuts, organic orange peel or candied oranges, sliced dry plums, dates, figs etc

Directions:
You need to use your cooking mixer, beat the eggs with sugar and vanilla, add butter and beat again, when beaten add flour, baking powder and poppy. Eventually add dry fruit iced with a spoonful of flour. Bake in 180 degrees C for about 40 - 60 minutes. Serve iced with icing sugar. Delicious....

Italiano

Ingredienti:

3-4 uova

150 g di zuchero

1 bustina di vaniglina

100 g di burro 

200 g di farina 00

1 1/2 di cucchiaino di lievito per i dolci

1 tazza di papavero

frutta secca a piacere: uvetta, scorza d'arancia candita, noci, datteri, fichi, mandorle...

Come si fa:

Sbattere gli albumi con lo zucchero e vaniglia, poi aggiungere il burro, amalgamare con la farina col lievito, il papavero e la frutta secca (mischiata con 1 cucchiaio di farina). Cuocere la torta nel forno caldo di 180 gradi per circa 40-60 minuti. La torta ancora calda si decora con lo zucchero a velo.

Źródło przepisu/ Recipe Source/ La ricetta originale

Ciasta Siostry Leonilli, Wydawnictwo Sióstr Loretanek, Warszawa 2004