Jaglane kaszotto z pieczarkami i dynią - Millet bowl with mushroom gravy and pumpkin - Miglio risottato ai funghi champignon e zucca

#SmakołykiAngeli #angelasdelicacies #leprelibatezzediangela 

Polski/English/Italiano
Składniki/Ingredients/Ingredienti:
200 g kaszy jaglanej/7 oz millet / 200 g di miglio
300 g pieczarek/ 10.5 oz mushrooms/ 300 g di funghi champignon
1 cebula/ 1 onion/ 1 cipolla
4 łyżki puree z dyni/ 4 tbs pumpkin puree/ 4 cucchiaini di purea di zucca
kawałek łodygi selera naciowego/ 1 celery piece/ pezzo di costola di sedano
kurkuma i galgant/ curcuma and galangal / curcuma e galanga
czosnek niedźwiedzi/ bear leek/ aglio orsino
sól i pieprz do smaku/ salt and pepper to taste/ sale e pepe
nać pietruszki/ fresh parsley/ prezzemolo
olej z oliwek/ olive oil/ olio di oliva
kwiaty forsycji lub inne jadalne/ edible flowers/ fiori commestibili

Polski

Wykonanie: Obrane pieczarki zetrzeć na tarce albo pokroic w plasterki, wg upodobania, cebulę  posiekać, najlepiej w paski lub krążki, seler naciowy pokroić, podsmażyć na oliwie lub maśle, po czym poddusić, na koniec wymieszac z dyniowym puree i dopiawić przyprawami i ziołami do smaku. Ugotować kaszę (wcześniej zalać zimna wodą, po czym wrzątkiem). Wymieszać wszystko razem z kaszą, doprawić solą, pieprzem do smaku i posypać siekaną pietruszką. Przed podaniem danie ozdobić kwiatami forsycji. 

English 

Method: Peel and then grate or slice the mushrooms, chop finely the onion and celery and fry in oil or butter over medium heat and then simmer until soft. Add the pumpkin puree and condition with the herbs and spices to taste.  Boil the millet  in 2½ cups of water for 10 – 12 minutes and let rest for 5 minutes.  Mix all the ingredients well together and season the dish with salt and pepper to taste. Decorate it with chopped parsley and forsythia flowers or any other seasonal edible yellow flowers. 

Italiano

Come si fa: Pulire i funghi, grattugiarli oppure tagliarli a fette e poi farli rosolare assieme ad una cipolla ed ad una costola di sedano tritate finemente. A fine cottura aggiungere  purea di zucca con spezie ed erbe aromatiche. Cuocere il miglio (prima sciacquarlo bene in acqua corrente e poi di nuovo in acqua bollente). Mescolare il tutto per bene ad aggiungere sale e pepe a piacere. Servire il piatto con il prezzemolo tritato con i fiori gialli di forsizia oppure altri fiori commestibili di stagione.

Przepis bierze udział w poniższych akcjach kulinarnych:

Cukinie z pieczarkowym nadzieniem - Mushroom Stuffed Zucchini - Zucchine ripiene ai funghi champignon

#SmakołykiAngeli #angelasdelicacies #leprelibatezzediangela 

Polski/English/Italiano

Składniki/Ingredients/Ingredienti:
400 g pieczarek/ 14 oz mushrooms/ 400 g di funghi champignon
kilka cukini/several zucchini/  alcune zucchine
1 duża cebula/ 1 big white or yellow onion/ 1 cipolla grande dorata o bianca
1-2 jajka/ 1 -2 eggs/ 1-2 uova
3 jajka ugotowane na twardo/ 3 hard boiled eggs/ 3 uova sode
4 łyżki oliwy lub masła/ 4 tbs olive oil or butter/ 3 cucchiai di olio d'oliva oppure burro
sól do smaku/ salt to taste/ sale a piacere
pieprz do smaku/ pepper to taste/ pepe a piacere
majeranek/ marjoram/ maggiorana

Polski

Wykonanie: Obrane pieczarki zetrzeć na tarce, cebulę bardzo drobno posiekać, najlepiej w paski, podsmażyć na oliwie lub maśle, po czym poddusić. Z dwóch ugotowanych na twardo jajek wyjąć żółtka i rozdrobić z jednym calym jajkiem na twardo (jak kto woli, można użyć wszystkie całe jajka), wymieszać z pieczarkami i surowym jajkiem, jeśli trzeba z dwoma surowymi jajkami, doprawić pieprzem, solą i majerankiem (chyba, że ktoś woli inne zioła, typu oregano itd). Umyte cukinie przekroić wzdłuż i wydrążyć gniazda nasienne, tak by powstały swoiste "łódki". Wypełnić wnętrza "łódek" farszem (do farszu można dodać starty ser żółty lub parmezan) i upiec do miękkości w piekarniku, ok 180°C. Podawać jak wolimy, czy to z ziemniakami, czy z pieczywem.

English 

Method: Peel and then grate the mushrooms, chop finely the onion and fry in oil or butter over medium heat and then simmer until soft. Smash the hard boiled eggs, you can use yolks only if you wish. Then mix the hard boiled eggs with fresh eggs and mushrooms, add salt, pepper and marjoram or some other herbs or spices such as for example oregano. You can also add some grated cheese to the mushroom mixture. Carve the zucchini, taking off the seeds to create some sort of the boats and fill them in with the mushroom/egg mixture. Bake in 356 °F until soft. Serve your boats with potatoes or slices of bread or focaccia.

Italiano

Come si fa: Pulire i funghi, grattugiarli e poi farli rosolare assieme alla cipolla tritata finemente. Schiacciate le uova sode oppure solo i tuorli, come preferite. Poi amalgamate le uova fresche con le uova sode ed i funghi, aggiungete il sale, il pepe, la maggiorana oppure l'origano o altre erbe aromatiche, potete aggiungere anche qualche formaggio grattugiato. Lavate le zucchine e togliete la parte con i semi, lasciando lo spazio per farcire col ripieno. Mettete le barchette nel forno caldo a 180°C e toglietele quando saranno morbide. Servite con le patate lesse oppure qualche fetta di pane o focaccia.

Przepis bierze udział w poniższej akcji kulinarnej:

Szparagi mimoza przepis - Mimosa Asparagus Recipe - Asparagi mimosa ricetta

#SmakołykiAngeli #angelasdelicacies #leprelibatezzediangela 

Polski

Wykonanie: Ugotować w osolonej wodzie oskrobane szparagi (600 g) z obciętymi twardymi częściami nóżki (czas gotowania od 8 do 15 minut, w zależności od grubości), w międzyczasie ugotować 4 jajka na twardo, ostudzić i oddzielić żółtka od białek. Cebulkę podsmażyć na zloty kolor. Ułożyć gorace szparagi na półmisku, przykryć cebulką, posypać pokruszonymi żółtkami, ewentualnie z dodatkiem startego parmezanu, posiekaną nacią pietruszki, skropić oliwą lub rozpuszczonym masłem i udekorować jadalnymi kwiatami, np. ślazu (jak na zdjęciach).

English 

Directions: Boil 21 oz asparagus in salted water, cleaned and peeled (cooking time from 8 to 15 minutes, depending on the asparagus diameter). In the meantime hard boil 4 eggs, then  fry an onion (chopped) with little olive oil until translucent. Place the asparagus onto a big plate, cover with fried onion and sprinkle with egg yolks on the top. You can also sprinkle some grated Parmesan cheese and pour some olive oil if you like. Decorate the dish with edible flowers such as mallows (in the photos attached).

Italiano 

Come si fa: Mettere a bollire l'acqua, salatela quando giunge ad ebollizione e versate gli asparagi  (600 g) pelati e privi della parte finale coriacea. Cuocere 4 uova finchè diventino sode. Nel frattempo, in una padella, fate rosolare una o due cipolle borrettane in poco olio. Mettete gli asparagi caldi su un vassoio o piatto grande, copriteli con le cipolle borrettane, i tuorli a pezzetti, un po' di parmigiano a piacere, un filo d'olio e decorare tutto il piatto con qualche fiore commestibile come i fiori di malva.

Źródło:/Source:/La ricetta originale:

Facile con gusto, n.3, marzo 2020, p. 8.

Przepis bierze udzial w moich poniższych akcjach kulinarnych:

Orkiszowa babka orzechowa - Spelt Nut Bundt Cake - Ciambellone di farro alle noci

#SmakołykiAngeli #angelasdelicacies #leprelibatezzediangela 

Polski/English/Italiano

Składniki (obj. 0.8 l)/Ingredients (capacity 0.8 l)/Ingredienti (capacità dello stampo 0.8 l):

120 g mąki orkiszowej/ 4 oz spelt flour/ 120 g di farina di farro

120 g mąki ziemniaczanej/ 4 oz potato starch/ 120 g di fecola di patate
120 g mielonych orzechów włoskich/ 4 oz ground walnuts/ 120 g di noci grattugiate

200 g masła/ 7 oz butter/ 200 g di burro

200 g cukru/ 7 oz sugar/ 200 g di zucchero
4 jajka/4 eggs/4 uova

cukier waniliowy/ 1 ts vanilla extract/ 1 bustina di vaniglia

2 łyżeczki proszku do pieczenia/ 2 ts baking powder/ 2 cucchiaini di lievito in polvere

skórka starta z cytryny/ lemon grated peel/ scorza grattugiata di un limone

szczypta soli/ a pinch of salt/ 1 pizzico di sale
2 łyżeczki rumu/ 2 ts rum/ 2 cucchiaini di rum
kwiaty jadalne np. wisterii/ edible flowers such as wisteria/ fiori di glicine o altri fiori commestibili

Polski:

Wykonanie: Wymieszać lub ubić mikserem na wolnych obrotach dokładnie wszystkie składniki do uzyskania gładkiej masy, jeśli trzeba dodać jeszcze jedną lub dwie łyżki mąki orkiszowej. Z braku rumu można użyć np. wódkę czy spirytus. Natłuścić babkową foremkę i oprószyć mąką. Wlać ciasto do foremki i piec w 180°C przez ok 40 minut. Po upieczeniu, zdjąć foremkę i polać roztopioną gorzką czekoladą, oprószyć wiórkami kokosowymi. Podawać z kwiatami wisterii (glicynii) lub innymi jadalnymi kwiatami sezonowymi.

English

Method: Beat or stir all the ingredients well to achieve soft batter. Grease the the bundt cake baking tin, sprinkle it with flour and fill in the batter. Bake at 340°- 350° F for about 40 minutes. When it is ready, pour over melted dark chocolate and sprinkle it with coconut flakes. Serve with edible flowers such as wisteria flowers. 

Italiano

Come si fa: Mescolare tutti gli ingredienti finché si ottiene un impasto morbido. Quindi imburrare lo stampo del ciambellone, spolverarlo di farina e metterci l'impasto. Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C. Togliere il dolce dallo stampo e cospargerlo con cioccolato fondente sciolto e cospargere con farina di cocco. Servire con qualche fiore commestibile come per esempio i fiori di glicine.

Przepis bierze udział w moich poniższych akcjach kulinarnych:

Pastiera orkiszowa (tradycyjny neapolitański sernik wielkanocny) - Spelt Pastiera (traditional Italian Easter Cheese Cake) - Pastiera di farro

#SmakołykiAngeli #angelasdelicacies #leprelibatezzediangela 

Polski/English/Italiano

Składniki/Ingredients/Ingredienti:
Ciasto kruche/ Shortcrust pastry/ Pasta frolla
350 g mąki orkiszowej/ 12 oz spelt flour/ 350 g di farina di farro
30 g cukru trzcinowego/ 1 oz cane sugar/ 30 g di zucchero di canna
180 g masła lub smalcu/ 6 oz butter or lard/ 180 g di burro o strutto
1 jajko/ 1 egg/ 1 uovo
2 żółtka/ 2 yolks/ 2 tuorli
starta skórka z 1 cytryny/ 1 lemon grated peel/ una scorza di 1 limone non trattato
starta skórka z pomarańczy/ orange peel/ scorza d'arancia

szczypta soli/ a pinch of salt/ un pizzico di sale

Masa serowa/ Quark cheese filling/ Ripiendo di ricotta
500 g ricotty (ew. twarogu)/ 17.5 oz ricotta/ 500 g di ricotta
500 g gotowanej (w mleku) kaszy orkiszowej/ 17.5 oz cooked spelt wheat/ 500 g di farro cotto
30 g masła/ 1 oz butter/ 30 g di burro
330 g cukru trzcinowego/ 11.5 oz cane sugar/ 330 g di zucchero di canna
2 jajka/ 2 eggs/ 2 uova
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej/ 1.7 oz candied orange peel/ 100 g di scorze d'arancia candite
30 g kandyzowanego cedru/ 1 oz candied cedar/ 30 g di cedro candito
starta skórka z 1/2 cytryny/ 1/2 lemon grated peel/ la scorza di 1/2 limone non trattato
skórka z pomarańczy/ orange peel/ scorza d'arancia
2 łyżki rumu/ 2 tbs rum/ 2 cucchiai di rum o di marsala

aromat kwiatu pomarańczy/ orange flower extract/ 1 fiala di aroma di fior d'arancia

Polski

Wykonanie: Zagnieść szybko ciasto, podzielić na 2 części (jedną ciut większą) i odstawić na minimum 20 minut (np. w lodówce). Tą większą częścią wyłożyć dużą tortownicę. Z reszty wykroić paski i udekorować nim wierzch ciasta (na ukos). Orkisz moczyć i ugotować w mleku (u mnie mleko sojowe) (ok. 200 g). Jeśli dysponujemy kasza orkiszową już ugotowaną, namaczamy ją w niewielkiej ilości mleka, dodając skórkę z pomarańczy, mieszamy, odstawiamy do napęcznienia, na lekkim ogniu odparowujemy, by uzyskać gęstą masę. Usunąć skórkę. Ser ricotta (u mnie sojowy) wymieszać z masłem, żółtkami, cukrem, startą skórką cytrynową, kandyzowanymi owocami (drobno pokrojonymi) oraz miękkim orkiszem. Ubić białka i wymieszać z masą serową i aromatem z kwiatu pomarańczy. Nałożyć ją na wyłożoną ciastem foremkę i  nałożyć paseczki z ciasta tworząc kratkę (jak na zdjęciach). (Opcjonalnie: ubić dodatkowe jajko i posmarować nim wierzch ciasta). Piec w 180° C przez ok. 1 godziny. Podawać ze stokrotkami lub innymi jadalnymi sezonowymi kwiatami dopiero po ostudzeniu, inaczej pastiera będzie się kruszyć.

English 

Directions: Knead a dough quickly and let it rest at least for 20 minutes. Fill in the base of your big round  tin with 3/2 of the dough. If you can't get already cooked spelt wheat, you need to keep 7 oz wheat in water for 3 days, then cook it in milk. If you have already cooked spelt wheat, pour a bit of milk (or plant drink) in it, an orange peel and let it soak up the milk and aroma. Then cook it in a pan until the milk (or plant drink) evaporates and the spelt wheat becomes a dense cream. Take off the orange peel. Mix the ricotta with the cooked wheat, butter, yolks, sugar, lemon grated peel, candied fruit (diced finely) and orange flower extract. Beat the egg whites and unite them with the ricotta filling and place them onto the tin filled in with the first layer of the pastry and cover with the stripes of the pastry as it is shown in the photos. (Optionally: beat an additional egg and brush with it the top surface of the cake). Bake at 180° C for about 1 hour. Serve cooled down with seasonal flowers such as daisies.

Italiano

Come si fa: Lavorare l'impasto velocemente e fatelo riposare per almeno 20 minuti in frigo. Rivestire la base dello stampo rotondo (grande) con la metà dell'impasto o una parte poco più grande. Se avete il farro fresco, fatelo ammorbidire in acqua per 3 giorni (200 g circa). Poi cuocetelo nel latte. Se avete il farro già cotto, ammorbiditelo un po' di acqua, aggiungete una scorza d'arancia (per insaporirlo) e fatelo cuocere delicatamente finché il latte non evaporerà e il farro non diventerà cremoso. Togliete la scorza. Amalgamare la ricotta con la crema di grano, il burro, i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone, la frutta candita (tagliata a dadini) e la fiala di fior d'arancia. Sbattere gli albumi e mettere tutto insieme delicatamente. Mettere sul primo strato dell'impasto. Con la pasta rimasta formate 9-10 strisce e disponeteli a grata sul dolce. (Opzionalmente: sbattete l'uovo addizionale e spennellate la torta). Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 60 minuti. Fate riposare la torta almeno qualche tempo prima di servirla. Servire con i fiori commestibili, per esempio con le margherite.

Przepis bierze udzial w moich poniższych akcjach kulinarnych:

Kwiaty dyni w cukiniowym cieście naleśnikowym - Squash blossom fritters in zucchini batter - Fiori di zucca in pastella alle zucchine

#SmakołykiAngeli #angelasdelicacies #leprelibatezzediangela 

Polski

Wykonanie: Poczujmy się jak mitologiczni lotofagowie, choć to nie kwiaty lotosu, ale jednak kwiaty. Upieczmy (z obu stron) na oliwie oczyszczone z pręcików kwiaty dyni (ew. cukinii) w dość gęstym cieście: schłodzone mleko (u mnie sojowe), mąka orkiszowa, jajko i starta na cienkich oczkach mała cukinia (wymieszać dobrze widelcem lub łyżką, dodając to mleka, to mąki, by uzyskać konsystencję ciasta naleśnikowego, można jeszcze dodać startego parmezanu). Osuszyć na papierze kuchennym, posolić do smaku, podawać udekorowane innymi jadalnymi kwiatami np. ślazu czy wisteri. PS. Kwiaty dyni lub cukinii trzeba uprzednio wyczyścić, tj. usunąć pręciki i twarde części z wnętrza kwiatu.

English

Method: Let's feel like mytghological lotus-eaters, instead of lotus flowers, fry and eat squash blossom. Make dense batter with cold (plant) milk, spelt flour, grated zucchini and an egg (you can also add grated Parmesan cheese), fry in deep oil (both sides), salt to taste and serve decorated with some other seasonal edible flowers. 

Italiano

Come si fa: Fare l'impasto denso con un po' di latte (vegetale), farina di farro, una zucchina media grattugiata ed il parmigiano grattugiato e l'uovo, bagnare i fiori puliti e soffriggere nell'olio profondo su due lati. Mettere sale a piacere e servire decorato con altri fiori commestibili come i fiori di glicine ed i fiori di malva. 

Przepis bierze udzial w moich poniższych akcjach kulinarnych:

Orkiszowa babka jogurtowa - Yogurt Bundt Cake Recipe - Ciambellone allo yogurt

#SmakołykiAngeli #angelasdelicacies #leprelibatezzediangela 

Polski/English/Italiano
Składniki/Ingredients/Ingredienti
220 g mąki orkiszowej/ 7.7 oz spelt flour/ 220 g di farina di farro
150 g jogurtu naturalnego/ 150 ml natural yogurt/ 150 ml di yogurt naturale
125 ml oliwy/ 125 ml olive oil/ 125 ml di olio d'oliva
5 jajek/ 5 eggs/ 5 uova
150 -200 g cukru muscovado/ 5-7 oz muscovado sugar/ 150-200 g di zucchero integrale di canna
2 łyżeczki proszku do pieczenia/ 2 ts baking powder/ 2 cucchiaini di lievito
garść rodzynek/ handful raisins/ una manciata di uvetta
skórka otarta z 1 pomarańczy i 1 cytryny/ 1 orange & lemon zest/ buccia di un arancio e di un limone
+
cukier muscovado i sok z cytryny/ muscovado sugar & lemon juice/ succo di limone e zucchero integrale di canna

Polski:

Wykonanie: Ubić żółtka z cukrem, potem dodać po łyżce jogurtu, oliwy, nadal ubijać. Mąkę wymieszać z proszkiem i startą skórką z cytryny i pomarańczy. Wsypywać do masy i mieszać. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Dodawać do ciasta, delikatnie wymieszać, na końcu dodać rodzynki (można je uprzednio namoczyć, jak kto woli). Wlać do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy babkowej. Piec w piekarniku nagrzanym do 170°-180°C przez ok. 40 minut. Cukier zmielić, zmieszać z odrobina soku z cytryny i utrzeć lukier, którym polać jeszcze gorącą babkę.

English
Method: Beat the yolks with sugar, add a spoon of yogurt and olive oil at a time. Mix the flour with baking powder and grated zests and raisins and stir everything well with the yolks. Beat the egg whites with a pinch of salt just until stiff peaks begin to form (tips stand straight) and mix delicately with the remaining batter. Pour batter into a bundt cake mold (greased and sprinkled with bread crumbs). Bake at 340°- 350° F for about 40 minutes. Grind the muscovado sugar and mix it with a small amount of lemon juice, stir well to obtain icing to pour over the still hot bundt cake.

Italiano
Come si fa: Montare a spuma i tuorli con lo zucchero, aggiungere un cucchiaio di yogurt ed olio d'oliva alla volta continuando a montare. Mescolare la farina con il lievito e le bucce grattugiate e l'uvetta. Mettere tutto insieme. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Amalgamare delicatamente gli albumi montati con l'impasto. Versare l'impasto in una teglia per ciambellone (unta e spruzzata con un po' di pan grattugiato). Infornare in forno preriscaldato a 170°-180° per circa 40 minuti o finché l'interno risulterà asciutto (fate la prova con uno stuzzicadenti). Macinare lo zucchero grezzo integrale di canna ed amalgamarlo con un po' di succo di limone per ottenere la glassa. Versare la glassa sulla torta ancora calda.

Kanapki serowe z kwiatami forsycji czyli zaproszenie do akcji kulinarnej: Jadalne kwiaty w mojej kuchni (cz. II)

#SmakołykiAngeli #angelasdelicacies #leprelibatezzediangela 

Witajcie kolejny raz w kwiecistej akcji kulinarnej! Zapraszam Was do udziału w kulinarnych wyzwaniach uwzględniających wszystkie jadalne kwiaty jakie znacie i jakie spożywacie w Waszych domach, jakie jestecie w stanie zerwać w Waszych ogrdkach czy na balkonach! Będę uwzględniać przepisy z kwiatami jako głównymi składnikami, jak również z kwiatami używanymi do dekorowania potraw, deserów czy napojów, grunt by kwiat był jadalny. Suszone jadalne kwiaty wchodzą również w grę :).

Dla przypomnienia, najbardziej popularne kwiaty jadalne używane w gastronomii to m. in.: karczochy, kalafior, ogórecznik, forsycje, róże, rumianek, malwy (ślazu), stokrotki, piwonie, kwiaty jaśminu, magnolii czy kaliny, kwiaty głogu, kwiaty mniszka lekarskiego, krwawnika, kwiaty bzu (lilak), lawenda, nasturcje, goździki, bratki (fiołki), kwiaty robinii akacjowej, chabry, macierzanka, tymianek, krokusy (szafran), kwiaty dyni i cukinii, kwiaty koniczyny łąkowej i białej, lucerny bluszczyka kurdybanka, jasnoty czy kwiaty rozmarynu...

Uwaga: nie wszystkie kwiaty są jadalne, zanim zabierzecie się za konsumpcję, upewnijcie się czy oby kwiat, który zamierzacie spożyć jest doprawdy jadalny, oto niektóre z trujących kwiatów: azalie, chryzantemy, groszek pachnący, hortensje, konwalie, oleandry czy różaneczniki....

Do dzieła! Pięknie bedzie też kwiatami udekorować nasze wielkanocne i post wielkanocne stoły :).

Kanapki serowe z kwiatami forsycji/ Forsythia Flowers Sandwiches/Fette di pane con i fiori di forsizia

Polski

Wykonanie: Bardzo proste i smaczne rozwiązanie śniadaniowo-kolacjowe :). Potrzebny nam będzie biały serek lub twaróg, u mnie jest to ser sojowy, ząbek czosnku, sól i kwiaty forsycji. czosnek miażdzymy, mieszamy z serem, doprawiamy solą i kładziemy na chleb, dekorujemy kwiatami forsycji! Smacznego!

English
Method:  Smash a garlic clove and mix it with fresh cheese such as Philadelphia, in my case it is white soya spread cheese. Then spread it over your slices and decorate them with forsythia flowers.

Italiano

Come si fa: Scchiaciare un spicchio d'aglio con un pizzico di sale e mescolarlo con lo spalmabile (io uso lo spalmabile di soya). Decorare le vostre fette con i fiori di forsizia.

Przepis bierze udział w poniższych akcjach kulinarnych:

pt. Jadalne kwiaty w mojej kuchni:

<a href="http://zmiksowani.pl/akcje-kulinarne/jadalne-kwiaty-w-mojej-kuchni" target="_blank" title="Jadalne kwiaty w mojej kuchni"><img src="//zmiksowani.pl/image/miks/c4892bdcc9e375bfc629788fc5cb1bef_v2.jpg" width="158" height="165" border="0" alt="Jadalne kwiaty w mojej kuchni"/></a>

Orkiszowe sucharki cynamonowe na zakwasie - Spelt Cinnamon Home Made Melba Toasts - Fette biscottate bigusto alla cannella fatte in casa

#SmakołykiAngeli #angelasdelicacies #leprelibatezzediangela 

Polski/English/Italiano
Składniki/Ingredients/Ingredienti
300 g mąki pszennej/ 10.5 oz spelt flour/ 300 g farina di farro
30 g skrobi kukurydzianej/ 1 oz corn starch/ 30 g di maizena
40 g masła/ 1.5 oz butter/ 40 g di burro
50 g cukru trzcinowego/ 1.7 oz sugar/ 50 g di zucchero di canna
5 g słodu jęczmiennego lub miodu/ 0.2 oz barley malt or honey/ 5 g di malto d'orzo o miele
1 żółtko/ 1 egg yolk/ 1 tuorlo
150 ml mleka krowiego lub roślinnego/ 150 ml milk or vegetable drink/ 150 ml di latte (vegetale)
1/2 łyżeczki cynamonu/ 1/2 ts cinnamon/  1/2 di cucchiaino di cannella
2 g soli/ 0.2 oz salt/ 2 g di sale
2 g suszonych drożdży lub domowy zakwas/ 0.25 oz dried yeast or home made fresh yeast / 2 g lievito di birra secco oppure il lievito madre fatto in casa
Do ciasta z cynamonem/ For the cinnamon dough/ Per il composto alla canella
10 g  cukru trzcinowego/ 0.35 oz sugar/ 10 g di zucchero di canna
5 g mąki orkiszowej/ 0.2 oz spelt flour/ 5 g di farina di farro spelta
15 g cynamonu/ 0.5 oz cinnamon/ 15 g di cannella
20 ml mleka (roślinnego)/ 20 ml milk or vegetable drink/ 20 ml di latte (vegetale)
+
1 białko/ 1 egg white/ 1 albume per completare

Polski

Wykonanie: Wyrobić ciasto drożdżowe (jeśli z domowego zakwasu, trzeba będzie dodać trochę mąki). Wyrabiamy wszystkie składniki przez minimum 10 minut, odejmujemy 1/3 ciasta i mieszamy z cynamonowymi skladnikami, dwa ciasta wkladamy do dwóch oddzielnych misek i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, np. na noc.  Kiedy wyrośnie każde z ciast wykladamy na stolnicę i formujemy ręcznie prostokąt o wymiarach naszych keksówek (moja keksówka: 12 cm/36 cm), oczywiście stolnicę wysypać mąką.. Mniejsze, cynamonowe ciasto, nakładamy na białe i rolujemy, zaklejamy brzegi od spodu. Keksówkę smarujemy masłem, wkładamy do niej ciasto, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na kilka minut w ciepłe miejsce, gdy podwoi objetość pomalować je roztrzepanym białkiem. Piec w 180°C ok. 30-40 minut. Wyjąć z piekarnika i z formy, studzić na kratce przez 18 godzin. Następnego dnia pokroić na kromki o szerokosci 1 cm. Suszyć w ok. 140°C do uzyskania złotego koloru, jeśli trzeba przewrócić. Im dłużej suszymy, tym się staną twardsze. Przechowywać w  puszce przez okres ok 2 tygodni.

English 

Wykonanie: Mix the yeast with a tea spoon of sugar and a table spoon of warm milk, leave to double its size or use your home made yeast (in this case you need to add some more flour) and knead the dough using all the ingredients given above. Divide the dough in two parts, one slightly bigger. Add the cinnamon ingredients to the smaller part and knead the dough again. Place each dough in a separate bowl. Leave them to grow in a warm place overnight. Place the white and brown dough onto your working place and stand them with your hands to form two rectangular forms (my bread baking tin is 12 cm/36 cm), then place the brown one onto the white one, roll them and stick the edges placing them towards the bottom. Place the dough into your bread baking tin, cover it and wait another hour until it grows. You can paint the cake with a whipped egg white. Bake in 356°F for about 30-40 minutes. Then take it off the oven and baking tin and leave for about 18 hours to dry.  Then cut into slices 1 cm wide and bake them again in a flat baking tin in 200 °F until golden brown. Keep the ready dry melba toasts in a tin up to 15 days.  

Italiano

Come si fa: Lavorare l'impasto con le mani per circa 10 minuti, nel caso di usare il lievito madre fatto in casa ci vuole un altro po' di farina. Prelevare circa 1/3 di pasta, aggiungete gli ingredienti con la cannella e lavorate finchè gli ingredienti saranno completamente assorbiti. Se necessario, aggiungete un altro pò di farina. Formate una palla con ciascun impasto, metteteli in due ciotole separate, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per qualche ora oppure tutta la notte. Riprendete gli impasti e stendeteli con le mani formando un rettangolo di circa 12cm/36 cm (ecco le misure della mia teglia) con l'impasto base ed un rettangolo leggermente più piccolo con l'impasto alla cannella, che sovrapporrete all'altro. Arrotolate la pasta e sigillate i bordi ripiegandoli verso il basso. Mettere l'impasto nella teglia unta con il burro. Potete pitturare la superfice con l'albume sbattuto, coprite con la pellicola e lasciate lievitare circa 1 ora.  Mettere nel forno caldo a 180 gradi per circa 30-40 minuti. sfornate, estraete subito il pane dalla teglia e fatelo completamente raffreddare su una gratella per almeno 18 ore. Poi tagliarlo a fette larghe 1 cm, posizionatele sulla griglia del forno o su una teglia e mettetele ancora nel forno caldo a 140 gradi finche' non diventino dorate. Le fette biscottate vanno conservate in una scatola di latta fino a 15 giorni.

Przepis bierze udział w poniższej akcji kulinarnej pt. "Domowa piekarnia":

Chipsy z jarmużu (z piekarnika) - Kale Chips recipe - Chips di cavolo nero al forno

#SmakołykiAngeli #angelasdelicacies #leprelibatezzediangela 

Polski/English/Italiano
Składniki/Ingredients/Ingredienti
jarmuż/ kale/ cavolo nero
oliwa/ olive oil/ olio d'oliva
ziarna sezamu/ sesame seeds/ semi di sesamo
ziarna lnu/ flax seeds/ semi di lino
sól do smaku/ salt to taste/ sale q.b.

Polski

Wykonanie: Liście jarmużu (na zdjęciach jest to toskański jarmuż) umyć, skropic oliwą, posypać ziarnami, posolić do smaku i upiec. Pieczemy kilka minut w dobrze nagrzanym piekarniku np. 180 st C. Uważać, by nie przypalić ;) . Brązowe chipsy też smaczne, ale lepsze zieleńsze.

English
Method: Wash the kale leaves, rinse them in olive oil, add the seeds and salt. Bake in hot oven for several minutes watching all the time so that your chips won't burn ;) , the brown ones are still good though.

Italiano

Come si fa: Lavare bene le foglie di cavolo nero, versare un po' d'olio, aggiungere i semi e sale ed amalgamare bene. Far cuocere in forno caldo per qualche minuto. State attenti a non bruciar i chips anche se marroni ancora vanno bene :).