Placek z rabarbarem i orzechami - Rhubarb And Nut Cake - Crostata con rabarbaro e noci/nocciole

#SmakoykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Ciasto nazwałabym delikates lub rarytas :) -

I'd really call it a delicacy :) - 

Una vera prelibatezza :)

Polish/English/Italiano

Składniki/Ingredients/ Ingredienti

Ciasto kruche/ Pastry/ L'impasto

250 g mąki/ 8.8 oz plain white flour/ 250 g di farina

130 g masła /4.5 oz butter/ 130 g di burro

60 g cukru pudru/ 2.1 oz powdered sugar/ 60 g di zucchero a velo

szczypta soli/ a pinch of salt/ un pizzico di sale

Nadzienie/ Filling/ Ripieno

500 g rabarbaru/ 17.5 oz rhubarb/ 500 g di rabarbaro

250 g cukru/ 8.8 oz sugar/ 250 g di zucchero

4 jajka/ 4 eggs/ 4 uova
40 g orzechów włoskich lub laskowych/ 1.4 oz nuts/ 40 g di noci o nocciole

Polski

Wykonanie: Zagnieść ciasto kruche. Odstawić do schłodzenia w lodówce,  rozwałkować i wylepić nim tortownicę, łącznie z brzegami. Przygotować nadzienie: Ubić żółtka z cukrem. Pokroić (umyty i obrany) rabarbar, posiekać orzechy i wymieszać z ubitymi żółtkami. Ubić pianę z białek na sztywno. Na koniec wymieszać całość delikatnie z pianą z białek. Nadzienie wyłożyć na spód. Upiec w 200° przez ok 40-50 minut. Placek można udekorować musem truskawkowym. 

English

Method: Knead a dough. Leave it to cool for a while in the fridge. Then roll it out and place on a baking sheet. Beat the egg yolks with sugar. Wash, peel and chop the rhubarb, chop the nuts and mix them with the beaten egg yolks. Beat the egg whites and in the end mix them delicately with the rhubarb and nut cream. Place the filling onto the pastry. Bake at 200° C/ 400° F for about 40-50 minutes. Serve with Strawberry Mousse. 

Italiano

Come si fa: Fare l'impasto. Lasciare a riposare in frigo e poi stendere e mettere nella tortiera rotonda.

Sbattere i tuorli con lo zucchero. Lavare, sbucciare e tagliare a dadini il rabarbaro. Tagliare anche a dadini le noci o le nocciole. Mescolare il rabarbaro e noci (nocciole) con i tuorli sbattuti. Sbattere gli albumi. Mettere tutti gli altri ingredienti insieme delicatamente. Mettere sull'impasto. Cuocere a 200° per circa 40-50 minuti. Servire con il mousse alle fragole. 

Sernik wiedeński - Viennese Cheesecake - Cheesecake di Vienna

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polskie ciasto z powiewem Wiednia -

Polish cuisine cake with a taste of old Vienna - 

La torta polacca collegata storicamente con Vienna 

Polski/English/Italiano
Składniki/Ingredients/ Ingredienti

Ciasto kruche/ Pastry/ L'impasto

150 g mąki/ 5.2 oz plain white flour/ 150 g di farina
120 g masła /4.2 oz butter/ 120 g di burro
50 g cukru pudru/ 1.7 oz powdered sugar/ 50 g di zucchero a velo
1 żółtko/ 1 yolk/ 1 tuorlo

Serowe wypełnienie/ Filling/ Ripieno
1 kg twarogu/ 35 oz ground quark cheese/ 1 chilo di formaggio quark macinato
1 łyżka masła/ 1 tbs butter/ 1 cucchiaio di burro
400 g cukru/ 14 oz sugar/ 400 g di zucchero
5-10 jaj/ 5-10 eggs/ 5-10 uova
150 g masła/ 5.2 oz butter/ 150 g di burro
50 g rodzynek /1.7 oz raisins/ 50 g di uvetta
50 g kaszki manny lub 100 g mąki/ 1.7 oz semolina or 3.5 oz all purpose flour/ 50 g di semola o 100 g di farina
starta skórka z pomarańczy/ 1 organic grated orange peel/ scorza grattugiata di 1 arancia biologica

Polski

Wykonanie: Zagnieść ciasto kruche. Odstawić do schłodzenia w lodówce,  rozwałkować i włożyć do przygotowanej formy. Podpiec w 200°C przez ok. 10 minut. Ubić pianę z białek na sztywno i odstawić. Wymieszać dobrze  ser (zmielony) z resztą składników (cukier można zastąpić miodem - sernik jest wtedy dużo lepszy, ale ilość miodu według uznania), na koniec delikatnie z pianą z białek. Wyłożyć na podpieczony spód. Upiec w 190° przez ok 50-60 minut. Sernik można udekorować roztopioną czekoladą, ale nie jest to konieczne. Poniżej oryginalny przepis z mojej ulubionej książki kucharskiej z lat 60-tych (źródło pod fotografiami), pewnie niektórzy z Was ją dobrze znają i darzą sentymentem...:).

Przepis skatalogowany na moim blogu: Lokalne smakołyki - katalog przepisów kulinarnych miast, wsi i wiosek z Polski i całego świata od A do Z. 

English

Method: Knead a dough. Leave it to cool for a while in the fridge. Then roll it out  and place on a baking sheet and bake for about 10 minutes at 200° C/400° F. Beat the egg whites. Stir the cheese with the rest of the ingredients (you can use bee honey instead of sugar), in the end add the beaten egg whites delicately. Place the cheese layer onto the baked pastry. Bake at 190° C/ 375° F for about 50-60 minutes.

Italiano

Come si fa: Fare l'impasto. Lasciare a riposare in frigo e poi stendere e mettere nella tortiera grande e rotonda. Cuocere a 200 gradi per circa 10 minuti. Sbattere gli albumi. Mettere tutti gli altri ingredienti insieme (si può usare il miele invece dello zucchero), mischiare delicatamente con gli albumi sbattuti. Mettere sull'impasto già cotto. Cuocere a 190 gradi per circa 50-60 minuti.

Źródło:/Source:/La ricetta originale:

Kuchnia Polska

Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa 1969. 

Ciasto truskawkowo-serowe Ani - Anna's strawberry cheese cake - Torta di Anna alle fragole

#SmakoykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski/English/Italiano

Składniki/Ingredients/Ingredienti:

Biszkopt/ Sponge cake/ Pandispagna

4 jajka/ 4 eggs/ 4 uova

1 szklanka mąki pszennej tortowej/ 1 cup plain white flour/ 1 tazza di farina 00

1 łyżka mąki ziemniaczanej/ 1 tbs potato flour/ 1 cucchiaio di fecola di patate

1 szklanka cukru/ 1 cup sugar/ 1 tazza di zucchero

1 łyżeczka proszku do pieczenia/ 1 ts baking powder/ 1 cucchiaino di lievito

1 paczka cukru waniliowego/ 2 ts vanilla extract/ 1 bustina di vaniglia

Masa serowa/ Cheese cream/ Crema dei formaggi

ok. 500-700 g serków typu bieluch i danio/ 17-24 oz Philadelphia type cheese / 500 - 700 g di formaggi spalmabili tipo Philadelphia

kilka łyżek cukru pudru/ several tbs powdered sugar/ qualche cucchiao di zucchero a velo

żelatyna/ gelatin/ gelatina

Truskawki/ Strawberries/ Fragole

ok. 500 g truskawek/ about 17 oz strawberries/ 500 g di mele circa

galaretka truskawkowa/ gelatin/ gelatina

Polski

Wykonanie:

Biszkopt

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać cukier i dokończyć ubijanie. Żółtka wymieszać z sokiem z cytryny i dodawać delikatnie na przemian z mąkami do piany z białek, najlepiej ręcznie, łyżką, mieszając równie delikatnie, ewentualnie robotem na najwolniejszych obrotach. Upiec w prostokątnej formie w 200 °C (ok. 30-40 min.). Odstawiamy do ostudzenia. 

Masa serowa

Serki dobrze wymieszać lub zmiksować, dodać żelatynę (zastosować wg instrukcji na opakowaniu, najczęściej trzeba rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody) i dobrze wymieszać, nakładać na biszkopt gdy zaczyna przybierać gęstą konsystencję. Schłodzić. 

Truskawki

Truskawki oczyścić, pokroić i ułożyć na masie serowej. Zalać tężejącą galaretką, schłodzić. 

English 

Directions:

Sponge cake

Make the sponge cake using the ingredients given above. Bake in a rectangular baking tin. Cover with the cheese cream layer, then the strawberry layer and the gelatin on the top. 

Cheese cream

Beat the cheese with powdered sugar well and mix with gelatin (following the directions of usage suggested by the producer of your gelatin). Leave in the fridge to cool. 

Strawberry layer

Clean and slice the strawberries, place on the cheese cream layer, cover with gelatin (when it is becoming dense), refrigerate. 

Italiano

Come si fa:

Prima fare il pandispagna. Quando diventa freddo, coprite con la crema dei formaggi, le fragole e la gelatina sopra. 

Crema dei formaggi

Montare i formaggi con lo zucchero. Aggiungere la gelatina seguendo l'istruzione dell'uso ed amalgamare bene con i formaggi. Spalmare sul pan di Spagna e mettere in frigo finché la crema diventerà densa.  

Lo strato di fragole

Lavare le mele, tagliare a fettine e mettere sulla crema dei formaggi. Coprire con la gelatina già abbastanza densa e lasciare in frigo per qualche ora prima di servire.

Risotto z cukinią - Risotto with zucchini recipe - Risotto alle zucchine

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski/English/Italiano

Składniki/Ingredients/Ingredienti
200- 250 g ryżu (np. brązowy)/ 7-8.8 oz (brown) rise/ 200-250 g di riso (integrale)
 cukinia / zucchini (courgette)/  zucchine
1 średnia cebulka/ 1 medium onion/ 1 cipolla media
250 ml wina białego lub czerwonego/ 250 ml white or red wine/ 250 ml di vino bianco o rosso
1 litr rosołu/ 1 liter broth/ 1 litro di brodo
sól i pieprz do smaku/ salt & pepper to taste/ sale pepe a piacere

+ woda/ water/ acqua q.b.
masło lub oliwa/ butter or olive oil/ burro oppure olio d'oliva

Polski:
Wykonanie:
Na głębokiej patelni podsmażamy cebulę na maśle ew. oliwie/oleju, dolewamy wina (u mnie czerwone Lambrusco) i wsypujemy ryż, podlewając systematycznie rosołem, a gdy nam się rosół skończy, wodą.

Brązowy ryż wymaga dłuższego gotowania (czasem nawet ponad 40 minut w warunkach "patelniowych" ;-), więc radzę wrzucić pokrojoną cukinię (ilość wg uznania) na ok 15 - 20 minut przed końcem gotowania ryżu.

Gdy uzyskamy już miękki ryż i cukinia zmięknie wyłączamy gaz i posypujemy ulubionym startym serem. Podawać wg własnej fantazji :).

English version
Method:
Cook the rise in a deep frying pan, with diced onions, wine and broth. When it lacks water, pour some more water. As brown rise needs even more then 40 minutes to cook, add the diced zucchini (the amount you like) about 20 minutes before the estimated termination of rice cooking.

When the rice and zucchini are soft terminate cooking and sprinkle the risotto with your favourite cheese.

Italian version
Come si fa:
Cuciniamo il riso in una padella profonda, con il vino (uso il Lambrusco rosso amabile), il brodo e la cipolla tagliata a dadini con un po' d'olio o burro. Il riso integrale si cuoce in questo modo a volte più lungo di 40 minuti, allora suggerisco aggiungere le zucchine (tagliate a dadini) circa 20 minuti prima del termine della cottura del riso.

Quando il riso e le zucchine sono morbidi, terminare la cottura e servire per esempio con il vostro formaggio preferito ...

Wafelki z masłem orzechowym i musem truskawkowym - Strawberry Mousse and Peanut Butter Wafers - I wafer alle fragole e burro di arachidi

Smakołyki Angeli na Facebook

Polski:

Wykonanie:

Przełożyć wafelki na przemian masłem orzechowym (najlepiej domowym, patrz: domowe masło orzechowe) i musem truskawkowym. Proste, zdrowe i smaczne!

English:

Method:

Spread the wafers with home made peanut butter and strawberry mouse as shown below. Enjoy!

Italiano:

Come si fa:
Spalmare i wafer rotondi con il burro di arachidi fatto in casa ed il mousse alle fragole. Buon appetito!

Mus truskawkowy - Strawberry Mousse - Mousse alle fragole

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski:

Wykonanie: Truskawki zmiksować mikserem ew. blenderem z odrobiną cukru nierafinowanego (np. trzcinowego), delikatnie podsmażyć ciągle mieszając, aż zgęstnieje, przełożyć do słoiczków. Spożyć w tym samym dniu, przechować w lodówce do kilku dni lub pasteryzować na zimę jak dżemik.

Propozycje zastosowania: Serrnik na zimno z jogurtu greckiego z musem truskawkowym oraz Wafelki z masłem orzechowym i musem truskawkowym, Truskawki z kremem serowym (deser).

English

Method: Mix or blend strawberries with a bit of cane sugar. Put into a bowl, stir over low heat until becomes a bit dense. If the mousse is going to be eaten right away, don't bother with processing and just refrigerate.

You can serve the mousse with wafers: Strawberry Mouse and Peanut Butter Wafers, Strawberries With Mascarpone Whipped Cream.

Italiano

Come si fa: Miscelare le fragole con un po' di zucchero di canna nel blender, far bollore per 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando. Togliere la pentola dal fuoco, versare il mousse ancora bollente in vasetti sterilizzati, chiudere. Se volete usate il mousse subito, basta conservare in frigo (fino a qualche giorno).

Vi consiglio le mie ricette: I wafer alle fragole e burro di arachidi e gelatina con lo yogurt greco alle fragole, tutte e due sono con il mouse alle fragole.

Sernik na zimno z jogurtu greckiego z musem truskawkowym - Greek Yoghurt with Strawberry Mousse - Gelatina con lo yogurt greco alle fragole

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski/English/Italiano
Składniki/Ingredients/Ingredienti
1-2 żółtka/ 1-2 egg yolks/ 1-2 tuorli
500 ml jogurtu greckiego lub serka homogenizowanego waniliowego/ 500 ml Greek yoghurt/ 500 ml di yogurt greco
kilka łyżek mielonego cukru trzcinowego/ several tsps ground cane sugar/ 1-3 cucchiai di zucchero di canna macinato
żelatyna (plus galaretka truskawkowa)/ gelatin/ gelatina
masło lub śmietanka/ butter or cream/ burro o panna
truskawki/ strawberries/ le fragole

Polski:

Wykonanie: Umyć jajko, sparzyć wrzątkiem, oddzielić żółtko od białka. Zmiksować żółtko z cukrem pudrem (zmielić cukier trzcinowy), masłem (ilości wg uznania) oraz jogurtem greckim (ewentualnie serkami homogenizowanymi). Zmieszać dokładnie z rozpuszczoną w wodzie żelatyną i odstawić do schłodzenia. Rozpuścić galaretkę, w mniejszej ilości wody niż pisze na opakowaniu, gdy stężeje nieco zmieszać z musem truskawkowym (tj. zmiksować truskawki z cukrem trzcinowym). Warstwę musowo-galaretkową nałożyć na tężejący sernik. Schłodzić w lodówce. Podawać z wafelkiem.

English and Italian on request...

Domowe masło orzechowe - Home Made Peanut Butter - Burro di arachidi fatto in casa

#SmakoykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski:
Orzeszki łuskamy. Tyle ile mamy fistaszków (orzeszków arachidowych) czy raczej ile ich chcemy zużyć na masło orzchowe układamy na blaszce i prażymy w piekarniku (ok 5-10 minut w 170/180 stopniach C). Gdy ostygną mielimy w młynku, mikserze czy blenderze z dodatkiem odrobiny soli, cukru trzcinowego, oleju do smaku. Mój blender jest szybki, uzyskuję konsystencję masła niemal natychmiast, ale kto takiego nie posiada, niech uzbroi się w cierpliwość ;-).

Masło polecam z wafelkami z musem truskawkowym.

English:
I toast peeled peanuts for 5-10 minutes in the oven, then I ground them with a bit of salt, oil, cane sugar and honey to taste. You can serve with Strawberry Mousse and Peanut Butter Wafers. 

Italian:
Sbucciare gli arachidi. Mettere gli arachidi a tostare nel forno caldo (180 gradi) per circa 5-10 minuti. Miscelare (o macinare) gli arachidi con un po' di olio, sale, zucchero di canna e miele a piacere nel blender. Servire per esempio con i wafer alle fragole.

Owsiane ciastka w czekoladzie - Oat cakes with chocolate - Dolcetti di avena con cioccolato

#SmakoykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski/English/Italiano
Składniki /Ingredients/Ingredienti
1,5 szklanki mąki/ 1.5 teacup plain flour/ 1,5 tazza di farina
1,5 szklanki mąki owsianej (zmielonych płatków)/ 1.5 teacup oatmeal/ 1,5 tazza di farina d'avena
85 g masła/ 3 oz butter/ 85 g di burro
1 łyżeczka sody oczyszczonej/ 1 ts baking soda/ 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
szczypta soli/ a pinch of salt/ un pizzico di sale
1/2 szklanki mleka krowiego lub sojowego/ half teacup cow or soya milk/ 1/2 di tazza di latte (o latte di soya)
1 szklanka cukru brązowego/ 1 teacup brown sugar/ 1 tazza di zucchero grezzo
1 jajko/ 1 egg/ 1 uovo

+ czekolada/ chocolate/ cioccolato

Polski:
Wykonanie:
Z podanych składników zagnieść ciasto. Rozwałkować ciasto na grubość minimum ok 5 mm, lepiej grubsze, wykroić kółka (większe szklanką, lub mniejsze kieliszkiem), a jeśli ciasto wyjdzie lejące, łyżeczką nakładać małe "kupki" na blachę, ciastka same nabiorą kształtów w piekarniku.

Piec w 200°C przez ok. 15 minut.

Dekorować w rozpuszczonej czekoladzie (względnie masie: rozpuścić śmietankę, masło, trochę mleka, cukier, kakao i doprowadzić na ogniu do zgęstnienia), pokryć orzechami.

English
Method:
Using all the ingredients knead the dough. Roll the dough out and cut out round cakes or if your dough is not solid just put small amounts of it (a teaspoon size) on the tin and the cakes will make round forms during the baking process on their own.  Bake at 390°F for about 15 minutes.

Decorate with melted chocolate and nuts to taste.

Versione italiana 
Come si fa:
Usando tutti gli ingredienti lavoriamo l'impasto. Stendiamolo con un mattarello fino ad uno spessore di minimum mezzo centimetro, ma meglio di più. Formiamo i biscotti rotondi con un bicchiere da vino o una tazza. Se, per caso, l'impasto vi risulta morbido, mettere con il cucchiaino piccole coppette sulla placca che si formeranno rotonde da sole durante il processo di cottura.

Decorate con il cioccolato sciolto e noci a piacere.

 Facciamoli cuocere nel forno già caldo a 200°C per 15 minuti circa.

Słodki omlet owocowy - Sweet fruit omelette - L'omelette dolce alla frutta

#SmakołykiAngeli  #leprelibatezzediangela  #angelasdelicacies

Polski/English/Italiano

Składniki/Ingredients/Ingredienti

3-4 jajka/ 3-4 eggs/ 3-4 uova

1-2 łyżki mąki pszennej/ 1-2 tbs plain white flour/ 1- 2 cucchiai di farina 00

+

1-3 łyżek cukru trzcinowego/ 1-3 tsp cane sugar/ 1-3 cucchiai di zucchero di canna

owoce: truskawki, brzoskwinie/ fruits: strawberries, peaches/ la frutta: le fragole, le pesche

Polski:

Wykonanie: Ubić białka tak, by nabrały jak najwięcej powietrza (lepiej gdy jajka są temperatury pokojowej), dodać żółtka i mąkę, delikatnie wymieszać. Upiec na patelni, na oliwie z obu stron. Zmielić cukier trzcinowy tak by utworzył się cukier puder. Udekorować truskawkami i brzoskwinią i posypać trzcinowym cukrem pudrem domowej roboty!

English

Method: Beat the whites (it's important that they are not cold), stop whipping when you achieve stiff peaks (tips stand straight). Sift the flour and add it delicately with the egg yolks. Pour batter into a hot frying pan with olive oil and fry its both sides. Grind the cane sugar to obtain powdered cane sugar. Decorate your omelette with sliced strawberries and peaches, sprinkle with your home made cane powdered sugar.

Italiano

Come si fa: Montate gli albumi (a temperatura ambiente). Unite la farina con i tuorli e mettete tutto insieme delicatamente. Versare l'impasto in una padella calda con l'olio di oliva e soffriggete sui due lati.  Macinate lo zucchero di canna. Decorare con le fragole, le pesche e lo zucchero di canna a velo casalingo :)!